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Guida a cosa c’è dentro
Ćevapi è un piatto antico che ha origine da parti quasi sconosciute ed è conosciuto come Ćevapičići. Si crede che i ćevapi siano stati introdotti nella cucina bosniaca attraverso l’impero ottomano, che fu presente nell’area balcanica per quasi 500 anni.
Si dice anche che l’ispirazione per i ćevapi venga dai koftas orientali, ma i bosniaci li hanno adattati per soddisfare le loro preferenze di sapore e consistenza. È tutto da discutere a seconda di dove si vive. In ogni caso, queste salsicce senza pelle sono deliziose.
Ćevapi può essere trovato in quasi ogni parte della Bosnia-Erzegovina, ed è un lavoro indigeno dei bosniaci. Vero cibo balcanico. Il Ćevapi fa parte della dieta tradizionale della Bosnia-Erzegovina da diverse centinaia di anni – e ora puoi prepararlo a casa con questa ricetta super facile del cevapi.
Ćevapi è fatto con due semplici ingredienti: spezie e carne.
Tuttavia, non si tratta solo di ćevapi bosniaci – si dice che i più famosi ćevapi siano di Sarajevo, Travnik e Banja Luka e si possono trovare anche in tutta la Croazia e la Serbia e in altre parti dell’Europa orientale. La differenza sta nel modo di cuocere e servire. Alcune contengono più o meno grasso, altre hanno un condimento, e tutte sono di dimensioni diverse.
La vera salsiccia bosniaca è impensabile senza cipolla. Può piacere o non piacere, ma i cevapi sono sempre serviti con cipolle crude e senza condimenti speciali. Potresti aver incontrato alcuni modi diversi di servirlo, come ćevapi con formaggio, verdure o anche funghi, ma questo modo di servirlo non è tradizionale. In realtà, per la maggior parte dei bosniaci è blasfemo!
Per fare un buon cevapi, devi avere carne di qualità (chiedi al tuo macellaio di tritarla per te se non puoi farlo da solo), e usare più di un tipo di carne.
Le ricette autentiche richiedono un misto di carne di manzo e di agnello. Se si sceglie un solo tipo di carne, si può finire con un cevapi troppo secco o che non tiene la forma. Pertanto, il mix ideale è costituito dai due tipi di carne sopra menzionati (o anche aggiungere del maiale!)
Se macini la tua carne, assicurati di macinarla due volte. Il segreto di un buon ćevapi sta nella sua consistenza, e una buona consistenza è ottenibile solo con carne macinata finemente.
Oltre a questi ingredienti di base, è necessario aggiungere un po’ di energia e dare vita al sapore. Il modo più semplice per farlo è con le spezie. Per fortuna, la cucina bosniaca si basa solo su spezie semplici, come sale e pepe. Ed è tutto, niente di più.
Tuttavia, ad alcuni piace aggiungere prezzemolo o aglio, ma queste sono aggiunte facoltative. Come puoi vedere, carne di qualità e ingredienti umili sono tutto ciò che serve per gustare questa prelibatezza dal cuore dei Balcani.
Questa è la migliore ricetta di cevapi perché ha pochi ingredienti. Questa ricetta facile dei cevapi bosniaci piacerà a tutti!
Ingredienti
Cevapi bosniaci
- 600 g di manzo tritato finemente (1.3 libbre)
- 300g agnello tritato finemente (o carne di maiale macinata se si preferisce) (10 oz)
- 3 spicchi d’aglio, tritato
- 1 cucchiaino di sale fino
- 1 cucchiaino di pepe nero
Da servire con
- Piatto alla turca
- Si
- Pane piatto alla turca
- Cipolle crude tritate
- Ajvar (vedi note per la ricetta)
Istruzioni
- In una grande ciotola, combinare la carne di manzo, agnello, e sale (più altre spezie se lo si desidera)
- Impastare il composto con le mani pulite per 5 minuti
- Coprire la carne con pellicola trasparente e mettere in frigo per una notte
- Scoprite la carne e mescolate con aglio tritato e pepe nero
- Modellare il composto in piccoli tronchi non più lunghi o più larghi di un dito indice – è meglio farlo con le mani bagnate, così la carne non si attacca. Continuate a bagnarvi le mani dopo ogni pochi che arrotolate
- Riscaldate la vostra griglia. Idealmente, si dovrebbe usare una griglia a carbone
- Spennellare la griglia con un po’ di olio d’oliva
- Grigliare le dita tritate a fuoco medio fino a quando non sono uniformemente grigliate e rosolate su tutti i lati
- Servire caldo con pane piatto turco e cipolla fresca tritata (e ajvar se lo avete!)
Note
È meglio servirlo con l’ajvar.
Posti per il miglior Ćevapi a Sarajevo
Come trovare ottimi ćevapi è facile a Sarajevo.
Zeljo 1 e 2: “Se non hai mangiato allo Zeljo, non sei mai stato a Sarajevo”, dicono le guide, e quando ti siedi a uno dei lunghi tavoli, gomito a gomito con la gente del posto, mangiando questo cibo tradizionale e bevendo l’amato kefir simile allo yogurt, capirai perché. Prendendo il nome dalla squadra di calcio professionista locale, queste cevapdzinicas, o posti ćevapi, hanno una base di fan devoti al ćevapi quasi quanto lo sono al calcio.
Kundurdiluk 19, 011-387-33-447000
Hodzic 2: Situato in piazza Baščaršija (spesso chiamata “piazza dei piccioni”), Hodzic 2 ha il miglior people-watching delle nostre scelte. I miei figli inseguivano gli uccelli e le nonne in fazzoletto da taschino davano pacche sulla testa mentre aspettavamo il nostro ćevapi e guardavamo passare un esercito continuo di backpackers, gente del posto benestante e turisti. Il somun qui è immerso nel brodo e grigliato, ottenendo una tasca saporita in cui infilare la carne.
Bravadiluk 4, 011-387-33-239855
Mrkva: Dietro l’angolo di Hodzic 2 c’è Mrkva, pulito, con posti a sedere tranquilli al piano superiore e tavoli rilassanti all’aperto. Con quattro punti vendita a Sarajevo, ha il menu più vario di opzioni più salutari come il pollo alla griglia e l’insalata.
Bravadiluk 13, 011-387-33- 532519
Kastel: circondato da bassi edifici ottomani, Kastel serve ćevapi in stile Banja Luka, che sono più piccanti e cucinati come mattoni di quattro insieme. I sostenitori dicono che servendo la carne in questo modo se ne preserva la succosità, e il pane somun umido e cotto a vapore ne assorbe i resti.
Mali Curciluk 9, appena fuori la Ferhadija, la principale strada pedonale di Baščaršija
Non perdetevi questa ricetta per il miglior pane da servire con i cevapi!
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