Questo Kung Pao Shrimp è sviluppato da autentico stile Sichuan Kung Pao Chicken con un gusto leggermente piccante e dolce.
Se hai mai mangiato il più famoso piatto cinese Sichuan-Kung Pao Chicken, immagino che ami il gusto della salsa usata nella ricetta. La salsa Kung pao è usata per la prima volta nel famoso Kung Pao Chicken e poi si è ulteriormente sviluppata in un tipo di sapore in Cina che può essere usato in molte altre ricette. Si sposa bene con diversi tipi di proteine, pollo, gamberi e pesce. Si sposa ancora meglio con verdure e funghi come la radice di loto, il cavolfiore e i funghi ostrica.
Il processo di sviluppo dello speciale gusto kung pao è abbastanza simile alla salsa all’aglio cinese o alla salsa Yu Xiang (鱼香汁). Quando diamo un’occhiata più da vicino a questi due tipi di salse, allora potremmo scoprire che ci sono alcune somiglianze tra gli ingredienti usati nella salsa Kung Pao e nella salsa all’aglio cinese. L’aglio di base, lo scalogno e lo zenzero sono gli stessi. Si usano sia l’aceto che lo zucchero. Le salse cinesi sono sempre abbastanza confuse poiché solo piccole differenze, sia tra gli ingredienti stessi che tra le quantità, possono causare grandi differenze nei sapori finali. Nei piatti Kung Pao si usano peperoni secchi per creare un forte sapore piccante, mentre nelle salse cinesi all’aglio si usano peperoni rossi in salamoia o peperoni fermentati. C’è un forte sapore agrodolce con un leggero sapore piccante nella salsa all’aglio cinese. Mentre la salsa Kung Pao ha un forte sapore piccante con un leggero sapore agrodolce.
Note del cuoco
- In merito alla salsa, la quantità di amido di mais usata nella salsa mista stir fry (碗芡) può essere leggermente diversa in base al singolo piatto. Per esempio, in questo pollo kung pao o nei gamberi, è sufficiente una piccola quantità di amido di mais, poiché l’amido viene precedentemente utilizzato nel processo di marinatura. In altri piatti kung pao vegetariani, è necessario più amido di mais per rendere la salsa più densa e di conseguenza può attaccarsi agli ingredienti principali.
- Passo chiave di questo piatto è essere veloce e preciso. Friggere i gamberi solo per poco tempo a fuoco alto ed essere veloci dopo aver aggiunto la salsa di frittura perché si addensa molto velocemente.
Passi dettagliati
Disossare i gamberi e poi tagliare una piccola linea sul retro del gambero (per una migliore aromatizzazione). E poi marinare i gamberi con salsa di soia leggera, salsa di soia scura, pepe bianco e amido di mais. Mescolare tutti gli ingredienti per la salsa kung pao in una piccola ciotola.
Tagliare tutti gli ingredienti e spezzare il peperoncino a metà. Se volete ridurre la piccantezza, usate i peperoncini secchi interi.
Scaldate l’olio in una padella e soffriggete lo zenzero, l’aglio, il pepe di Sichuan e il peperoncino secco fino a quando non diventano aromatici. Poi mettete i gamberi. Friggere per 20 secondi a fuoco vivo.
Porre i peperoni e lo scalogno. Continuare a friggere fino a quando i peperoni sono leggermente morbidi (circa 20 secondi). Versare la salsa kung pao e mettere le noci. Mescolare bene e trasferire immediatamente.
Altri piatti Kung Pao
- Pollo Kung Pao autentico
- Kung pao tofu
- Kung pao cavolfiore
- Kung pao Mushroom
- 300gamberi sgusciati
- 3tbsp.olio vegetale da cucina
- 7-15 peperoncini secchi
- 1 cucchiaino di pepe di Sichuan
- 3 spicchi d’aglio, tritati
- 1 pollice di zenzero, tritato
- 1/2 pepe verde, tagliato in piccoli pezzi
- 1/2 peperone rosso, tagliato in piccoli pezzi
- 2 scalogni grandi cinesi, solo la parte bianca
- 1/4cupola di arachidi tostate o anacardi
- 1/2tbsp.salsa di soia scura
- 1tbsp.salsa di soia leggera
- 1tbsp.aceto nero
- 2tsp.amido di mais
- 1tsp.olio di sesamo
- 1/2tsp.sale
- 2tbsp.brodo o acqua
- 1tsp.zucchero
- 1/2 cucchiaio.salsa di soia scura
- 1 cucchiaio di salsa di soia chiara
- 1/8tsp.di pepe macinato
- 1tsp.amido di mais
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Sciacquare i gamberi e poi tagliare una piccola linea sul retro del gambero (per una migliore aromatizzazione). Poi marinare i gamberi con salsa di soia leggera, salsa di soia scura, pepe bianco e amido di mais.
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Mescola tutti gli ingredienti per la salsa kung pao in una piccola ciotola.
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Taglia tutti gli ingredienti e rompi solo 2-3 peperoncini interi a metà. Se vuoi ridurre la piccantezza, usa solo peperoncini secchi interi.
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Scalda l’olio in una padella e soffriggi lo zenzero, l’aglio, il pepe di Sichuan e il peperoncino secco fino a quando non diventano aromatici. Poi mettere i gamberi. Friggere per 20 secondi a fuoco vivo.
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Porre i peperoni e lo scalogno. Continuare a friggere fino a quando i peperoni sono leggermente morbidi (circa 20 secondi). Versare la salsa Kung Pao e mettere le noci. Mescolare bene e trasferire immediatamente.
