Adoriamo mangiare il polpettone. È una delle prelibatezze che di solito sgranocchiamo durante la colazione o la cena. Ha una preparazione semplice, ma il sapore che può dare alla tua lingua è più che intricato e soddisfacente.
A volte, prepariamo troppo cibo da consumare. Naturalmente, il risultato finale è un piatto di avanzi. Dovreste buttare il polpettone in eccesso? Assolutamente no! Pertanto, si dovrebbe scegliere di salvare il cibo avanzato e riscaldarlo.
Imparare il modo migliore per riscaldare il polpettone è necessario per preservare la qualità del cibo il più a lungo possibile. Idealmente, riscaldare dovrebbe essere un processo semplice. Tuttavia, farlo male può degradare il cibo. Per esempio, il polpettone e altri prodotti a base di carne sono suscettibili di seccarsi se non li si riscalda correttamente. Diventerebbero insipidi e poco gradevoli. Alla fine della giornata, si potrebbe finire per buttarli via.
Per fortuna, si può sempre evitare questa situazione. Come? Basta imparare e applicare i seguenti metodi elencati qui sotto:
Il modo migliore per riscaldare il polpettone
Metodo 1: Forno
Per me, il forno è il miglior dispositivo per riscaldare il polpettone. Alcune persone non sono d’accordo con questo, e non lo capisco. Se portate il forno alla giusta temperatura, il vostro polpettone può essere riscaldato di nuovo senza perdere umidità e qualità.
Inoltre, preferisco mettere gli avanzi del polpettone nel mio forno perché è conveniente e facile da usare. Ecco come riscaldare il polpettone con l’uso del forno:
- Passo 1. Preriscaldare il forno a circa 220-240 gradi Fahrenheit.
- Passo 2. Mettete gli avanzi su un piatto poco profondo e coprite con un foglio di alluminio resistente al forno. Vorrei raccomandare di includere sugo o brodo di manzo al piatto per indurre umidità al polpettone.
- Fase 3. Quando il forno è pronto, mettere il piatto dentro. Lasciate riscaldare i polpettoni per 20 minuti prima di tirarli fuori. Naturalmente, è necessario lasciare raffreddare il piatto prima di mangiarlo.
Metodo 2: Microonde
Un altro approccio nel riscaldare i polpettoni e altri avanzi di cibo è attraverso il microonde. Può riscaldare il cibo in modo più veloce del forno. Ma ancora una volta, alcuni non sono venduti su questo metodo di riscaldamento perché dicono che asciuga il cibo.
Bene, coloro che credono a questa affermazione potrebbero fare il processo sbagliato. Se mi permetti, posso insegnarti come riscaldare i polpettoni nel tuo microonde. Controlla la guida qui sotto:
- Passo 1. Usa un piatto adatto al microonde e mettici il polpettone. Dopo questo, copri il cibo con un tovagliolo di carta pulito e umido.
- Passo 2. Il modo migliore di usare il microonde per riscaldare è di metterlo al livello più basso possibile. Il riscaldamento dovrebbe richiedere solo dai 2 ai 4 minuti, a seconda dell’indicatore di calore del dispositivo. Potete controllare se i polpettoni sono già caldi premendo il centro delle pagnotte. In caso contrario, lasciateli riscaldare ancora un po’.
- Fase 3. Una volta fatto, rimuovere il piatto dal microonde per il raffreddamento.
Metodo 3: Padella
Questo è abbastanza unico dal resto dei metodi di riscaldamento che ho elencato. Usare la padella è una buona idea per riscaldare la carne. In particolare, userai la padella per friggere il polpettone.
Ma naturalmente, devi stare attento con la frittura, perché non vuoi esagerare. Altrimenti, i polpettoni si brucerebbero e si abbrustolirebbero. Anche l’umidità verrebbe risucchiata via, lasciandoli secchi e insipidi. Se volete usare questo metodo di riscaldamento, basta seguire le linee guida che ho fatto:
- Passo 1. Mettete la vostra padella sul fornello e fatela riscaldare a fuoco medio. Assicuratevi di applicare il burro o l’olio alla padella.
- Passo 2. Una volta che il burro o il liquido è riscaldato, è possibile aggiungere i polpettoni. Friggere su entrambi i lati fino a quando non sono completamente riscaldati. Ognuno dei lati dovrebbe essere fritto per circa 2 minuti o fino a quando non diventano croccanti. Girateli con l’uso di una spatola.
