Anche i pomodori maturi e succosi possono produrre una salsa con un morso indesiderabilmente acido. Le facili soluzioni a questo problema richiedono solo pochi secondi del vostro tempo e mascherano il sapore acido o cambiano l’equilibrio chimico della salsa per renderla deliziosa.
Neutralizzare l’acido
Il bicarbonato di sodio è il primo di una serie di strumenti per neutralizzare l’acido. Spruzzare un 1/4 di cucchiaino sulla superficie della salsa, aspettando che il bicarbonato faccia le bolle e reagisca prima di assaggiare la salsa. A seconda della quantità di acido e delle dimensioni del lotto di salsa di pomodoro, potrebbe essere necessario aggiungerne di più, ma iniziate in piccolo e salite. Questo metodo cambia il pH della salsa; usane solo una piccola quantità alla volta. Troppo bicarbonato dà alla salsa un sapore indesiderato che non si può invertire.
Mellow It Out
Il burro spesso serve a smorzare i toni acidi di una salsa di pomodoro. Mescolare una generosa quantità di burro nella salsa. La cremosità del burro può coprire da sola il sapore acido; puoi anche combinarlo con altri metodi per minimizzare l’acidità della salsa. A seconda del grado di acidità, il burro può o non può fornire il cambiamento necessario da solo.
Sweeten It Up
È anche possibile mascherare l’acidità della salsa di pomodoro con lo zucchero. La quantità di zucchero necessaria varia a seconda delle dimensioni del lotto e del grado di acidità. Inizia con un cucchiaino e aggiungine un po’ di più in modo incrementale fino a raggiungere il gusto desiderato.
Toss It
In alcuni casi, la natura acida dei pomodori o un tempo di cottura prolungato che concentra gli acidi rende impossibile salvare una salsa. Evitare di cuocere la salsa di pomodoro per più di 30 minuti per evitare che troppo liquido evapori e concentri gli acidi nella salsa. Una combinazione di tipi di pomodoro, condizioni di crescita e maturazione possono contribuire a una salsa troppo acida; a volte, semplicemente non si riesce a sbarazzarsi del sapore indesiderato e si dovrebbe buttare la salsa.