Abbiamo già detto che il riso integrale richiede più tempo per la cottura. Se il riso bianco è solitamente pronto in 17-20 minuti, il riso integrale richiederà più del doppio di questo tempo. La buona notizia è che il riso integrale, essendo più duro ed elastico, difficilmente sarà troppo cotto e rimarrà una “pasta”.
Ci sono molti modi per cucinare il riso. Eccone alcuni.
In abbondante acqua: portare a ebollizione una buona quantità di acqua in una grande pentola. Salare e aggiungere il riso poco a poco. Abbassate il fuoco e fate sobbollire dolcemente per il tempo indicato dal produttore (di solito 40 o 45 minuti). Dopo questo tempo, scolare in un colino. Questo metodo, anche se facile, ha lo svantaggio che scolando il riso si sprecano molte delle sostanze nutritive del riso. Ecco perché è meglio cuocere il riso con la quantità d’acqua misurata.
Destinato e con acqua misurata: utilizzare un rapporto di 3 bicchieri d’acqua per ogni bicchiere di riso crudo. Portare l’acqua a ebollizione e aggiungere immediatamente il riso e il sale. Abbassate il fuoco e lasciate cuocere per 40-45 minuti.
Tappato e con acqua misurata: usate un rapporto di 2 bicchieri di acqua per ogni bicchiere di riso. Quando l’acqua arriva ad ebollizione, salatela e aggiungete il riso. Lasciate bollire per un paio di minuti e abbassate il fuoco. Coprire e lasciare cuocere per 40 minuti. Evitare la tentazione di scoprire la pentola e lasciarla sul posto fino alla fine del tempo.
In un cuociriso elettrico: stesse proporzioni che con il riso coperto. Mettere tutti gli ingredienti nel cuociriso (acqua, sale e riso), coprire e mettere il cuociriso in modalità di cottura finché non si spegne da solo. Non scoprire il cuociriso finché non è finito.