- Fase 3. Togliete i polpettoni dalla padella dopo averli fritti. Lasciateli raffreddare prima di servirli.
La regola d’oro del riscaldamento
Se avete una cucina completa di utensili da cucina di base, allora dovreste applicare questa regola d’oro che sto per dirvi. Nello specifico, dovete riscaldare il cibo nell’apparecchio in cui l’avete cucinato.
Una ciotola di zuppa dovrebbe essere riscaldata in una pentola come un pollo dovrebbe essere riscaldato nuovamente in un forno. Ma perché si dovrebbe fare questo? Beh, la risposta è abbastanza semplice. Riscaldare non è semplicemente riscaldare il cibo. Invece, è un processo che vi permetterebbe di riscaldare il cibo alla temperatura originale che era.
I metodi che vi ho mostrato sono alcune delle alternative se non avete a disposizione tutti i servizi della cucina. Anche se avete preparato il polpettone in una padella, potete comunque riscaldarlo con l’uso del forno o del microonde. Basta impostare la giusta temperatura e il cibo dovrebbe essere di nuovo delizioso.
Suggerimenti:
Tutti questi metodi di riscaldamento possono dare nuova vita ai tuoi polpettoni. Provarli da soli è davvero consigliabile, perché anche sprecare il cibo non è una buona mossa.
Ma come fare con quei polpettoni che sono già secchi? Dovreste già buttarli? Non fatelo. Invece, puoi sbriciolare quegli avanzi secchi e includerli al tuo sugo se stai per fare spaghetti o pasta.
Inoltre, i tuoi polpettoni avanzati non dovrebbero essere lasciati fuori sul bancone della cucina durante la notte. Si rovinerebbero rapidamente perché li esporresti ai batteri e ad altri danni esterni. È meglio metterli in frigo o riscaldarli immediatamente. Dopo tutto, questo tipo di cibo dovrebbe essere consumato il più immediatamente possibile.
Conclusione
Riscaldare qualsiasi cibo è necessario per evitare sprechi indesiderati. Il secondo è semplicemente poco pratico e non etico. Il cibo che preparate dovrebbe essere mangiato e non scartato. Se hai dei figli, allenali a dare valore alle cose che vengono servite sul tavolo della tua cucina. Fate loro capire che essere frugali permetterà loro di trarre il massimo da ciò che mangiano!
Il modo migliore per riscaldare il polpettone è piuttosto semplice e non è affatto complicato. Inoltre, è un buon esempio di come dovresti trattare i pasti non consumati. Impara tutti questi metodi che ho elencato, e puoi garantire che non avrai mai problemi con gli avanzi.
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Adoro cucinare la punta di petto. Specialmente la punta di petto intera.
Il problema è che una volta che la mia famiglia (e il mio cane) hanno mangiato tutto, di solito c’è ancora qualche chilo di carne avanzata.
E se hai mai provato a riscaldare la punta di petto avanzata, probabilmente hai notato che non ha lo stesso sapore della deliziosa punta di petto affumicata che ti stavi godendo il giorno prima.
Se sei stanco della punta di petto avanzata e coriacea, continua a leggere. In questa guida, imparerai i 3 modi migliori per riscaldare la punta di petto e alcuni segreti che i professionisti del barbecue usano per mantenere la punta di petto umida.
Come conservare e congelare la punta di petto
Come congelare la punta di petto dipende in gran parte dalla risposta alla seguente domanda:
Si affetta la punta di petto prima o dopo averla congelata? Diamo un’occhiata ai pro e ai contro di entrambi.
Affettare prima di congelare
Pros:
- Affettare la punta di petto e congelare le fette in modo che possano essere riscaldate singolarmente è molto comodo se devi riscaldare solo un paio di fette alla volta.
- Le fette di petto non occuperanno tanto spazio nel vostro freezer quanto una punta di petto intera.
Cons:
- Se non state attenti, potete ritrovarvi con una punta di petto secca quando la congelate a fette.
- Perché la carne è affettata, c’è più superficie che potrebbe essere esposta alla contaminazione. Mantenere alti standard igienici e mettere le fette nel congelatore appena preparate per evitare l’insorgere di questo problema.
Affettare dopo aver congelato
Pro:
- Il petto manterrà molta della sua umidità se viene congelato intero.
