La nostra ricetta di oggi, carne con papas ci porta a Cuba. Conosciuta in tutto il mondo per le sue belle spiagge, la sua capitale colorata, la sua ricchezza culturale e i suoi sigari, quest’isola caraibica del nord ha anche un patrimonio culinario tra i più vari e interessanti.
Cucina cubana
Influenzata sia dalla cucina creola che da quella spagnola, anche la cucina cubana ha diverse caratteristiche proprie. A cominciare dagli ingredienti. Che si tratti di riso, fagioli neri, platano, manzo o maiale, provengono tutti dall’agricoltura locale, e si ritrovano in diverse specialità in varie forme.
Poi, il metodo di cottura, con una predominanza di stufati cotti lentamente sul fuoco e piatti in salsa. Il pasto stesso, infine, con questa particolarità per i cubani di portare tutti i piatti a tavola nello stesso momento invece di far seguire all’antipasto la portata principale.
Il piatto che ho scelto di preparare oggi, carne con papas, rappresenta perfettamente le specificità della cucina cubana.
Cos’è la carne con papas?
Direttamente ispirato al picadillo spagnolo, questo delizioso stufato di manzo con patate è la versione cubana.
Mentre il picadillo originale utilizza carne macinata, la carne con papas contiene pezzi di manzo. La salsa della carne con papas è anche diversa da quella del picadillo perché incorpora ingredienti come uva passa, olive, peperoni e persino capperi, oltre alla base tradizionale chiamata sofrito.
Che cos’è il sofrito?
Il sofrito, chiamato anche refogado o estrugido in Spagna, è una preparazione a base di aglio, pomodori, cipolle, peperoni e olio d’oliva, che serve come base per molti stufati originari di Spagna, Portogallo e America Latina.
Sofrito è usato in piatti come arroz con bacalao di Panama, o locrio de pica pica della Repubblica Dominicana.
Picadillo
Ci sono una moltitudine di versioni del picadillo in America Latina. In Messico, per esempio, la salsa contiene spesso lime e miele, e il pesce a volte sostituisce il manzo in alcune regioni.
Nella Repubblica Dominicana, la ricetta è molto simile a quella cubana, ma include anche uova sode.
Quando ho assaggiato la mia carne con papas per la prima volta, non ho potuto fare a meno di pensare a una ricetta tradizionale tunisina della mia infanzia chiamata batata bel kamoun, i cui ingredienti e metodi di cottura sono quasi identici.
Ecco una nuova ricetta di stufato di manzo per voi! Se ti è piaciuta la nostra carbonnade, il mafé o anche il boeuf bourguignon o la pasticada, entrambi anche a base di vino, allora vai con questa carne con papas.
Goditi il tuo pasto!
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Carne con Papas
Ingredienti
- 2 lb di manzo in umido , a cubetti
- 4 cucchiai di olio
- 1 cucchiaio di paprika
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cipolla , tagliata a dadini
- 3 spicchi d’aglio, schiacciati
- 1 peperone verde, tagliato a dadini
- 1 tazza di salsa di pomodoro
- 1 tazza di vino bianco
- 1 tazza di brodo di carne (o acqua)
- 2 lb patate , sbucciate e tagliate a pezzi grandi
- 5 cucchiai di capperi
- Sale
- Pepe
Istruzioni
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In una grande padella calda con olio, aggiungere il pepe e la cipolla. Soffriggere per 5 minuti, poi aggiungere l’aglio, la paprika, il cumino e il sale. Cuocere per altri 3 minuti.
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Aggiungere la carne e la faccio rosolare su tutti i lati per 5 minuti.
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Versi la salsa di pomodoro e mescolare. Aggiungere il vino, l’acqua (o il brodo di manzo) e cuocere a fuoco lento, coperto per almeno 90 minuti, o fino a quando la carne è tenera.
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Aggiungere le patate e i capperi. Cuocere per altri 30 minuti o fino a quando le patate sono tenere.
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Servire da solo o con riso bianco.
Mike è “il diavolo” del duo dei 196 sapori. Soprannominato così dai suoi amici, è costantemente alla ricerca di ricette e tecniche insolite con ingredienti introvabili. Il diavolo si spinge sempre oltre, sia con l’umorismo che con le sorprese culinarie.