Titolato come uno degli alimenti salutari del 21° secolo, il kefir – specialmente quello di cocco – contiene molti composti probiotici e bioattivi e ben 30 ceppi di batteri buoni che aiutano a combattere tumori, batteri, agenti cancerogeni e altro. (1)
Che cos’è il kefir? È una bevanda deliziosa, piccante e probiotica, tradizionalmente fatta con grani di kefir e latte fermentato, ma il kefir può anche essere fatto con sostituti del latte come il nutriente latte di cocco. Oppure può essere fatto anche con acqua di cocco!
Cos’è il kefir di cocco?
Il kefir di cocco è senza lattosio e senza glutine. Si tratta semplicemente di acqua di cocco che è stata fermentata con grani di kefir. Simile ai kefir a base di latte, il kefir di cocco fornisce al tuo intestino un sacco di batteri benefici che migliorano il tuo sistema immunitario, l’apparato digerente e combattono le infezioni.
Il kefir fatto con latte è tipicamente tollerato bene dalle persone intolleranti al lattosio, ma alcune persone sono estremamente intolleranti al lattosio ed evitano i latticini a tutti i costi. Altre persone sono alla ricerca di un cambiamento di sapore e di composti nutrizionali leggermente diversi nelle loro bevande di kefir. Il kefir di cocco è un’ottima alternativa al kefir di latte, con il suo delizioso profilo di sapore e gli straordinari benefici della noce di cocco e dell’acqua di cocco.
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Benefici per la salute
1. Booster del sistema immunitario
Il kefir di cocco è uno dei migliori alimenti probiotici in circolazione, e sappiamo che i probiotici sono le forze speciali del mondo microbico. Uno in particolare che è specifico per il solo kefir si chiama Lactobacillus kefiri, e aiuta a difendere da batteri nocivi come la salmonella e l’E. coli. Questo ceppo batterico, insieme alle varie altre manciate, aiuta a modulare il sistema immunitario e inibisce la crescita di molti batteri predatori. (3)
Il kefir contiene anche un altro potente composto presente solo in questa bevanda probiotica, un polisaccaride insolubile chiamato kefiran. Uno studio del 2005 pubblicato sull’International Journal of Antimicrobial Agents ha dimostrato che il kefiran è antimicrobico, aiuta a combattere i sintomi della candida e accelera persino la guarigione delle ferite esterne. (4)
2. Aiuto digestivo
La tua flora intestinale o microbioma intestinale è costituita da una complessa comunità di microorganismi che vivono nel tuo tratto digestivo, ed è direttamente influenzata dalla tua dieta. Il consumo regolare di kefir di cocco è un modo eccellente per ottimizzare la salute del tuo microbioma intestinale personale, il che significa migliorare il funzionamento e la salute del tuo sistema digestivo.
I probiotici presenti nel kefir di cocco sono eccellenti per scoraggiare la stitichezza e incoraggiare una sana eliminazione su base regolare. I probiotici aiutano anche a ripristinare la flora buona che combatte gli agenti patogeni e aiutano a combattere la diarrea e altri effetti collaterali gastrointestinali causati dall’assunzione di antibiotici. (5)
Il kefir di acqua di cocco è anche particolarmente buono per la digestione grazie all’acido laurico che contiene naturalmente. L’acido laurico si converte in monolaurina nel corpo, che aiuta a proteggere dalle infezioni gastrointestinali, vermi, virus e altro. (6)
3. Rimedio per allergie e asma
Il kefir di cocco è un modo eccellente per aumentare l’assunzione quotidiana di probiotici e tenere sotto controllo allergie e asma. Varie forme di allergie e asma sono tutte legate all’infiammazione interna e alla salute subottimale dell’intestino. In studi sugli animali condotti presso il Korea Research Institute of Bioscience and Biotechnology’s Natural Medicine Research Center, è stato dimostrato che il kefir riduce le cellule infiammatorie che disturbano i polmoni e i passaggi dell’aria, oltre a ridurre l’accumulo di muco. (7)
I microrganismi vivi presenti nel kefir aiutano a promuovere il sistema immunitario per sopprimere naturalmente le reazioni allergiche e aiutano a cambiare la risposta del corpo ai punti di scoppio sistemici delle allergie. (8)
Molti scienziati credono che le reazioni allergiche derivino da una mancanza di batteri buoni nell’intestino. I ricercatori del Vanderbilt University Medical Center hanno condotto 23 studi diversi su quasi 2.000 persone, e in 17 di questi studi i soggetti che hanno assunto probiotici hanno mostrato un miglioramento dei sintomi allergici e della qualità della vita. (9)
4. Combattente del cancro
Il cancro è una grave epidemia che colpisce oggi il nostro paese e il mondo. Il kefir di cocco può giocare un ruolo importante nell’aiutare il tuo corpo a combattere questa brutta malattia. I batteri sani del kefir giocano un grande ruolo anti-cancerogeno all’interno del corpo, rendendolo un potenziale alimento che combatte il cancro.
