Il brandy alla pesca è fondamentalmente una miscela di frutta e zucchero. Se lasciato solo per un po’, fermenterà e produrrà un liquido alcolico aromatizzato alla pesca. Aggiungendo il lievito alla miscela di zucchero/frutta/acqua, il processo di fermentazione prende il via.
Iniziare
Prima di iniziare, assicurati di avere un recipiente di pietra o alcune grandi ciotole di vetro o gres. I contenitori devono essere lavati bene con acqua calda e sapone e sciacquati bene. Si può usare la pellicola di plastica per coprirli. Durante il processo di fermentazione, è una buona idea mettere i contenitori su dei vassoi nel caso in cui la miscela trabocchi.
Le pesche possono essere sbucciate se lo desiderate, ma lasciare le bucce dà al brandy un bel colore rosa che è molto attraente se lo imbottigliate in vetro trasparente.
Ingredienti
- 3 litri di pesche tagliate con i noccioli. Non c’è bisogno di sbucciarle, basta tagliare i punti difettosi. Le pesche maturate sull’albero hanno più zucchero e sono le più succose. Siate flessibili sulle quantità, potete usare più o meno a seconda di quanta frutta è disponibile e delle dimensioni dei vostri contenitori.
- 4 libbre di zucchero
- 6 tazze di acqua fredda. Usare acqua priva di sostanze chimiche per questo – acquistare acqua di sorgente in bottiglia se avete cloro nella vostra acqua di rubinetto.
- 6 cucchiai di lievito secco
Istruzioni
- Lavare bene le pesche e tagliare ciascuna in 4 o 5 pezzi.
- Lavare le pesche con lo zucchero in un grande vaso di pietra. Sciogliere il lievito in circa una tazza di acqua calda e aggiungere alle pesche e allo zucchero. Versare l’acqua fredda in cima per coprire le pesche. Assicuratevi di lasciare spazio per il processo di fermentazione. Coprire il vaso con un piatto o un asciugamano pulito e metterlo fuori dalla strada su un vassoio con i lati bassi per catturare qualsiasi succo che potrebbe traboccare il vaso.
- Dopo una settimana, mescolare il composto con un cucchiaio lungo, coprire e lasciare riposare. Continuate così per 4 settimane.
- Dopo quattro settimane, filtrate il composto e scartate la polpa di pesca e i noccioli. Versare il brandy in bottiglie. Mettete i coperchi e conservate in un luogo buio.