La cazuela è un piatto tipico del Cile. I tipi più comuni sono a base di pollo o di manzo, ma esistono anche altri tipi a base di maiale e di tacchino.
Un tipico piatto di cazuela cilena contiene un pezzo di carne (può essere un pezzo di costola o diversi pezzi di ossa, nel caso del manzo, o una coscia di pollo), una patata, un pezzo di zucca, e il brodo ottenuto dalla bollitura di tutto questo insieme. A volte si completano con riso cotto (nel brodo), tagliatelle di piccole dimensioni, fagiolini, sedano, carote affettate, aglio, cavolo, tra gli altri. In estate la cazuela è accompagnata da un pezzo di mais dolce, cucinato a parte o nello stesso brodo.
La cazuela è tipicamente mangiata consumando prima il brodo liquido, poi mangiando la carne e le verdure più grandi (per esempio patate, un grosso pezzo di zucca o carota) per ultime. Tuttavia, la carne e le verdure più grandi possono anche essere affettate all’interno del brodo liquido e possono essere mangiate contemporaneamente al brodo liquido.
La cazuela cilena è imparentata con l’olla podrida, un piatto coloniale con caratteristiche simili, ma condivide anche radici con un brodo mapuche chiamato “korrü”.