Se siete amanti delle fettuccine Alfredo (e chi non lo è?), gli avanzi presentano un enigma – la pasta non ha mai lo stesso sapore che aveva appena uscita dalla pentola: o è secca, o il sugo si spacca, o la pasta diventa dura dopo un giro o due nel microonde. C’è un po’ di scienza nel riscaldare una salsa alla panna, e tutto ha a che fare con l’emulsione che è la salsa stessa. Ma senza diventare troppo scientifici, diciamo solo che quando la salsa alla panna si raffredda, gli oli e i grassi nella panna si separano. Quando si riscalda, bisogna rimetterli insieme come quando l’Alfredo era fresco. Non si otterrà quel gusto “cremoso, delizioso, fuori dalla padella” della salsa Alfredo, ma ci si può avvicinare.
Chi è Alfredo comunque?
Prima di arrivare alla seconda volta, esploriamo la salsa Alfredo come veniva preparata originariamente. E questo significa solo burro e parmigiano reggiano. Nient’altro. Lo chef Alfredo di Lelio iniziò a preparare il suo piatto omonimo a Roma nel 1914. Quando le star del cinema Mary Pickford e Douglas Fairbanks andarono in estasi per il suo piatto, portarono la ricetta a Hollywood con loro. Giocando con la ricetta, si aggiunse la panna per la ricchezza, ed è così che la versione americana delle fettuccine Alfredo si è evoluta.
Alfredo la seconda volta
Tutti amiamo e apprezziamo le fettuccine Alfredo appena uscite dalla pentola, ma raramente si riesce a finire una porzione sana, e il resto finisce in una “doggie bag” che non arriva mai al cane. Riscaldare gli avanzi il giorno dopo o giù di lì è possibile, ma raramente si rivela come l’originale.
Riscaldare Alfredo per avere un buon sapore
Se siete di fretta e volete solo un morso veloce di quello che ricordate come una cena deliziosa di fettuccine Alfredo ieri sera, un modo passabile per riscaldare la pasta e la salsa è nel microonde. Mettete gli avanzi in un piatto di vetro e spruzzatevi sopra qualche goccia d’acqua. Coprire con la pellicola e tagliare la parte superiore una o due volte per far fuoriuscire il vapore.
Microonde ad alta temperatura per 1 minuto e mezzo. Rimuovere con cura la pellicola di plastica e mescolare. Aggiungere un’altra spruzzata d’acqua se necessario. Recuperare e rimettere nel microonde per altri 1 minuto e mezzo. Ripetere fino a quando le fettuccine Alfredo sono riscaldate e le tagliatelle si separano facilmente.
Riscaldare Alfredo per gustarlo meglio
Se avete un po’ di tempo e volete trattare il vostro Alfredo con cura amorevole, scaldate il forno a 375 gradi Fahrenheit. Mettetelo in una teglia di vetro, aggiungete qualche goccia d’acqua e copritelo con un foglio di alluminio. Scaldare per 10 minuti. Mescolare, riscaldare per altri 10 minuti. Testare. Se necessario, aggiungere altra acqua per mantenere le fettuccine umide. Condire con sale e pepe e una spolverata di prezzemolo tritato prima di servire.
Riscaldare Alfredo al meglio
Ci sono due metodi suggeriti per riscaldare, ed entrambi si avvicinano a darvi Alfredo come era il giorno prima.
- Mettere gli avanzi di Alfredo in una ciotola di vetro e mettere la ciotola in un bagno d’acqua, o una pentola con acqua che arriva a metà dei lati della ciotola. Scaldare l’acqua e mescolare delicatamente le fettuccine mentre si scaldano. Questo metodo lento permette al grasso e all’olio di riunirsi di nuovo.
- In una casseruola, scaldare delicatamente la panna pesante. Non ne avrete bisogno di molta, ma solo di un occhio per la quantità di pasta che state riscaldando. Quando la panna è calda, aggiungere le fettuccine e riscaldare delicatamente, mescolando mentre si scalda. Cospargete di parmigiano fresco grattugiato, e avrete un delizioso secondo pasto dalle vostre fettuccine Alfredo.