La maggior parte degli studi sul cancro ha coinvolto il kefir di latte, ma i risultati positivi sono facilmente e probabilmente trasferibili al kefir di cocco poiché la fermentazione e i batteri buoni che ne derivano rendono il kefir di tutte le varietà così sorprendente. Uno studio (con kefir a base di latte) ha dimostrato che il kefir può rallentare la crescita dei tumori precoci e le loro conversioni enzimatiche da non cancerogeni a cancerogeni. (10)
Inoltre, un test in vitro condotto presso la School of Dietetics and Human Nutrition del Macdonald Campus della McGill University in Canada ha dimostrato che il kefir ha ridotto le cellule del cancro al seno del 56% (rispetto ai ceppi di yogurt che hanno ridotto le cellule del 14%). (11)
Il kefir di cocco può anche aiutare a combattere il cancro grazie alle proprietà antivirali dell’acqua di cocco. Una ricerca pubblicata nel 2009 ha identificato non uno ma tre peptidi antimicrobici nell’acqua di cocco verde. (12)
Il potere di idratazione e l’alto contenuto di elettroliti del kefir di cocco possono anche aiutare a combattere gli effetti collaterali comuni della chemioterapia: diarrea, disidratazione e impoverimento generale dei nutrienti. I principali centri convenzionali di trattamento del cancro raccomandano persino l’acqua di cocco come parte della gestione dei sintomi della chemio. (13) Il kefir di cocco è una scelta ancora migliore dell’acqua di cocco poiché il kefir di cocco può reintegrare i batteri buoni che la chemioterapia uccide, reintegrare gli elettroliti e fornire idratazione.
5. Sicura da consumare per quelli con intolleranza al lattosio
Alcuni potrebbero chiedersi: L’acqua di cocco è un latticino? Mentre i kefir a base di latte contengono quantità molto piccole di lattosio, per alcuni, anche piccole quantità di lattosio sono problematiche. Il kefir di acqua di cocco non contiene latticini o lattosio, il che lo rende un’opzione sicura per coloro che soffrono dei sintomi dell’intolleranza al lattosio.
Gli zuccheri e le proteine naturali dell’acqua di cocco possono essere scomposti dai grani del kefir e trasformati in una deliziosa bevanda senza il bisogno del lattosio dei latticini. Il kefir di acqua di cocco è anche un’alternativa più leggera e rinfrescante al kefir denso, cremoso e ricco di sapori dei latticini, ed è senza glutine.
6. Fornisce una carica di potassio
Il kefir di acqua di cocco è uno degli alimenti ricchi di potassio. Infatti, una porzione di acqua di cocco contiene tanto potassio quanto quattro banane. (14)
Il potente livello di potassio nel kefir di cocco è eccellente per migliorare la salute generale delle ossa, abbassare la pressione sanguigna e diminuire il rischio di malattie cardiache e ictus. Il potassio nel kefir di cocco può anche aiutare le persone con malattie infiammatorie intestinali come la colite ulcerosa e il morbo di Crohn e, naturalmente, è ottimo da consumare per invertire o prevenire il potassio basso.
Fatti nutrizionali
Il kefir di acqua di cocco contiene solo acqua di cocco giovane e i batteri buoni residui rimasti dai grani del kefir. Le noci di cocco provengono dalla famiglia delle palme, Arecacaeae. La noce di cocco è in realtà il seme, o noce, della palma da cocco.
L’acqua di cocco è il liquido chiaro all’interno delle giovani noci di cocco verdi. L’acqua stessa è il liquido all’interno della noce che serve a sospendere il giovane endosperma in fase di sviluppo. (15)
L’acqua di cocco da sola contiene molteplici vitamine, minerali e fitonutrienti ideali per la salute umana. È particolarmente ricca di potassio e contiene anche citochinine, che sono ormoni vegetali naturali che possono aiutare a ridurre la crescita delle cellule tumorali. (16) Un aspetto fantastico del kefir di cocco è che non si perde nessun valore nutrizionale dell’acqua di cocco dopo averla fermentata con i grani di kefir.
In generale, i kefir di tutti i tipi contengono alti livelli di vitamina B12, calcio, magnesio, vitamina K2, biotina, folati, enzimi e probiotici. Poiché il kefir non ha un contenuto nutrizionale standardizzato, i valori del contenuto possono variare in base alle varie basi di latte o acqua, alle colture e alla regione in cui viene prodotto. Eppure, anche con la gamma di valori, il kefir è ricco di nutrienti.
