Cina Sichuan Food

Questi sono gnocchi del Sichuan in olio di peperoncino rosso e una magica salsa di soia dolcificata del Sichuan.

Nel mese precedente, ho fatto una grande ciotola di salsa di soia addolcita del Sichuan principalmente per le fette di maiale in stile Sichuan con salsa all’aglio (蒜泥白肉). Questo è un altro modo tipico di usare quella salsa di soia aromatica, in un raviolo molto popolare in stile Sichuan – i ravioli Zhong (钟水饺).

I veri ravioli Zhong possono servire solo con piccole porzioni (raccomandate 4-8) ogni porzione perché c’è della verdura contenuta nel ripieno. Quindi potrebbe essere un po’ oleoso se si mangia troppo una volta. E il modo di modellare i ravioli Zhong è molto semplice – una forma di luna piegata. La ragione è quella di mantenere la più grande superficie del raviolo per attaccare la salsa con solo una piccola porzione di ripieno.

Note del cuoco

1. Non mangiare troppo ogni volta. Raccomandare 4-8 per ogni persona.
2. Avvolgere una porzione più piccola di ripieno. Si può usare un normale ripieno di maiale con l’aggiunta di verdure o aromi. Ma questo è il vero stile Sichuan.
3. Servire con insalata cruda o zuppe leggere (per esempio zuppa di fagioli mung) per bilanciare i sapori.
4. Fondere il maiale con la pausa e un tempo molto breve può aiutare a mantenere una certa consistenza delle particelle nel ripieno che contribuirà ulteriormente al ripieno soffice.

Istruzioni

Per fare il ripieno

In una piccola ciotola, mescolare zenzero, scalogno e pepe di Sichuan. Poi versare 1/2 tazza di acqua bollente calda, mettere da parte fino al raffreddamento. Useremo quest’acqua aromatica nel ripieno.

In un frullatore, frullare 400g di culo di maiale, si possono scegliere altre parti ma si consiglia di aggiungere il 20% di grasso, ma non troppo! Aggiungere sale, pepe e salsa di soia zuccherata del Sichuan. Frullare grossolanamente per 8 secondi. Questo processo ha lo scopo di assicurarsi che la carne sia ben mescolata con i condimenti.

Fate scorrere l’acqua e poi aggiungete 1 uovo. Frullare per altri 15 secondi con pausa. Questo per assicurarsi che il liquido sia ben combinato con la carne di maiale.

Mescolate la carne di maiale in una direzione per minuti, poi aggiungete l’olio di sesamo e la maizena. Continuare a mescolare fino a quando il ripieno diventa appiccicoso (in modo che il ripieno possa essere soffice).

Avvolgere e cuocere i ravioli

Se si usa un involucro acquistato in negozio, bagnare i bordi.Mettere 1/2 cucchiaio di ripieno di maiale al centro e sigillare i due bordi insieme.

Aggiungere un piccolo pizzico di sale in acqua bollente, mettere i ravioli. Scaldare fino a quando l’acqua inizia a bollire di nuovo, aggiungere acqua. Poi ripetere il processo una volta.

Serving

Aggiungere tutto il condimento nella ciotola di servizio. Trasferire il gnocco fuori. Cospargere di aglio extra e scalogno tritato. Mescolare bene prima di mangiare.

Sichuan Dumplings (Zhong Dumplings)

Sichuan dumplings in salsa di olio rosso caldo (Zhong Dumplings)

Porzioni: 6

Ingredienti

• 400g di maiale, con il 20% di grasso
• 1/2tsp.di sale
• 1/4tsp.di pepe bianco in polvere
• 1tbsp.Sichuan salsa di soia zuccherata
• 1 uovo
• 1tbsp.olio di sesamo
• 2tsp.amido di mais
• 1tbsp.scalogno tritato
• 1tbsp.zenzero tritato
• 1/2tbsp.Pepe di Sichuan
• 1/2cupola di acqua bollente

Servito per ogni porzione

• 1tbsp.salsa di soia zuccherata
• 1tsp.olio rosso di Sichuan
• 1/4tsp.MSG, opzionale ma usato in tutte le versioni da ristorante
• 1tsp.di aglio tritato

Istruzioni

Per fare il ripieno

1. In una piccola ciotola, mescolare zenzero, scalogno e pepe di Sichuan. Poi versare 1/2 tazza di acqua bollente calda, mettere da parte fino al raffreddamento. Useremo quest’acqua aromatica nel ripieno.

2. In un frullatore, frullare 400g di culo di maiale, si possono scegliere altre parti ma si consiglia di aggiungere il 20% di grasso. Aggiungere sale, pepe e salsa di soia zuccherata del Sichuan. Frullare grossolanamente per 8 secondi con pausa. Questo processo ha lo scopo di assicurarsi che la carne sia ben mescolata con i condimenti.

3. Fate scorrere l’acqua e poi aggiungete 1 uovo. Frullare per altri 15 secondi con pausa. Questo per assicurarsi che il liquido sia ben combinato con la carne di maiale.

4. Mescolate la carne di maiale in una direzione per minuti, poi aggiungete l’olio di sesamo e la maizena. Continuare a mescolare fino a quando il ripieno diventa appiccicoso (in modo che il ripieno possa essere soffice).

Avvolgere e cuocere i ravioli

1. Se si usa un involucro acquistato in negozio, bagnare i bordi.Mettere 1/2 cucchiaio di ripieno di maiale al centro e sigillare insieme i due bordi.

2. Aggiungi un pizzico di sale nell’acqua bollente e mettici gli gnocchi. Scaldare fino a quando l’acqua inizia a bollire di nuovo, aggiungere acqua. Poi ripetere il processo una volta.

Serving

1. Aggiungere tutto il condimento nella ciotola di servizio. Trasferire il gnocco fuori. Cospargere di aglio extra e scalogno tritato. Mescolare bene prima di mangiare.