Questa ricetta di pollo al curry di Chettinad viene da una delle cucine più aromatiche e piccanti dell’India – Chettinad! La cucina Chettinad, proveniente dalla regione Chettinad dello stato indiano del Tamil Nadu, è nota per il suo stile distintamente aromatico e piccante.
Lasciatemi essere onesto. Questo curry non è per i deboli di cuore! Non sto dicendo che questo curry è troppo piccante, ma è sicuramente una celebrazione delle spezie che dobbiamo bilanciare bene!
La cucina Chettinad è decisamente aromatica, piccante e focosa. La base che aggiunge carattere alla maggior parte dei curry di Chettinad è costituita da spezie appena macinate (e talvolta fritte), pomodori, peperoncini, zenzero, aglio, tamarindo e cocco.
Non preoccuparti, fate il pollo al curry Chettinad
Se avete evitato di cucinare il pollo Chettinad preoccupandovi che sia un piatto complicato, questa versione “take-it-easy” ve lo semplifica! Mia moglie lo ama così tanto che è diventato un elemento popolare nel nostro menu della domenica a pranzo.
La cottura di questo pollo al curry Chettinad comporta tre fasi. Il primo passo consiste nel friggere a secco le spezie e nel macinarle fino ad ottenere una pasta. La seconda fase prevede la cottura del pollo marinato con cipolla, zenzero, aglio e pomodori. E il terzo e ultimo passo consiste nel cuocere il pollo a fuoco lento aggiungendo la pasta macinata che abbiamo fatto prima.
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- Pollo Chinthamani – Questa gemma culinaria della cucina Tamil è un popolare spuntino da bar di Chennai
- Kori Sukka – Morbida sapidità del tamarindo, sottile dolcezza del cocco, sapori inconfondibili delle spezie fritte e note calde di peperoncini secchi, questo piatto riunisce tutti i grandi sapori della costa del Konkan
- Chicken Perattu – Questa preparazione secca di pollo al curry del Kerala prevede una lentacuocere lentamente pezzi di pollo in una base di pasta di peperoncino rosso secco
Stampa Ricetta
Chettinad Chicken Curry
Ingredienti
- 500 grammi di pollo
- 1 cucchiaino di curcuma in polvere
- 1 cucchiaino di succo di lime
- 3 cipolle medie
- 1 pollice di zenzero
- 6 spicchi d’aglio
- 2 rametti di foglie di curry
- 2 pomodori medi
- 2 cucchiai olio
Per la miscela di spezie Chettinad
- 1 1/2 cucchiaio di semi di coriandolo
- 4 peperoncini rossi rosso secco
- 4 cardamomo
- 1 cucchiaino di pepe nero intero
- 1 cucchiaino di cumino
- 2 cucchiaini di semi di finocchio
- 1 anice stellato
- 1 pollice di cannella
- 4 chiodi di garofano
- 1/4 di tazza di cocco grattugiato
Per guarnire
- 2 rametti foglie di coriandolo (cilantro)
Istruzioni
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Tieni pronte tutte le spezie.
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Ingredienti come cannella, il cardamomo e i chiodi di garofano, possono alterare significativamente l’equilibrio del sapore del piatto.
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Fate particolare attenzione a non aggiungere più delle quantità previste in questa ricetta.
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Lavare i pezzi di pollo, e tagliarli a pezzi di piccole/medie dimensioni.
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Affettare sottilmente le cipolle. Tritare finemente i pomodori, lo zenzero e l’aglio.
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Aggiungere la curcuma, il sale, il succo di lime al pollo e mescolare bene. Tenere da parte a marinare per 15 minuti.
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Arrostire le spezie in una padella, senza i peperoncini rossi, a fuoco medio.
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Una volta che iniziano a diventare marroni, aggiungere i peperoncini, e friggere per 30 secondi mescolando spesso. Le spezie dovrebbero diventare dorate.
Ora aggiungere il cocco grattugiato, mescolare bene e friggere fino a quando il composto è uniformemente marrone dorato.Tenete la padella da parte a raffreddare.In una pentola a pressione, scaldare dell’olio e soffriggere le cipolle fino a quando diventano tenere.
Aggiungere lo zenzero, l’aglio e le foglie di curry. Soffriggere per un paio di minuti.
Aggiungere i pezzi di pollo marinati e mescolare bene.
Aggiungere i pomodori tritati, mescolare bene, chiudere il coperchio e cuocere a fuoco vivo in modalità pentola a pressione.
Cook fino al primo fischio. Spegnere e mettere da parte a raffreddare.Trasferire le spezie fritte (non deve essere caldo) in un barattolo da mixer.
Battere le spezie fritte in un mixer fino a ridurle in polvere (non aggiungere acqua).
Una volta ottenuta una miscela uniformemente macinata, aggiungere 1/4 di tazza d’acqua e mescolare bene.Aggiungi altra acqua (fino a 1/2 tazza) e frulla fino ad ottenere una consistenza liscia e pastosa.
Aprire ora la pentola a pressione (Non forzare l’apertura. Attendere che la pressione sia completamente rilasciata), e trasferire il contenuto in una padella.
Aggiungere la pasta di spezie macinata e mescolare bene.
Cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti.Aggiungere altra acqua se necessario e ridurre un po’.Controllare il sale.Tritare finemente il coriandolo e guarnire.Servire caldo con riso.
Note
Consigli di cucina- Per equilibrare il calore, ho usato 3 peperoncini rossi secchi del Kashmir e un solo peperoncino rosso. Se vi piace il vostro pollo alla Chettinad, sentitevi liberi di sostituire i peperoncini Kashmiri con varianti più piccanti.
- Nella mia ricetta non ho usato il kalpasi (fiore di pietra), uno degli ingredienti comuni nelle ricette tradizionali del pollo alla Chettinad. Se riesci a procurartelo, aggiungine 2-3 al punto 7 insieme allo zenzero e all’aglio.
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