Il kefir d’acqua, come il kefir di cocco, non ha l’aspetto bianco e cremoso che rende popolare il kefir perché i grani del kefir d’acqua non sono bianchi e soffici. Mentre il kefir di latte assomiglia allo yogurt, il kefir d’acqua assomiglia alla soda o alla birra. I grani del kefir d’acqua sono di solito composti da batteri Lactobacillus, Streptococcus, Pediococcus e Leuconostoc con lieviti Saccharomyces, Candida, Kloeckera e altri lieviti minori. (17)
Il latte di cocco e lo yogurt di cocco non hanno lo stesso profilo nutrizionale dell’acqua di cocco, che offre più nutrienti ed è più utile ai fini dell’idratazione.
Fatti interessanti
Il kefir è stato preparato per generazioni dai contadini asiatici e dell’Europa centrale come un modo per migliorare la salute dell’intestino e aiutare a rafforzare il corpo sotto forma di una bevanda densa e fermentata. Persino Marco Polo scrisse di questa bevanda miracolosa, che ci crediate o no.
La produzione di massa di kefir non è iniziata fino alla metà del 1900 in Russia, ma 1,2 milioni di tonnellate di prodotto fermentato sono state prodotte alla fine del 20° secolo. (18)
Ci sono vari miti su come sono stati fondati i grani, compresi i racconti che il profeta Maometto portò i grani alle tribù di montagna (alcuni li chiamano anche “grani del Profeta”), e sono stati anche specificamente menzionati nel Vecchio Testamento come la “manna” che ha nutrito gli israeliti nel deserto per tanti anni. (19)
Come fare
L’acqua di cocco è un ottimo starter per fare il kefir d’acqua. Ha carboidrati e zuccheri naturali che sono necessari al lievito durante il processo di fermentazione del kefir di cocco.
Le ricette del kefir d’acqua di cocco sono semplici come quelle del kefir di latte normale. Il kefir d’acqua è fatto da grani cristallini e salini che si nutrono di zucchero. I grani di kefir d’acqua possono essere usati per coltivare acqua zuccherata, succo o acqua di cocco, mentre il kefir di latte è fatto da grani bianchi e soffici che si nutrono di lattosio del latte.
Il kefir d’acqua contiene meno ceppi di batteri e lieviti del kefir di latte, ma il kefir d’acqua contiene tipicamente molti più batteri benefici dello yogurt o del latticello. (20) Puoi anche usare i grani di kefir di latte per fare il kefir di latte di cocco.
Per il kefir di acqua di cocco, è ideale usare noci di cocco fresche e giovani ed estrarre l’acqua da soli. L’acqua di cocco acquistata in negozio è pastorizzata e quindi non conterrà tutta la bontà naturale dell’acqua di cocco fresca.
È importante, se si acquistano i grani online per un kefir d’acqua o di latte, comprare da un rivenditore rispettabile che li confeziona freschi e non disidrata precedentemente i grani. Se si acquistano i grani, dovrebbero essere spediti durante la notte o per espresso. Se curati correttamente, i grani di kefir d’acqua hanno una durata illimitata e possono essere usati ripetutamente per fare kefir d’acqua.
Rischi ed effetti collaterali
Non ci sono molti effetti collaterali nel consumo di kefir di cocco. Quando si inizia a consumare qualsiasi tipo di kefir, possono verificarsi stitichezza e crampi intestinali, soprattutto se il sistema è usurato, gravemente compromesso, o non abituato a certi tipi di lieviti e ceppi batterici.
Con il kefir di cocco, fare attenzione se si prendono farmaci per la pressione sanguigna. Il kefir di acqua di cocco può effettivamente abbassare la pressione sanguigna, il che è positivo per molti, ma se lo combini con i farmaci, l’abbassamento combinato potrebbe essere troppo. Mentre il kefir di cocco non è estremamente alto in zucchero, ha abbastanza che non si vuole esagerare su base giornaliera, soprattutto se si ha il diabete.
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Pensieri finali
Il kefir in generale ha molti benefici per la salute. Quando si fa il kefir usando un liquido meraviglioso come l’acqua di cocco, si sottrae il lattosio presente nel kefir di latte, ma si aggiungono i potenti minerali ed elettroliti dell’acqua di cocco. Il kefir di cocco è un potente alimento salutare che ha la capacità di rimanere nell’intestino per fornire la guarigione interna e la riduzione degli agenti patogeni.
Il potere del kefir di cocco fatto in casa ha molto a che fare con la qualità dei grani e con l’uso di noci di cocco fresche e giovani. Gli effetti integrativi e sistemici del kefir di cocco possono migliorare i vostri problemi digestivi, le allergie, l’asma, la pressione sanguigna e la salute mentre combattono gli agenti cancerogeni e patogeni. Tutta questa bontà in una bevanda dal sapore dolce e frizzante che ha dimostrato di rafforzare il sistema immunitario, aiutare la digestione, rimediare alle allergie e all’asma, combattere il cancro e fornire molto potassio, il tutto mentre è sicuro per coloro che sono intolleranti al lattosio – abbastanza sorprendente.