Una delle gioie di cucinare la tua strada attraverso centinaia di ricette è conoscere i vari ingredienti e come usarli. Arriva il momento in cui si immagina e si assaggia nella propria mente una specifica ricetta, ma quando si inizia a disporre gli ingredienti, manca un pezzo fondamentale. Con la neve accumulata nel vialetto o la pioggia torrenziale che colpisce le finestre, correre al mercato non è un’opzione. Sostituire gli ingredienti sì. Le polpette fatte in casa dell’IKEA richiedono 4 tazze di brodo di manzo, e tu hai solo qualche scatola di consommé di manzo. O lo stroganoff di manzo che vuoi servire in una serata fredda ha bisogno di consommé di manzo, e la tua dispensa contiene solo brodo di manzo condensato. Il brodo, il brodo di manzo condensato e il consommé sono diversi, ma con alcuni accorgimenti, puoi sostituire l’uno con l’altro.
Brodo – Così tante scelte
Stando nella corsia delle zuppe del tuo negozio di alimentari, ti trovi di fronte a così tante formulazioni diverse di brodo di manzo. Brodo di manzo normale, brodo di manzo, brodo di manzo condensato, brodo di ossa e consommé di manzo – tutti si contendono lo spazio nel tuo carrello della spesa. Conoscere la differenza tra loro aiuta a prendere una decisione. E per la pace della mente quando cucini, prendi un po’ di ognuno!
Beef Broth – Regular and Condensed
Beef broth è quello che si ottiene quando si fa bollire lentamente la carne di manzo, il pollo o le verdure in acqua e poi si filtra il succo. È il più sottile e meno saporito dei brodi, e costituisce la base di tutti gli altri aromi di manzo. Le confezioni e le lattine di brodo di manzo sono utili nei sughi o come aromatizzante nei piatti a base di manzo. Sostituisci il brodo di manzo con l’acqua quando fai la zuppa di tagliatelle di manzo vietnamita, delicatamente bilanciata, altrimenti nota come pho di manzo. Oppure riscaldatelo e bevetelo da solo per riscaldarvi in una giornata fredda.
Il brodo di manzo condensato è un’ulteriore riduzione del brodo di base, che ha più sapore di manzo. Puoi fare il tuo riducendo il tuo brodo di manzo. Una facile alternativa è comprare Better Than Bouillon nella corsia delle zuppe. Aggiungete la pasta di brodo a 1 tazza di acqua bollente, 1/2 o 1 cucchiaino, a seconda del gusto che volete ottenere.
Per un sapore di manzo più forte
Il brodo di manzo è più saporito del brodo, poiché è ridotto ulteriormente rispetto al brodo. Le ossa di manzo e le verdure danno un sapore aggiuntivo quando la miscela diventa più concentrata. Il manzo e gli aromi sono troppo intensi per essere bevuti da soli, ma aggiungono sapore ai piatti a base di manzo. Sii audace e usalo nel tuo Bloody Mary della domenica mattina!
Consomme – Non solo brodo ridotto
Mentre il brodo, il brodo e il brodo condensato possono essere fatti riducendo il brodo a vari gradi e intensità, il consomme passa attraverso un’ulteriore, difficile, delicata procedura prima di diventare un liquido chiaro. E ottenere quella chiarezza è la chiave del consommé.
Il sapore del consommé è intenso, e la sua viscosità è più spessa del brodo. È anche privo di qualsiasi pezzo di manzo o di verdura che è stato usato per prepararlo. Questo si ottiene usando l’albume d’uovo per ottenere la chiarezza. Un lungo sobbollire sotto una zattera di albumi separa il brodo da tutti i suoi elementi per creare il brodo chiaro e saporito.
Sostituendo il consommé con il brodo condensato
Anche se sono vicini nel profilo dei sapori, il consommé è il più forte dei liquidi di manzo. Se la vostra ricetta richiede del brodo condensato e avete solo del consommé, diluite lentamente il consommé. Iniziare con una tazza di consommé e aggiungere 1/2 tazza d’acqua. Assaggiare. Se è giusto, usate quella formulazione. Se è ancora troppo pesante per il manzo, aggiungete più acqua fino ad avere una miscela che è meno forte per il manzo.