Come fare un batticarne fatto in casa

A volte puoi fare un vero affare con certi tagli di carne. Sfortunatamente, questi tagli economici sono spesso duri, ma non c’è niente che un po’ di inteneritore non possa risolvere. Se usi un inteneritore, puoi fare un piatto gustoso e sapere che hai risparmiato denaro nell’affare. Ecco come fare un batticarne facile ed economico.

Come farlo

Basta aggiungere 1 o 2 cucchiai di aceto bianco ai liquidi di cottura e i vostri arrosti, stufati e bistecche usciranno sempre teneri e succosi. Un’altra opzione è quella di bucare la carne dappertutto con una forchetta e poi immergerla nell’aceto per 1 o 2 ore prima di cucinarla. Qualsiasi metodo scegliate, assicuratevi di cucinare la carne in una padella o piatto non reattivo. La ghisa e alcuni altri metalli possono reagire sfavorevolmente con l’acido del tenero. Le padelle antiaderenti rivestite o le pirofile di vetro sono ideali.

Perché funziona

L’acido acetico nell’aceto rompe le fibre della carne, rendendola più tenera e saporita.

Altre cose che puoi usare per intenerire la carne

Se non hai aceto bianco a portata di mano o preferisci usare qualcos’altro, puoi anche usare vino, succo di agrumi (limone, lime o arancia), salsa di pomodoro, birra, succo d’ananas, soda, caffè, tè, latticello, yogurt, o qualsiasi altro tipo di aceto (mela, balsamico, vino rosso o bianco). L’acido presente in questi alimenti intenerirà la carne proprio come l’aceto bianco. Quindi scegli un inteneritore con un sapore che ti piace e completa il piatto che stai preparando.

Altri modi per intenerire la carne

Se vuoi intenerire la carne senza aggiungere alcun sapore ad essa, ci sono diverse altre opzioni che puoi impiegare:

• Usa un batticarne: Potete battere la carne con un mazzuolo per renderla più tenera prima della cottura. Questo ha l’ulteriore vantaggio di appiattire la carne in modo che si cuocia più velocemente. Se non hai un vero e proprio batticarne tra i tuoi attrezzi da cucina, puoi usare qualcosa di pesante come una padella di ghisa o un mattarello. Assicurati solo di disinfettare qualsiasi cosa tu usi in seguito.
• Cuoci la carne in una pentola a pressione o in una teglia: Cucinare la carne a lungo è un ottimo modo per renderla tenera, ma devi usare un metodo di cottura che trattenga l’umidità, altrimenti la carne risulterà secca. Questo rende le pentole di coccio, le pentole a pressione e le teglie con coperchio ideali per cucinare tagli duri alla perfezione. E poiché sono tutti metodi di cottura relativamente senza mani, sono perfetti per i giorni di lavoro.
• Marinatura: Se stai cercando di evitare di usare un batticarne aromatizzato perché hai intenzione di insaporire la carne più tardi, usare una marinata offre il meglio di entrambi i mondi. Le marinate in genere contengono un acido per intenerire la carne (probabilmente uno dei tenerizzatori di cui sopra), insieme ad altri ingredienti per migliorare il sapore. È possibile acquistare marinate già pronte, ma sono davvero facili da fare da soli.