Un ottimo modo per far risaltare un’insalata ordinaria è usare una vinaigrette che dia profondità e sapore. Spesso cadiamo nella trappola di fare gli stessi pochi tipi di vinaigrette più e più volte e potremmo essere tentati dall’abbondanza di scelte offerte nei negozi di alimentari. Dobbiamo però prendere l’abitudine di fare i nostri condimenti e vinaigrette perché quelli commerciali spesso contengono ingredienti sgradevoli come qualche olio vegetale indesiderato o un dolcificante.
Mangiare le nostre insalate con condimenti, molti, non è solo gustoso, ma è anche un’ottima idea dal punto di vista nutrizionale. Prima di tutto, sappiamo già che il grasso ci fa bene e che ottenere fino al 75% delle nostre calorie come grasso è una buona idea. L’altra parte è che la maggior parte delle vitamine sono liposolubili, il che significa che le vitamine delle belle verdure saranno assorbite molto meglio in presenza di una generosa quantità di grasso.
Vinaigrette e condimenti non devono essere noiosi o ripetitivi. Invece dell’abituale olio extravergine d’oliva, si può usare l’olio di avocado, la maionese Paleo fatta in casa, l’olio di macadamia o anche lo yogurt fatto in casa. Per quanto riguarda la parte acida usata nella maggior parte delle vinaigrette a base di olio, avete una moltitudine di scelte: succo di limone, succo di lime, aceto di sidro di mele, aceto balsamico, aceto di riso, aceto di vino e succo di pomodoro. Tutto diventa ancora più interessante con l’aggiunta di erbe, spezie e aromi. Zenzero, aglio, basilico, origano, aneto, pepe nero, menta e senape sono tutti esempi perfetti.
Se vi concedete un po’ di latticini nella vostra dieta, feta e parmigiano sbriciolati sono formaggi super-star per le vinaigrette che otterranno recensioni entusiastiche da chiunque li assaggi.
Linee guida generali per la preparazione
L’intero processo è piuttosto semplice e ottenere tutti gli ingredienti è in realtà la parte più difficile. Per una classica vinaigrette a base di olio, vorrete mettere l’aceto usato in una ciotola con le spezie e i condimenti. Aggiungere il sale prima dell’olio è importante perché avrà la possibilità di sciogliersi nell’aceto. Si vorrà poi versare lentamente l’olio mentre si sbatte vigorosamente allo stesso tempo. L’intero processo può ovviamente essere fatto con l’aiuto di un frullatore o di un robot da cucina.
La senape Dijon è spesso inclusa nelle ricette di vinaigrette, aiuta l’emulsione di olio e aceto e dà un buon sapore, ma può sempre essere omessa. Puoi anche preparare la tua senape per essere sicuro di non mangiare ingredienti indesiderati o conservanti.
Una buona regola è quella di usare 1 parte di aceto per 3 parti di olio.
Aspetta sempre fino all’ultimo minuto per condire l’insalata così le verdure non diventano mollicce.
La carrellata di vinaigrette e condimenti
Ecco una semplice carrellata di vinaigrette e condimenti per insalata classici e non. Spero che userete anche la vostra immaginazione e creatività per creare delle creazioni originali.
La classica vinaigrette al limone
Questa è la vinaigrette classica, che è molto versatile, ma va particolarmente bene su insalate con erbe fresche o salmone affumicato.
Ingredienti
- 3 cucchiai di succo fresco di lime o limone;
- 1/2 cucchiaio di senape di Digione, opzionale;
- 3/4 di tazza di olio extravergine di oliva;
- Sale marino e pepe nero macinato fresco a piacere;
Tecnica
Seguire la tecnica generale di preparazione unendo tutti gli ingredienti tranne l’olio e poi aggiungendo l’olio lentamente mentre si sbatte vigorosamente. L’uso di un frullatore aiuterà ad emulsionare la vinaigrette. Agitare bene prima dell’uso.
Vinaigrette balsamica
Questa è un classico della cucina italiana e funge anche da giusta marinata per la carne. È anche famosa quando viene spruzzata sulle verdure cotte.
Ingredienti
- 1/4 di tazza di aceto balsamico;
- 1 spicchio di aglio schiacciato;
- 1 cucchiaino di origano secco;
- 2 cucchiai di senape di Digione, opzionale;
- 3/4 di tazza di olio extravergine di oliva;
- Sale marino e pepe nero appena macinato a piacere;
Tecnica
Mettere tutti gli ingredienti in un barattolo con un coperchio. Chiudi bene il coperchio e agita bene per combinare tutti gli ingredienti.
Vinaigrette al pomodoro schiacciato
Questo condimento è buono per tutti i tipi di insalata, ma è anche ottimo sul pesce o sul pollo alla griglia.
Ingredienti
- 1 quantità di vinaigrette classica al limone;
- 4 once di pomodorini;
- 1 spicchio d’aglio schiacciato;
Tecnica
Aggiungi tutti gli ingredienti in un frullatore e lavora fino ad ottenere una purea liscia. Si può diluire con un po’ d’acqua se necessario.
