Dopo aver scelto il tipo di wok che funziona meglio per te, è il momento di determinare se la tua padella ha bisogno di essere condita. I wok che sono fatti di metalli porosi come la ghisa e l’acciaio al carbonio devono essere conditi prima della cottura per prevenire la ruggine. Questo articolo ti fornirà istruzioni dettagliate per la pulizia, la stagionatura e la cura della tua nuova pentola.
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Pulizia del tuo wok per la prima volta
Quando acquisti un wok, è importante pulirlo prima di fare qualsiasi altra cosa. I produttori applicano olio di fabbrica ai nuovi wok per proteggerli dall’umidità durante la spedizione. Questo previene la ruggine e assicura che il wok arrivi in condizioni perfette.
Per preparare il tuo wok per la stagionatura, devi dargli una bella strofinata con una spugna e del sapone per rimuovere tutto l’olio di fabbrica e la polvere che si è raccolta nella padella durante la spedizione. Questa sarà l’unica volta che dovrai usare il sapone e una spugna abrasiva per pulire la tua padella. Seguire i seguenti passi per rimuovere tutti i residui:
- Riempire il lavandino con acqua calda e sapone.
- Strofinare l’interno e l’esterno del wok con una spugna abrasiva.
- Risciacquare completamente il wok.
- Asciugare il wok con un asciugamano pulito e asciutto.
- Mettere sul fornello a fuoco medio-alto per asciugare completamente il wok e far evaporare l’acqua residua.
Ora che avete rimosso tutto l’olio del produttore e avete esposto il metallo nudo, è il momento di scegliere il vostro olio di condimento o altra forma di lardo.
Scegliere un olio di condimento
I migliori oli da usare con un wok hanno un alto punto di fumo, il che significa che possono essere usati ad alte temperature senza bruciare. Dovrebbero anche essere raffinati e conferire un sapore neutro. Evita gli oli non raffinati con un basso punto di fumo come l’olio d’oliva e l’olio di sesamo. Scegli invece uno di questi oli per condire il tuo wok:
- Olio di arachidi
- Olio di canola
- Olio di semi d’uva
- Olio di girasole
- Strutto o grasso grasso di maiale
- Accorciamento
Come condire un Wok
Ogni chef ha il suo metodo preferito per condire le pentole. Esploreremo tre dei metodi più popolari: il condimento sul fornello, il condimento al forno e il condimento al sale. Indipendentemente dal metodo che usi per condire il tuo wok, il primo passo è sempre quello di lavare il wok in modo che il metallo nudo sia esposto.
Come condire un Wok Video
Se stai cercando una guida visiva su come pulire e condire un wok, guarda il nostro video qui sotto.
Metodo di condimento da piano cottura
Il metodo da piano cottura è un modo popolare per condire il wok. Avrai bisogno di un bruciatore da cucina, dell’olio di tua scelta e di carta assorbente.
- Completa il lavaggio iniziale per rimuovere l’olio di fabbrica.
- Se il wok ha i manici in legno, avvolgerli in un foglio di alluminio per evitare bruciature o rimuoverli.
- Preriscaldare il wok a fuoco vivo per aprire i pori del metallo. Il wok diventerà molto caldo e rilascerà fumo, quindi assicurati che lo spazio intorno al tuo bruciatore sia libero, che la tua cappa da cucina sia accesa e che le finestre siano aperte.
- Inclina e gira il wok per riscaldare la parte anteriore, posteriore e i lati. Il tuo wok cambierà colore quando sarà esposto al calore.
- Fai un test dell’acqua gettando una goccia d’acqua sulla padella. Se il wok è abbastanza caldo, l’acqua evaporerà in un secondo, ed è pronto per essere condito.
- Lasciare raffreddare il wok finché non è sicuro da toccare.
- Utilizzare un tovagliolo di carta per rivestire il wok con un olio ad alto punto di fumo. Cerca di mantenere lo strato di olio sottile e uniforme per ottenere una superficie liscia e antiaderente. Poiché il condimento agisce anche come antiruggine, assicurati di rivestire di olio anche l’esterno del wok.
- Riporta il wok sul bruciatore a fuoco medio-alto. Quando l’olio smette di fumare, quella parte del wok è condita. Procedere a girare e inclinare il wok per condire ogni sezione.
- Il processo di stagionatura del wok è completo quando tutta la sua superficie ha assunto una finitura opaca e una tonalità scura.
- Risciacqua il wok con acqua calda e usa una spazzola di bambù per pulire il wok senza rimuovere il condimento.
