La polvere di cinque spezie cinese è una miscela di spezie popolare e potente usata in vari piatti asiatici. In Cina, il suo uso è limitato soprattutto ai ristoranti e non è un alimento base nella maggior parte delle regioni; tuttavia, gioca un ruolo importante nella cucina uigura. Va notato che, come per molte altre miscele di spezie asiatiche, non esiste una ricetta specifica per la polvere di cinque spezie. Le miscele di polvere di cinque spezie uiguri sono diverse a seconda del luogo e possono anche differire da famiglia a famiglia, poiché i cuochi possono alterare le miscele per soddisfare i propri gusti o quelli delle loro famiglie.
La miscela di polvere di cinque spezie cinese con cui gli occidentali hanno più familiarità include anice stellato, cannella e pepe di Szechuan insieme ai semi di finocchio macinati.
Se sei un fan dell’anatra cinese o dei piatti a base di maiale, allora è una buona idea tenere sempre la polvere di cinque spezie cinese nel tuo armadietto, ma la buona notizia è che hai alcune opzioni se sei a corto. Molte delle alternative alla polvere di cinque spezie cinese si possono trovare nella sezione delle spezie della maggior parte dei supermercati.
La vostra migliore scommessa: fate da soli la vostra polvere di cinque spezie
Basta combinare grani di pepe di Szechuan, cannella e chiodi di garofano insieme a finocchio e anice per fare la vostra miscela di cinque spezie usando un macinino per spezie. Gettare quantità uguali di queste spezie nel macinino. Nella Cina meridionale, la buccia d’arancia è un’aggiunta popolare, quindi puoi considerare di includere anche quella. Il pepe nero e lo zenzero macinato sono altre due spezie presenti in molte miscele. Nota che mentre puoi provare a mescolare gli ingredienti in quantità uguali, dovresti sentirti libero di giocare con diverse proporzioni e regolare la miscela a seconda dei gusti: Cannella e anice stellato
Queste due spezie dominano il sapore delle più comuni miscele di cinque spezie e possono essere un sostituto accettabile da sole. Se ritenete che il retrogusto dell’anice stellato sia troppo amaro per i vostri gusti, considerate di sostituirlo con il pimento, poiché alcuni cuochi lo considerano una spezia più dolce. Lo zenzero o la cassia sono entrambi sostituti accettabili per la cannella.
In un pizzico: Semi di finocchio e pepe di Szechuan
Come l’anice stellato, i semi di finocchio hanno un sapore simile alla liquirizia e contribuiscono molto al sapore caratteristico della polvere di cinque spezie. I grani di pepe di Szechuan sono un altro ingrediente comune e possono fornire un morso piccante per completare la dolcezza dei semi di finocchio.
Altre alternative
Una delle cose chiave da ricordare sulla polvere di cinque spezie cinese è che i suoi ingredienti sono destinati a comprendere i cinque sapori: acido e amaro insieme a salato, dolce e pungente. Come tale, si possono usare altre spezie per rappresentare ciascuno di questi sapori.
Una combinazione di pepe di cayenna, cannella e chiodi di garofano macinati può essere un valido sostituto della polvere di cinque spezie in quanto copre la maggior parte dei cinque sapori. Un’altra opzione è quella di rinunciare del tutto alle spezie in polvere. Invece, aggiungete una spruzzata di sambuca al vostro piatto. La sambuca è un liquore al gusto di anice che può fornire un po’ del sapore associato alle cinque spezie.