“Il formaggio a pasta filata. È una delle meraviglie del mondo, insieme alle scimmie di mare, ai capezzoli maschili e al caffè decaffeinato. Voglio dire, cos’è esattamente il formaggio a pasta filata e come fa a diventare, beh, filante?
La buona notizia è che il formaggio a pasta filata è formaggio al 100% – mozzarella per essere precisi. È una combinazione di ingredienti naturali – latte, coltura e qualcosa chiamato caglio, che è fondamentalmente un enzima usato per trasformare il latte in una cagliata densa. (Alcuni puristi della mozzarella dicono che il latte deve provenire da bufali d’acqua che vivono in specifiche regioni d’Italia, ma restiamo ancorati alla realtà.)
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Quando si fa la mozzarella, la cagliata viene riscaldata a 140 gradi Fahrenheit (60 gradi Celsius). Una volta raggiunta quella temperatura, le proteine del latte si spostano e si allineano in fila. A questo punto, il formaggio diventa elastico e può essere modellato in quelle palline di mozzarella che si vedono nella sezione latticini del negozio di alimentari.
Ecco dove le cose diventano diverse: invece di modellare il formaggio in palline di mozzarella fresca, il formaggio viene tagliato a strisce e allungato e allungato e allungato ancora. Il primo a farlo è stato il casaro del Wisconsin Frank Baker.
Anche se lo string cheese è al 100% mozzarella, non è la stessa cosa della mozzarella fresca, più morbida e liscia. La più grande differenza tra i due è che la mozzarella fresca è tenuta in acqua o in salamoia, mentre il formaggio a pasta filata (che è fatto con latte a bassa umidità) è essiccato. Yum. La mozzarella fresca, inoltre, non si conserva così a lungo e non si scioglie particolarmente bene, ma molte persone preferiscono il suo sapore e la sua consistenza.
A proposito, la mozzarella è l’unico formaggio che ha le proprietà “filanti” per diventare formaggio a pasta filata. Cheddar e altri bastoncini di formaggio nel negozio di alimentari sono venduti in confezioni simili, ma sono in realtà impostori chiamati “snack al formaggio”. Quindi potete continuare a includerlo nel pranzo dei vostri figli, senza sensi di colpa. Ora cosa c’è in quelle fette di formaggio arancione avvolte singolarmente non possiamo dirlo, e questa è sicuramente un’altra storia per un altro giorno.
Originariamente pubblicato: 12 agosto 2019
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