- Posizionare il wok di nuovo sul fornello a fuoco alto per far evaporare le particelle d’acqua rimanenti.
- Rimanere il wok finché non si è pronti ad utilizzarlo o ripetere il processo di condimento. Condire il wok fino a tre volte per ottenere una superficie antiaderente più liscia e un rivestimento protettivo più spesso.
Metodo di condimento al forno
Questo metodo è consigliato per i wok con manici adatti al forno.
- Completare il lavaggio iniziale per rimuovere l’olio di fabbrica.
- Preriscaldare il forno a 450 gradi Fahrenheit.
- Foderare una teglia con carta di alluminio.
- Utilizzare un tovagliolo di carta per rivestire l’intero wok con lardo o olio, compreso l’esterno della padella.
- Posizionare la teglia foderata sulla griglia inferiore del forno.
- Posizionare il wok oliato sulla griglia superiore.
- Cuocere per 20 minuti e togliere la teglia dal forno.
- Sciacquare il wok con acqua calda e una spugna morbida.
- Asciugarlo completamente sul fornello a fuoco alto.
Metodo del sale
Questo metodo utilizza il sale kosher per sviluppare una patina scura sul tuo wok. Può anche essere usato per rinfrescare o ristagionare una padella che non è stata usata da molto tempo.
- Completare il lavaggio iniziale per rimuovere l’olio di fabbrica.
- Versare 1 tazza di sale kosher nel wok.
- Porre il wok, pieno di sale, sul fornello a gas a fuoco alto.
- Muovere il sale costantemente per 20 minuti, spingendo il sale su e intorno ai lati del wok.
- Dopo 20 minuti, togliere il wok dal fuoco e gettare il sale riscaldato nel lavandino (lasciandolo raffreddare prima di gettarlo).
- Pulisci il wok con uno straccio ricoperto d’olio o un tovagliolo di carta, spargendo un sottile strato d’olio sulla superficie del wok.
Come pulire un wok
Fai sempre riferimento alle istruzioni per la cura del wok. In genere, i wok in alluminio, acciaio inossidabile o rame possono essere messi in lavastoviglie. I wok in ghisa o acciaio al carbonio richiedono una cura speciale in modo che il condimento non venga rimosso durante la pulizia. Per pulire il tuo wok, segui questi semplici passi:
- Sciacqua il wok in acqua calda o tiepida.
- Se hai bisogno di igienizzarlo per norme specifiche, puoi immergerlo brevemente in acqua bollente pura, senza sapone e prodotti chimici.
- Se è necessario rimuovere le particelle di cibo, strofinare delicatamente con una spugna o una spazzola per wok.
- Non usare spugne abrasive, saponi, disinfettanti o prodotti chimici per il lavaggio delle stoviglie perché rimuoveranno la superficie stagionata appena creata.
- Risciacquare qualsiasi detrito sciolto.
- Asciugare completamente con un asciugamano.
- Posizionare il wok su fuoco medio-alto per finire di asciugare ed evaporare l’acqua rimanente.
- Se hai intenzione di conservare il tuo wok senza usarlo per più di una settimana, ti suggeriamo di applicare un ulteriore strato sottile di olio o lardo per preservare ulteriormente la patina del wok.
Perché un Wok ha bisogno di essere stagionato?
Seasoning your cast iron or carbon steel wok creates a patina, or a protective coating inside of the pan. Ogni volta che si cucina con olio, la patina diventa più spessa e pesante e crea una superficie di cottura naturale e antiaderente. Questo strato previene la ruggine e la corrosione, migliora le proprietà antiaderenti ed esalta il sapore dei tuoi piatti.
Consigli per preservare il condimento del tuo Wok
- Non cuocere a vapore, bollire, o bollire prodotti nel tuo nuovo wok
- Evitare di cucinare con prodotti acidi in un wok appena stagionato, compresi pomodori, aceto e limone
- Non usare spugne abrasive o prodotti chimici per il lavaggio delle stoviglie, inclusi saponi e disinfettanti
- Cucinare, saltare e friggere spesso per costruire continuamente una patina
- Investire in una spazzola per wok di bambù, mestolo per wok, e una spatola per wok
Ogni volta che usi il tuo wok, la patina si svilupperà e le prestazioni della padella miglioreranno. Le sue proprietà antiaderenti aumenteranno e il cibo si staccherà rapidamente e facilmente dalla padella. Anche la pulizia diventerà più facile, poiché le particelle di cibo hanno meno probabilità di attaccarsi. Con la cura adeguata, il vostro wok vi durerà per molti anni a venire.