Ti stai chiedendo cos’è il cha lua nella cucina vietnamita? Ti parlerò di questo ingrediente e di come viene usato nei piatti vietnamiti. Parlerò anche di dove puoi trovare il cha lua vicino a te.
Se hai mai mangiato il cha lua, un involtino di maiale al prosciutto vietnamita, probabilmente l’hai mangiato dentro un panino banh mi, banh uot, e anche bun bo hue. Cha lua è delizioso e fornisce una grande consistenza di sapore alla maggior parte dei piatti.
Tutto sul Cha Lua vietnamita
Cha lua (comunemente noto anche come gio lua) è un prosciutto e salsiccia vietnamita. Viene servito durante il Tet, che è un momento in cui le famiglie si riuniscono per celebrare il Nuovo Anno Lunare. Proprio come il banh tet, cha lua è spesso servito durante questa festa come offerta agli antenati che sono passati.
Tuttavia, il cha lua non è solo per il tet. Il cha lua può essere servito tutto l’anno con una moltitudine di piatti vietnamiti. Il cha lua si abbina praticamente a qualsiasi piatto delle cucine elencate in precedenza, così come al riso rosso, ai vermicelli e alle zuppe, e può essere servito da solo con il nuoc mam come salsa di immersione.
Come si pronuncia Cha Lua?
Cha lua si pronuncia con il cha come in “cha cha cha” e lua come in “loo-ah”.
Cosa c’è dentro il Cha Lua vietnamita?
Le ricette comuni del cha lua vietnamita includono due ingredienti principali: salsa di pesce e carne magra di maiale. È generalmente avvolto in foglie di banano per rilasciare e impartire il suo sapore sottile e dolce. La foglia di banana viene scartata prima di mangiare. Spesso, se si acquistano involtini di prosciutto preconfezionati, un foglio di alluminio sarà avvolto intorno all’esterno della foglia di banana per mantenere più sapore.
Le varianti fatte in casa di questa ricetta spesso includono amido di patate/cornetto, zucchero, sale, peperoni neri, aglio, polvere di pollo e lievito in polvere (marca Alsa).
Altri nomi per l’involtino di prosciutto vietnamita
L’involtino di maiale vietnamita ha molti nomi, anche in vietnamita. Ti spiegherò le differenze in modo che tu possa trovare il tipo giusto.
Sarebbe triste se tu prendessi il cha lua con un mucchio di grani di pepe (come ho fatto io) e ti accorgessi di aver preso il tipo sbagliato!
- chả bì – contenente pelle di maiale sminuzzata insieme ai tipici ingredienti del chả lụa, poi cotto al vapore
- chả bò – salsiccia di manzo con erbe
- chả chiên – dove l’intera salsiccia viene fritta (invece che cotta al vapore, omettendo l’involucro di foglie di banano)
- chả huế – contiene grani di pepe nero interi e più aglio e poi viene cotto al vapore
- chả quế – salsiccia condita con cannella in polvere, poi fritta, un’altra varietà di chả chiên. Nel nord del Vietnam, chả si riferisce quasi esclusivamente a questa variante
Il Cha Lua vietnamita è sano?
Il Cha Lua è un’eccellente fonte di proteine e povero di zuccheri.
Calorie in Cha Lua
Per porzione, il Cha Lua vietnamita (salsiccia di prosciutto) ha 230 calorie con 7 grammi di grassi.
Allergeni comuni in Cha Lua
Non dovresti mangiare cha lua se hai allergie al glutine, pesce, carne, mais o soia.
Considerazioni nutrizionali
Come ogni altro cibo, il cha lua ha zuccheri aggiunti, è ricco di grassi saturi e ha sale aggiunto.
Come si fa il Cha Lua vietnamita?
Il cha lua si fa battendo il maiale fino a renderlo pastoso senza macinarlo o tritarlo. Macinare e tritare il maiale renderebbe la carne friabile, secca e fibrosa. Pestando la carne di maiale, si ottiene la consistenza per fare l’involtino di prosciutto e permettere la fusione di tutti gli altri ingredienti, specialmente la salsa di pesce, per essere assorbita. La carne prima della cottura a vapore è chiamata gio song, che significa salsiccia cruda. Spesso, il gio song può essere usato in altri piatti (compresa la preparazione di polpette di maiale).
