Questo contorno di cetrioli saltati è facile e veloce da preparare. Lo chiamiamo oi bokkeum (오이볶음). Oi è cetriolo e bokkeum significa mescolato. Prepariamo i cetrioli in molti modi diversi. Alcuni sono preparati crudi, salati, e/o conditi in modo blando o piccante per i contorni coreani. Nella mia ricetta del bibimbap, potete trovare un contorno di cetrioli leggermente conditi, mentre l’oi muchim piccante è sempre molto popolare.
So che friggere i cetrioli può sembrare un po’ strano ad alcuni di voi, ma è una pratica comune nella cucina coreana. La frittura fa emergere la dolcezza dei cetrioli ed è piuttosto deliziosa! Sarà una bella aggiunta al vostro repertorio di contorni coreani.
Qualunque varietà di cetrioli dalla buccia sottile e croccante va bene per questo piatto. Naturalmente, i cetrioli coreani sono perfetti per questo piatto. I cetrioli persiani sembrano essere sempre disponibili da queste parti. Sono croccanti, dolci e hanno una buccia delicatamente sottile. Anche i cetrioli inglesi, che di solito sono venduti avvolti nella plastica, sono ottimi per questo piatto.
Devi prima salare leggermente i cetrioli per far uscire l’acqua, e poi spremere bene l’acqua contenuta. Questo processo mantiene i cetrioli croccanti anche dopo essere stati saltati in padella.
La chiave è saltare velocemente e non cuocere troppo i cetrioli, così i cetrioli mantengono il bel colore verde e la consistenza croccante.
Questo è vegano! Tuttavia, si può sempre aggiungere del manzo macinato (o delle strisce sottili), del maiale, del pollo, ecc. Semplicemente, condite separatamente e cuocete la carne prima di aggiungere i cetrioli nella padella.
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Cetrioli fritti (Oi Bokkeum)
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Ingredienti
- ▢ 1 libbra di cetrioli (circa 4 o 5 varietà corte come Kirby o Persiana o 1 cetriolo inglese)
- ▢ 1.5 cucchiaini di sale
- ▢ 1 cucchiaio di olio vegetale o di canola
- ▢ 1 cucchiaino di aglio tritato
- ▢ 1 scalogno tritato finemente
- ▢ 1 cucchiaino di olio di sesamo
- ▢ 1/2 cucchiaino di semi di sesamo (preferibilmente schiacciati)
Istruzioni
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Tagliare i cetrioli a metà nel senso della lunghezza, e poi affettare sottilmente trasversalmente in modo leggermente diagonale. Se i cetrioli sono sottili, potete semplicemente tagliarli a rondelle sottili.
