Nota: Questo post fa parte della serie Big Green Egg di GrillGirl, una profonda immersione nella popolare griglia stile Kamado e su come sfruttare tutto ciò che offre. Seguite questa avventura se siete mai stati curiosi di prendere un uovo o se volete capire meglio come ottenere il massimo dal vostro uovo.
Così, avete il vostro Big Green Egg sul patio e pronto ad andare. E adesso? Beh, parliamo di come caricarlo e farlo funzionare. Sia che siate nuovi di zecca nella cucina all’aperto o veterani, vi consiglio vivamente di dedicare un po’ di tempo a imparare come gestire il fuoco e la temperatura senza cucinare qualcosa.
Mi rendo conto che sembra un po’ folle, ma permette al 100% della vostra attenzione di essere sulla gestione della temperatura. Ti prometto che il tempo che spendi qui è un buon investimento. Mi ci sono volute alcune ore per sentirmi a mio agio con il funzionamento dello sportello delle bozze e la doppia funzione dello sfiato superiore per ottenere la temperatura che volevo. Onestamente, ho fatto due prove a secco. La seconda era in condizioni non proprio ideali solo per avere un’idea di come l’uovo sia influenzato dal tempo sfavorevole.
Riempitelo!
Rimuovete il Ceramic Damper e sostituitelo con il vostro Dual Function Metal Top. Riempi il focolare con del buon carbone di legna, niente bricchette qui, per favore. La carbonella brucia in modo pulito e veloce con poca cenere. Riempire il focolare fino a dove incontra o appena sotto l’anello del fuoco.
Step 1 per accendere il fuoco nel vostro BGE è quello di aggiungere la carbonella.
Accendi!
Ci sono molti modi per accendere il fuoco. Uno di questi NON è il liquido per accendini. Non sono affatto una persona contraria al liquido per accendini, ma semplicemente non ha un posto nel tuo uovo. Amo i BGE Speedlight Natural Charcoal Starters di Big Green Egg. Ho iniziato a usarli in tutti i miei fornelli e camini a carbone. Metti uno starter al centro del tuo mucchio di legna e accendi il fuoco.
Jon ama i BGE Speedlight Natural Charcoal Starters.
Conosci il tuo Dome!
Lascia aperto l’Egg Dome (coperchio) e apri completamente lo sportello inferiore della bozza. Installa la tua griglia di cottura. In 5-10 minuti, avrete un bel fuoco nell’uovo.
Vai avanti e chiudi la cupola. Aprire la parte superiore a doppia funzione fino in fondo.
Quando l’indicatore della temperatura inizia a salire, chiudere lo sportello delle bozze a circa 1″-1 ½” e la parte superiore a doppia funzione a circa ¼ aperto. L’idea qui è quella di lavorare lentamente fino ad una temperatura target. Diciamo che stiamo sparando per 225° F.
Fate passare del tempo, diciamo 30 minuti, e vedete dove va la temperatura. Una volta che la temperatura diventa stabile, fare una piccola regolazione allo sfiato superiore a doppia funzione. Apritelo solo un po’. Dagli altri 30 minuti e vedi cosa fa. Ripeti questo processo diverse volte fino a quando non cominci a capire cosa sta succedendo.
Ora fai una serie simile di test usando la porta di tiraggio per fare le regolazioni. Da una temperatura stabile, aprite la porta delle correnti d’aria di un ulteriore ¼” o giù di lì e vedete cosa fa la temperatura. Lasciate che si stabilizzi e fatelo di nuovo. Prendete appunti mentali mentre andate. Scattare alcune foto del telefono delle prese d’aria e l’indicatore di temperatura per riferimento.
NOTA: Sulla prima bruciatura, essere sicuri di mantenere la temperatura dell’uovo SOTTO 350°. L’adesivo che tiene la guarnizione ha bisogno di curare. Questa bassa temperatura permetterà che ciò avvenga. Se la temperatura inizia a diventare troppo alta durante il test, chiudete completamente le prese d’aria superiori e inferiori.
Spegniamolo.
Una delle più grandi caratteristiche dell’uovo è l’avaro di carburante. È così efficiente che ha bisogno di pochissimo carburante per mantenere la temperatura. Abbinate a questo il fatto che si spegne alla fine di ogni cottura e salva tutto il carburante non speso nel fornello fino alla prossima volta.
Alla fine della cottura a secco, togliete il Dual Function Top e sostituitelo con il Ceramic Damper Top. Il piano a doppia funzione sarà CALDO. Prendi delle precauzioni. Poi chiudi lo sportello delle bozze fino in fondo e hai finito.
Riutilizzare la carbonella che è rimasta.
La prossima volta che vai a cucinare sul tuo Egg, scoprirai che c’è molta carbonella rimasta lì dentro. Come ho detto, è un avaro di carburante. Lascia che ti dica velocemente come farlo ripartire.
Prendi il tuo strumento per la cenere e mescola la carbonella. Questo aiuta a buttare via la cenere dai pezzi parzialmente bruciati. Scava fino alla griglia del fuoco e assicurati che i fori d’aria non siano bloccati da piccoli pezzi di carbone. Poi livella i carboni e coprili con del carbone fresco. Sei pronto a ripartire.
Pulire la cenere dal tuo Big Green Egg è il passo finale.
Togliere la cenere.
Anche tu dovrai pulire regolarmente la cenere dal tuo uovo. Se si accumula troppa cenere sotto la griglia del fuoco, questo influisce sul flusso d’aria e rende inopportuna la temperatura. Per togliere la cenere da lì, basta aprire completamente lo sportello e lo schermo e versare la cenere in un contenitore. Un paio di volte all’anno, rimuovo anche l’anello e il focolare e pulisco la cenere che è caduta nei fori di ventilazione intorno al focolare. Questo è tutto. L’Uovo è a bassissima manutenzione.
Il controllo della temperatura sull’Uovo, o su qualsiasi altro fornello, è come andare in bicicletta. Potrebbero volerci un paio di volte per arrivare a funzionare, ma una volta che ci siete riusciti, ci siete appena riusciti. Prendetevi il vostro tempo. Sii paziente. Sarai alla guida della macchina Ultimate Cooking in pochissimo tempo.
Fino alla prossima volta. Felice grigliata!
Jon
GrillGirl Contributor, Jon Solberg.