Aperto da oltre una settimana? Ha superato il suo picco…
Come regola generale, se una bottiglia di vino è aperta da più di una settimana è probabilmente andata “male”. Ci sono, naturalmente, alcune eccezioni a questa regola, compresi i vini da dessert fortificati (come il Porto o altri vini con 18+ ABV).
Scopri il segreto per conservare il vino aperto per 2 settimane o più
Come capire se il vino è andato a male
Un bevitore esperto può capire quasi istantaneamente se un vino è scaduto. La domanda è: come fanno? Beh, questo viene con un po’ di pratica, ed ecco cosa cercare:
Come apparirà
I vini vanno a male quando vengono lasciati aperti per troppo tempo. Mentre alcuni sostengono che i vini aperti durano per settimane, la maggior parte perde la sua lucentezza dopo appena un paio di giorni, quindi è saggio conservare le bottiglie aperte correttamente. La prima cosa da guardare è il colore e le condizioni del vino.
Il vino è torbido e lascia una pellicola nella bottiglia Ci sono diversi vini che sono torbidi all’inizio, ma se iniziano chiari e poi diventano torbidi, questo può essere un’indicazione che l’attività microbica sta avvenendo all’interno della bottiglia. Comincerà a scurirsi e a cambiare colore Un vino si scurisce come fa una mela quando è esposta all’ossigeno. Mentre l’imbrunimento in sé non è un male (ci sono parecchi fantastici vini di colore “fulvo”) vi dirà quanto stress ossidativo si è verificato nel vino. Può avere piccole bolle Le bolle vengono da una seconda fermentazione non prevista nella bottiglia. Sì, hai appena fatto un vino frizzante! Sfortunatamente, non sarà delizioso come lo Champagne, sarà stranamente aspro e frizzante.
“L’imbrunimento in sé non è un male, ma indica la quantità di stress che il vino ha subito.”
Come sarà l’odore
La seconda cosa da osservare è l’odore. I vini che sono “cattivi” potrebbero essere per 2 ragioni diverse.
- Un vino che ha un difetto di vino. Circa 1 bottiglia su 75 ha un difetto comune.
- Un vino che è stato lasciato aperto troppo a lungo.
Un vino che è andato male per essere stato lasciato aperto ha un odore abrasivo e tagliente. Avrà aromi acidi e medicinali simili a quelli del solvente per unghie, dell’aceto o del diluente per vernici. Questi aromi sono dovuti a reazioni chimiche dovute all’esposizione del vino al calore e all’ossigeno che fa crescere i batteri che producono acido acetico e acetaldeide.
Come sarà il suo sapore
Un vino “andato a male” non ti farà male se lo assaggi, ma probabilmente non è una buona idea berlo. Un vino andato a male per essere rimasto aperto avrà un sapore aspro e tagliente simile all’aceto che spesso brucerà i vostri passaggi nasali in modo simile al rafano. Avrà anche comunemente sapori caramellati come la salsa di mele (aka sapori “Sherried”) dall’ossidazione.
Esercitatevi ad annusare il vino cattivo
Se mai lasciate andare un vino troppo lontano e sapete con certezza che è cattivo, dategli un’annusata prima di buttarlo via. Prendete nota dei sapori acidi e degli aromi di nocciola che trovate e sarete in grado di individuarli ogni volta con più precisione. Non vi farà male, quindi perché no?
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