Come cucinare una bistecca su una piastra?

Al contrario degli hamburger e della carne macinata in generale, cucinare una buona vecchia bistecca è leggermente più impegnativo. Le bistecche hanno vari modi di preparazione, molteplici opzioni di marinatura, e in definitiva diversi livelli di rarità. Avere un cattivo hamburger è raro, ma lo è anche mangiare una bistecca ben preparata. Ecco perché condivideremo alcune cose sconosciute, e meno conosciute, sulla cottura delle bistecche.

Uno dei mezzi più attraenti per la cottura della bistecca è la cottura su una piastra. Le griglie possono darti abbastanza spazio per fare più bistecche simultaneamente, e darti un’emissione di calore professionale, così come una sensazione professionale. Molti chef famosi usano le griglie invece delle griglie per preparare le bistecche, e questo solo fatto dovrebbe già dirci qualcosa.

Ora, non lasciatevi scoraggiare da tutto questo. Con un po’ di pazienza e un buon processo di preparazione, anche voi sarete in grado di cucinare una buona bistecca entro la fine della giornata. Alcune cose di cui parleremo suoneranno familiari ad alcuni di voi, ma teniamo a mente che ci sono sempre nuovi cuochi là fuori e che noi gli copriamo le spalle.

Cose di cui avrete bisogno

Dall’hardware e dalle pentole ai soli ingredienti e spezie, dobbiamo coprire ogni cosa essenziale di cui avrete bisogno per cucinare una buona bistecca. Non tutte le cose delle nostre liste sono necessarie, a causa della differenza di stili e gusti di cottura. Per questo motivo, segneremo le cose assolutamente necessarie con un segno (*). Quindi, tuffiamoci!

Hardware e pentole

• Una piastra funzionante, non importa la fonte di combustibile (piastra elettrica o a gas per esterni) o il materiale della superficie di cottura (acciaio, ceramica o ghisa) *
• Un paio di pinze di medie dimensioni *
• Uno dei migliori termometri wireless per la carne
• Foglio di alluminio
• Salviette di carta
• Un timer. Il timer per le uova va bene, ma vanno bene anche i cellulari

Ingredienti

• 8-10 once di bistecca (o più se si cucina per più persone) *
• Sale marino e pepe, preferibilmente appena macinato *
• Olio vegetale come girasole e olio d’oliva. * L’olio di cocco e il burro vanno bene per certe ricette
• Aglio in polvere o fresco, paprika macinata e peperoni freschi.

Prima di iniziare a cucinare

Quello che separa i buoni dai grandi cuochi di bistecche è il periodo di preparazione. Vorremmo sottolineare l’importanza di alcune fasi che ogni bistecca deve attraversare, indipendentemente dalla ricetta che si vuole utilizzare. Alcune cose sono considerate abbastanza comuni in tutto il mondo, e rivisitarle può essere utile a chiunque.

Sbrinamento e scongelamento

Se tenete la vostra bistecca in un congelatore, è davvero importante che la scongeliate prima della marinatura e della cottura. Assicuratevi che la bistecca rimanga a temperatura ambiente almeno 20 minuti prima di poter procedere alla fase successiva. Se non la lasciate scongelare correttamente, avrà una struttura più gommosa, e si cuocerà più raramente di quanto pensiate. Lasciate riposare la bistecca sul bancone per un po’, e assicuratevi di asciugarla con della carta assorbente dopo che il ghiaccio si è sciolto.

Marginare la bistecca

Quando si tratta di condire e speziare le cose, possiamo separare la marinatura della bistecca in tre gruppi principali:

1. Stagionatura della bistecca secca – Questo include il pacchetto base costituito da un po’ di olio vegetale o burro e solo sale e pepe. Molte persone in tutto il mondo preferiscono questa semplice ricetta, e raramente fallisce nell’impressionare.
2. Marinata standard – La differenza tra questo stile e il primo è nella quantità di olio/burro che si usa. Con la marinata standard si lascia che il condimento si impregni attraverso un po’ di olio in eccesso.
3. Marinata in ammollo per una notte – Questo stile di marinatura richiede la maggior parte dell’attenzione, ma porta il più alto profitto. Si strofina la bistecca con molto olio/burro e condimento. E la lasciate in ammollo per tutta la notte. Questo stile è il più gustoso se si ha il tempo.

Pulizia e preriscaldamento della piastra

È estremamente importante che la piastra sia pulita e condita prima di metterci sopra le bistecche impregnate di marinata. Se usate una delle migliori griglie in ghisa, assicuratevi di mettere dell’olio extra durante il processo di stagionatura. Se non viene fatto correttamente, si rischiano forti zone calde sulla superficie di cottura della piastra, il che porta facilmente a una cottura eccessiva della bistecca.

E infine, non dimenticare di preriscaldare la piastra. Gira il quadrante a una temperatura medio-alta, ma non andare oltre i 400. Se non sei sicuro del calore che fa la tua piastra, usa un termometro.

Per assicurarti che la piastra sia vuota, spruzza dell’acqua sulla superficie, e se sfrigola, la piastra è abbastanza calda.

Cuocere le bistecche