Questa facile e deliziosa ricetta di salmone Cedar Plank appartiene ad un ristorante. Salmone fresco condito con una glassa dijon allo zucchero di canna e cotto su assi di cedro sulla griglia o in forno.
Il salmone è così versatile che può essere servito con qualsiasi contorno. Mi piace servirlo con verdure arrostite, o con fagiolini francesi, con purè di patate o con riso pilaf facile!
Cosa mi piace di questa ricetta:
- Un sapore da ristorante senza il prezzo del biglietto.
- Quella glassa: La combinazione di sapori di senape e zucchero di canna nel salmone è incredibile, specialmente combinata con i sapori di legno e fumo della tavola di cedro alla griglia.
- Facile: Immergete le tavole di cedro e poi avrete solo 5 minuti di preparazione e 20 minuti di cottura!
Acquistare le tavole di cedro:
Si possono acquistare le tavole di cedro nella maggior parte dei negozi di alimentari, negozi di forniture per la cucina, o si possono acquistare su Amazon. Adoro cucinare con le tavole di cedro perché sono una soluzione economica e non minacciosa per creare quel gustoso sapore di legno affumicato senza attrezzature di fantasia.
Le tavole di cedro funzionano essenzialmente vaporizzando il pesce durante la cottura con i sapori legnosi della tavola di cedro impregnata. I sapori affumicati della griglia insieme al sapore di cedro della tavola di legno si combinano per un pesce dalla degustazione sorprendente.
Riutilizzare le tavole di cedro: Questo non è qualcosa che raccomandiamo, anche se è possibile, soprattutto se cucinato su una cottura indiretta. Tenete presente che la tavola assorbirà i sapori di ciò che è stato cucinato su di essa. E, se grigliate a fuoco diretto, la tavola potrebbe essere carbonizzata e difficile da maneggiare o pulire. Se davvero si desidera riutilizzare la scheda, è possibile raschiare qualsiasi avanzo di cibo, pulirlo con acqua calda (senza sapone) e lasciarlo ri-ammollo in acqua prima di riutilizzare.
Come cucinare Cedar Plank Salmon:
1. Immergere le tavole di cedro: Mettere in ammollo le tavole di cedro aiuta a far emergere il meraviglioso sapore del cedro, e aiuterà a evitare che prendano fuoco quando sono sulla griglia.
Salmone in asse di cedro al forno:
Se non hai una griglia, nessun problema; il salmone in asse di cedro è delizioso anche cotto in forno. Non otterrete lo stesso sapore affumicato che si ottiene dalla griglia, ma prenderà il sapore di legno della tavola di cedro. La preparazione è la stessa (immergere le tavole in acqua…ecc.) ma invece di usare la griglia, preriscaldate il forno a 375 gradi e cuocete il salmone per circa 15-25 minuti (a seconda dello spessore) o finché non si sfalda facilmente con una forchetta.
Come dire se il salmone è cotto:
Se avete mai ordinato salmone in un bel ristorante, è probabile che vi abbiano chiesto quanto “fatto” vi piace il salmone, o semplicemente ve lo hanno portato medio o medio al sangue. I grandi chef ritengono che il salmone sia cotto perfettamente quando il salmone si sfalda all’esterno e ha un centro morbido e umido (medio o medio al sangue).
- Guarda il colore del pesce: Passerà dal rosso, crudo e dall’aspetto traslucido, a un rosa chiaro opaco.
- Guarda se è sfaldato: Usa una forchetta per testare delicatamente se gli strati si sfaldano facilmente o no. Se lo fanno, è pronto. E’ meglio tirarlo fuori troppo presto, e doverlo rimettere in forno per un minuto o troppo, che cuocerlo troppo!
- Lasciarlo riposare: Togliere dal fuoco per riposare quando ha quasi finito di cuocere, tenendo presente che continuerà a cuocere un po’ mentre riposa sulla tavola di cedro calda.
Servite con:
- Patate schiacciate
- Verdura arrostita
- Fagiolini francesi
- Classica insalata a cuneo
- Patate schiacciate
- Patate Patate
- Insalata di patate
- Insalata di cetrioli e cipolle
- Nodi d’aglio
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Cedar Plank Salmon
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Ingredienti
- ▢ 1 tavola di cedro
- ▢ 2 filetti di salmone , 3/4 lb libbra ciascuno*
- ▢ Sale e pepe nero appena macinato
- ▢ 3 cucchiai di senape dijon
- ▢ ¼ di tazza di zucchero di canna chiaro
Istruzioni
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Mettere a bagno la tavola di cedro in acqua per almeno 2 ore, o fino a 24 ore, prima della cottura alla griglia.
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Mescolare lo zucchero di canna e la senape di Digione fino ad ottenere un composto omogeneo.
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Accendere la griglia a fuoco medio-alto. Quando si è pronti a cucinare, mettere la tavola di cedro pre-imbevuta sulla griglia calda e chiudere il coperchio. Lasciarlo lì fino a quando non si sente un odore di fumo, circa 4-5 minuti.
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Tornare l’asse e mettere il salmone, con la pelle verso il basso, sulla parte superiore. Spalmare un cucchiaio di miscela di senape su ogni filetto e aggiungere una sottile fetta di limone, se desiderato.
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Per la griglia a calore indiretto: Riscaldare la griglia a calore medio-alto. Cuocere il salmone al centro della griglia calda, lontano dal calore. Coprire la griglia e cuocere il salmone per circa 15-25 minuti (a seconda dello spessore), o fino a quando è cotto (135 gradi F) e si sfalda facilmente con una forchetta. Fare attenzione a non cuocerlo troppo.
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È possibile cuocere il salmone a fuoco diretto, ma fare attenzione a controllare la tavola di cedro di tanto in tanto. Se i bordi iniziano a prendere fuoco, nebulizzare con acqua e spostare la tavola in una parte più fredda della griglia.
Note
Per cucinare in forno: Preparare le assi di cedro e il salmone come indicato, ma invece di usare una griglia, preriscaldare il forno a 375 gradi e cuocere il salmone per circa 15-25 minuti (a seconda dello spessore) o fino a quando si sfalda facilmente con una forchetta.