- C’è meno possibilità di contaminazione perché la superficie esposta è ridotta.
- Affettare una punta di petto intera e riscaldata sembra più “fresco” che servire una punta di petto pre-affettata.
Cons:
- Potrà occupare più spazio nel vostro freezer.
- Dovrete riscaldare tutto in una volta sola, e questo richiederà più tempo che riscaldare le fette.
Come mantenere la punta di petto il più umida possibile
- Se scegliete di affettare prima di congelare, lasciate raffreddare la punta di petto nei suoi stessi succhi. Questo farà sì che conservi più umidità possibile.
- Congelare inizialmente le fette su un foglio piatto di carta da forno. Questo permetterà loro di congelare separatamente. Una volta congelate, mettetele in un sacchetto con chiusura lampo. Ora sarete in grado di tirarle fuori separatamente quando ne avrete bisogno.
- Malcom Reed di howtobbqright.com suggerisce di lasciar riposare la punta di petto, poi separare il grasso dal sugo di cottura, lasciando la qualità au jus.
- Poi, dopo aver messo l’intera punta di petto e l’au jus in una padella per alimenti in carta stagnola, confeziona il tutto sottovuoto, padella e tutto, rendendo il riscaldamento, con succhi e tutto, un gioco da ragazzi.
I modi migliori per riscaldare la punta di petto
Ci sono alcuni modi per riscaldare una punta di petto. A seconda di quanto tempo hai a disposizione o di come hai congelato la punta di petto, il modo migliore per riscaldarla sarà diverso.
Una parola sulla sicurezza alimentare: È importante controllare la temperatura e non l’orologio quando si riscalda. La temperatura interna della carne deve raggiungere i 160°F perché sia sicura da mangiare.
Similmente, quando si riscalda una punta di petto intera nel forno o nell’affumicatore, assicurarsi di averla lasciata scongelare bene prima. Questo significa lasciarla scongelare per circa due giorni in frigorifero.
Sebbene si possa anche scongelare la carne in bagni di acqua fredda, lo scongelamento in frigorifero è il modo più semplice per scongelare la carne senza perdere troppa umidità, e senza lasciare la carne nella “zona di pericolo” di 40-130°F.
1) Riscaldare la punta di petto nel forno
Se avete congelato la vostra punta di petto intera, il forno è probabilmente il modo più facile e veloce per riscaldare la carne.
- Riscaldate il forno a circa 325°F.
- Una volta che la punta di petto si è scongelata, e il forno ha raggiunto la temperatura, mettete la punta di petto nel forno e copritela con la pellicola. Due strati di pellicola sono ancora meglio se si vuole essere sicuri che non ci siano buchi nella pellicola. I buchi nella stagnola porteranno all’essiccazione della carne.
- La vostra punta di petto dovrebbe essere pronta in circa un’ora, una volta che la temperatura interna ha raggiunto i 160° F
Quando si riscalda nel forno, c’è la tendenza della carne ad asciugarsi. Per evitare questo, assicuratevi che il sugo di cottura originale sia ancora sul fondo della teglia, o aggiungete un po’ di umidità.
Un suggerimento è quello di ridurre a metà due tazze di sidro di mele o di succo di mela, aggiungere un paio di cucchiai della vostra salsa barbecue preferita e versare questa miscela sul fondo della teglia. Potete usarla come salsa una volta che la punta di petto è riscaldata.
2) Riscaldare nell’affumicatore
Una volta scongelata la carne, potete anche scegliere di riscaldarla nell’affumicatore.
Riscaldare nell’affumicatore è molto simile a riscaldare nel forno, solo che ci vorrà più tempo.
Meathead Goldwyn, di amazingribs.com suggerisce il seguente metodo nella sua guida per riscaldare gli avanzi
- Scaldate la griglia a 225°F
- Utilizzate la configurazione di cottura a 2 zone per riscaldare
- Mettete la punta di petto avvolta nella pellicola nella zona indiretta fino a quando la temperatura interna della carne raggiunge i 155°F
- Svolgete la punta di petto e finitela nella zona diretta per circa 5-10 minuti. Assicuratevi di controllare che la temperatura interna abbia raggiunto i 160°F prima di servire.
Tenete d’occhio la vostra carne per assicurarvi che non si bruci quando è a fuoco diretto.
