Finger Food. Antipasto. Insalata. Piatto principale. Formaggio. Dessert. Caffè.
Sembra il tipico pasto che si fa quando si è invitati a casa di qualcuno, giusto? Forse non negli Stati Uniti, ma in Francia sarebbe considerato improprio (e strano) non servire il cibo in quest’ordine.
Quest’estate vivo in Francia con alcuni colleghi nordamericani che mi stanno insegnando le molte regole non dette di questa bella cultura. Per fortuna, le mie papille gustative erano già abituate ai formaggi e ai salumi dal sapore forte che si gustano qui, quindi il gusto del cibo non è stato un grande adattamento per me. Tra quello che ho appreso dai miei amici americani e le poche volte che siamo stati invitati a mangiare a casa di un francese, le portate seguono sempre uno schema simile.
Cantalupa servita con sopressatta come antipasto
1. Aperitivo.
Il pasto inizia con l'”aperitivo” – spesso un qualche tipo di finger food come pretzel, cracker o noci servito con una scelta di una bevanda dolce e fruttata. Le olive sono un’altra opzione popolare per l’aperitivo o l’antipasto.
2. Entree (Antipasto)
In questo periodo dell’anno, l’entree (la loro parola per antipasto) includerà sicuramente il melone. I francesi sono veri “locavores”, mangiano e vendono solo frutta e verdura di stagione. Per me è stato impossibile trovare broccoli o spinaci freschi, e le banane sono estremamente costose! Un modo preferito di servire il melone è affettato con carne affumicata, come la Sopressatta dei Fratelli Di Bruno che è disponibile da Weaver’s Orchard. Sembra strano, ma vi assicuro che è una combinazione deliziosa! Il melone fa un buon lavoro di pulizia del palato per la prossima portata.
Insalata di pomodori e mozzarella con olive e basilico
3. Insalata.
Prossimo, avrete spesso un’insalata di verdure crude. Non c’è bisogno di limitarsi alle verdure però, spesso le loro insalate includono barbabietole o cavoli con erbe o pomodori e mozzarella come nella foto.
3 formaggi: un formaggio di latte vaccino dolce, un formaggio di latte di capra morbido e un formaggio di latte di pecora forte
4. Piatto principale.
Il piatto principale comprende tipicamente una verdura calda, carne condita con erbe di Provenza (che qui crescono spontaneamente) e una baguette tagliata sottile. C’è un detto in Francia che traduce “un pasto non è un pasto senza pane”. Non vedrete mai il burro servito con il pane perché il pane serve ad assorbire tutti i deliziosi succhi, oli e aceti del resto del pasto. Il pane è una parte enorme della cultura e della vita quotidiana qui. Per esempio, una delle panetterie locali vende 2000 baguette al giorno in una città di appena 7.000 persone. Anche il nostro piccolo villaggio di circa 25 abitanti ha un camioncino del pane che si ferma due volte alla settimana per venderci prodotti da forno – un po’ come un camioncino dei gelati!
5. Il formaggio.
Il formaggio è così importante che ha una portata a parte tra la cena e il dessert. È importante scegliere una selezione di formaggi francesi saporiti. Di solito scelgono tre formaggi e li servono iniziando con il formaggio più delicato e finendo con il più pungente. I formaggi nella foto includono un formaggio mite simile al Gruyere, poi un formaggio morbido di latte di capra e un forte formaggio blu fatto con latte di pecora. Molti formaggi simili sono disponibili nell’esposizione di formaggi di Weaver’s Orchard, in continua espansione. Spesso serviamo il nostro formaggio con miele grezzo, noci o mele affettate per guarnire.
6. Dessert.
Ho sentito dire che i francesi non sono molto propensi a cucinare, ma ogni volta che siamo stati invitati a casa di qualcuno abbiamo gustato deliziosi e inventivi dessert fatti in casa. Il mio dolce fatto in casa preferito è stata la torta al cioccolato con rametti di lavanda al forno.
7. Caffè.
Il caffè può essere servito con il dessert o dopo, a seconda delle vostre preferenze. A volte viene anche servito con un pezzo di cioccolato. Non ho ancora bevuto una cattiva tazza di caffè in Francia!
All’inizio sembrava una grande impresa servire una cena di sette portate, ma in realtà è un modo molto piacevole per godersi un pasto con gli amici. C’è un sacco di tempo per parlare, digerire il cibo, pulire il palato e assaporare ogni delizioso sapore. La prossima volta che siete al Weaver’s Orchard, fermatevi alla loro selezione di formaggi gourmet e locali, e scegliete delle buone carni, olive e prodotti per accompagnare il vostro prossimo pasto.