L’impasto di maiale cha lua viene poi avvolto in foglie di banano per non solo formare il rotolo di salsiccia, ma per permettergli di assorbire la dolcezza delle foglie di banano. Una volta avvolto e legato con uno spago da cucina, il cha lua viene bollito (per 60 minuti) o cotto a vapore (per 30 minuti) fino alla perfezione.
Quanto può durare il cha lua?
Il cha lua può durare a temperatura ambiente per circa una settimana se fatto in casa. Tuttavia, se si acquista un rotolo preconfezionato, può essere conservato congelato per 3-4 settimane.
Dove comprare il Cha Lua vietnamita?
Puoi comprare il cha lua nella maggior parte dei negozi di alimentari asiatici. Sono disponibili in rotoli pre-fatti che non hanno bisogno di essere cucinati. Generalmente, gli involtini di salsiccia e prosciutto freschi sono regalati da familiari e amici. Se non si hanno amici che possono fornire un enorme regalo di cha lua fatto in casa, i rotoli di cha lua pre-fatti sono molto deliziosi e pieni di sapore, quindi spesso non li faccio io a casa.
Marche che raccomando per gli involtini di maiale vietnamita
Se volete comprare cha lua preconfezionato da un negozio di alimentari asiatico, le seguenti marche sono Viet Hung che è nella confezione in finta foglia di banano o Dragon Wagon che è in foglio di alluminio.
Un grande consiglio: leggete la versione che state prendendo. Fate riferimento alle diverse varianti di cui sopra. Se volete il cha lua semplice, assicuratevi di non prendere quello con i grani di pepe (specialmente se lo servite ai bambini). Questo è il tipo che di solito compro quando quelli nell’involucro di banana reale non sono disponibili:
Cha Lua by Viet Hung
Cha Lua by Dragon Wagon
Quanto costa un involtino di prosciutto vietnamita cha lua?
Un rotolo di maiale vietnamita costa tipicamente circa $5 per rotolo presso il tuo droghiere asiatico locale.
Come viene servito il rotolo di maiale vietnamita?
Il cha lua vietnamita può essere servito fresco o fritto. Viene spesso servito come ingrediente condito o all’interno di un piatto. Ecco alcuni esempi di come viene servito il rotolo di maiale vietnamita.
Popolari piatti vietnamiti con Cha Lua
Banh Mi
Banh Mi è un panino tradizionale vietnamita fatto con una baguette e ingredienti di riempimento tra cui verdure sottaceto. L’involtino di maiale vietnamita viene aggiunto fresco come ripieno in questo panino.
Bun Bo Hue
Questo è un piatto di zuppa vietnamita di noodle piccante che è innegabilmente buono. Spesso, la punta di petto di manzo insieme al cha lua è spesso condita su questa zuppa saporita. Questa è una semplice ricetta di bun bo hue che puoi fare direttamente a casa tua!
Banh Uot o Banh Cuon
Che tu stia facendo banh uot o banh cuon, puoi aggiungere degli involtini di maiale vietnamita in cima e un goccio di nuoc mam per rendere questo piatto extra speciale.
Riso fritto vietnamita saporito
Il riso fritto vietnamita spesso include salsiccia cinese, pollo e cha lua insieme a verdure come carote e piselli.
Bun Bi
Bun bi è un delizioso spaghetto di vermicelli con pelle di maiale tagliuzzata e carne di maiale. L’aggiunta di cha lua porta questo piatto oltre il limite delle proteine deliziose! Ecco una ricetta facile per un autentico bun bi vietnamita.
Altri piatti con Cha Lua vietnamita
- Zuppa di granchio
- Involtini primavera freschi vietnamiti (non-variazione tradizionale)
- Sushi (non autentico)
- Banh Mi vietnamita con Do Chua e patè
Sommario
Cha lua è una salsiccia di prosciutto molto versatile che è un importante blocco fondamentale di molti piatti. Mentre alcuni possono considerarlo come un attore non protagonista in un piatto vietnamita, è spesso il protagonista nonostante il suo aspetto fisico modesto.
Altri confronti di piatti vietnamiti che potresti amare
Di seguito ci sono alcuni altri confronti di piatti vietnamiti che potresti voler conoscere mentre esplori le tue abilità culinarie nella cucina vietnamita!
- Differenza tra cibo cinese e cibo vietnamita
- Differenza tra Banh Tet e Banh Chung
- Differenza tra Banh Cuon e Banh Uot
- Che Chuoi vietnamita – budino di banana in latte di cocco tapioca e perle di tapioca