Se state cucinando su una griglia a gas, impostarla a calore medio dovrebbe essere giusto per riscaldare.
3) Usare il metodo Sous Vide per riscaldare la punta di petto
Questo metodo è ottimo perché non si asciuga o si cuoce troppo la punta di petto quando la si riscalda in questo modo. Dobbiamo dare credito a foodfirefriends.com per l’idea di usare il sous vide per riscaldare la punta di petto.
Se non avete mai sentito parlare del sous vide non preoccupatevi. Sembra fantasioso, ma sous vide è solo un’altra parola per un bagno d’acqua. È un metodo piuttosto interessante per cucinare che sta crescendo in popolarità negli ultimi anni.
Guarda il video qui sotto se sei interessato a saperne di più.
Il lato negativo è che hai bisogno dell’attrezzatura giusta per questo metodo. Inoltre non è il modo più veloce per riscaldare la punta di petto.
Ecco un riepilogo di come funziona:
- La carne viene sigillata sottovuoto in un involucro di plastica a tenuta d’aria e d’acqua
- La temperatura dell’acqua è tra 110-175°F
- La carne viene lasciata nel bagno d’acqua finché la temperatura interna della carne raggiunge la stessa temperatura del bagno d’acqua.
Per una punta di petto intera di circa 4 pollici di spessore, ci vorranno circa cinque ore. Per una punta di petto preaffettata di circa due pollici, ci vorranno solo due ore.
Sebbene ci siano termometri molto specializzati per controllare la temperatura interna della carne durante la cottura o il riscaldamento in questo modo, non sono comunemente usati al di fuori delle cucine commerciali.
Per riscaldare la punta di petto si possono usare i suggerimenti di tempo in questa guida.
Che dire della bollitura o della cottura al microonde della punta di petto avanzata?
Si può avere la tentazione di mettere la punta di petto nel microonde, perché è un modo indiscutibilmente veloce per riscaldare il cibo.
Il problema è che il microonde funziona trasformando le molecole di acqua in vapore. Essenzialmente la punta di petto sarà cotta al vapore dall’interno verso l’esterno.
Questo vi lascerà con una carne secca, gommosa e assolutamente orribile. Semplicemente un vecchio spreco di punta di petto, se ce lo chiedete.
Come la bollitura? Far bollire una punta di petto avvolta in una copertura ermetica può dare ottimi risultati. Simile al metodo sous vide, la carne non si asciuga.
Il trucco sta nell’accertare la temperatura interna della carne, poiché dovrete comunque assicurarvi che abbia raggiunto almeno i 160°F perché sia sicura da mangiare. Anche se ci sono delle tabelle di cottura sous vide, generalmente non raggiungono le temperature dell’acqua durante la bollitura.
Quindi, assicurarsi che la carne abbia raggiunto una temperatura interna sicura è una preoccupazione quando si fa bollire la carne per riscaldarla.
Cosa fare con i vostri avanzi di petto
Se siete aperti a provare qualcosa di diverso, ci sono innumerevoli modi in cui potete usare gli avanzi di petto, e potete trovarne una pila intera in questa carrellata di ricette con avanzi di petto.
Ma solo per darvi qualche ispirazione, ecco alcune delle nostre idee preferite:
- Shepherd’s Pie o Cottage Pie: Tecnicamente, la versione di manzo di questa ricetta dovrebbe essere chiamata cottage pie, ma questo è irrilevante. Usare i pezzi tagliati della vostra punta di petto avanzata in questa ricetta classica non solo dà risultati deliziosi, ma rende anche un pasto infrasettimanale veloce, facile e riempitivo.
- Quesadillas o Tacos: Se avete delle tortillas in giro, l’aggiunta della punta di petto avanzata è un’accoppiata perfetta. Mantenetele semplici con formaggio e salsa, oppure arricchitele con condimenti come cipolle sottaceto e salsa di avocado.
- Beef Stroganoff: Cremoso, sostanzioso e saziante, il manzo stroganoff è un classico della famiglia. E se hai degli avanzi di punta di manzo, è facile e veloce da preparare.
Involucro
Speriamo che ti sia piaciuta la nostra guida per riscaldare la punta di manzo. La punta di petto produce una buona quantità di carne saporita e sapere come congelarla, riscaldarla e riutilizzarla significa che puoi ottenere il massimo da questo delizioso taglio.