Salsa vierge calda
Salsa vierge significa salsa vergine e questo condimento caldo è sicuro di soddisfare le papille gustative che sono ancora vergini a questa salsa. È eccellente se servito su verdure calde o sul pesce.
Ingredienti
- 1 spicchio d’aglio schiacciato;
- 1 scalogno tritato finemente o piccola cipolla;
- 7 cucchiai di olio d’oliva o burro chiarificato;
- 1/2 tazza di pomodori pelati e tagliati a dadini;
- Giusto di 1/2 limone;
- 2 cucchiai di basilico tritato;
Tecnica
Mettere l’aglio e lo scalogno o la cipolla tritati in una pentola con l’olio o il burro chiarificato e scaldare gli ingredienti fino a quando sono morbidi senza friggere. Aggiungere i pomodori e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti e poi aggiungere il succo di limone e il basilico tritato e mescolare. Condire a piacere e servire la salsa calda.
Caesar dressing
Ci sono molte varianti di questo condimento, con alcune che includono salsa Worcestershire, uova e panna acida, ma io trovo questa versione particolarmente deliziosa e semplice da preparare. I filetti di acciuga fanno tradizionalmente parte del condimento della Caesar. La Caesar salad di solito consiste in lattuga romana condita con crostini, parmigiano e salsa Caesar. Nel nostro caso, faremo a meno dei crostini e aggiungeremo il parmigiano solo se lo desideriamo per una Caesar salad Paleo.
Ingredienti
- 1 cucchiaio di succo di limone;
- 2 cucchiai di maionese Paleo;
- 1/2 tazza di olio extravergine di oliva;
- 6 spicchi d’aglio, tritati;
- 1 cucchiaio di senape di Digione;
- Filetti di acciuga tritati;
- Sale marino e pepe nero appena macinato a piacere;
Tecnica
Con un frullatore, lavorare il succo di limone, l’aglio e la senape. Aggiungere la maionese Paleo e frullare di nuovo. Aggiungere lentamente l’olio d’oliva mentre il frullatore è in movimento. Usare una spatola per raschiare tutto quel delizioso condimento in una ciotola, condire con sale e pepe, aggiungere altro succo di limone a piacere e aggiungere qualche filetto di acciuga tritato a piacere.
Vinaigrette di lamponi e noci
Questa è una bella variante della classica vinaigrette al limone dove l’aceto di lamponi è usato al posto del succo di limone e l’olio di noci al posto dell’olio d’oliva. Le noci tritate danno una consistenza molto bella a questa vinaigrette. Servire su un’insalata condita con noci extra.
Ingredienti
- 3 cucchiai di aceto di lamponi;
- 1/2 cucchiaio di senape di Digione, opzionale;
- 3/4 tazza di olio di noci;
- 2 cucchiai di noci tritate;
- Sale marino e pepe nero appena macinato a piacere;
Tecnica
Prosegue semplicemente come per la classica vinaigrette al succo di limone e aggiunge le noci tritate alla fine.
Orange & Vinaigrette al rosmarino
Ingredienti
- 3 cucchiai di succo fresco di lime o limone;
- 1/2 cucchiaio di senape di Digione, opzionale;
- 3/4 di tazza di olio extravergine di oliva;
- Scorza grattugiata e succo di 1 arancia;
- 1 cucchiaino di rosmarino tritato;
- Sale marino e pepe nero appena macinato a piacere;
Tecnica
Prepara semplicemente la classica vinaigrette al succo di limone e aggiungi la scorza grattugiata e il succo di un’arancia e 1 cucchiaino di rosmarino tritato. Lasciare in infusione durante la notte per un gusto migliore.
Vinaigrette asiatica allo zenzero
Questa vinaigrette è particolarmente buona su verdure amare o insalate con barbabietole arrostite.
Ingredienti
- 3 cucchiai di aceto di riso;
- 1 grosso pezzo di zenzero fresco;
- 2/3 di tazza di olio extravergine di oliva;
- 1 cucchiaio di olio di sesamo;
- Sale marino e pepe nero appena macinato a piacere;
Tecnica
Sbuccia il pezzo di zenzero e grattugialo con una grattugia, poi spremi lo zenzero grattugiato ottenuto per ottenere circa 1 cucchiaio di succo di zenzero e scarta lo zenzero grattugiato. Sbattete insieme in una ciotola il succo di zenzero grattugiato e l’aceto di riso; continuate a sbattere per incorporare l’olio d’oliva. Aggiungere l’olio di sesamo e condire a piacere.
Condimento al peperoncino arrostito
Questo è un condimento dal gusto deciso, quindi si sposa bene con insalate audaci che presentano erbe forti o verdure a radice.
Ingredienti
- 3 peperoncini rossi;
- 10 cucchiai di olio extravergine di oliva;
- 3 1/2 cucchiai di succo di limone;
- 1 mazzetto di foglie di menta tritate finemente;
- Sale marino e pepe nero appena macinato a piacere;
Tecnica
Puntare i peperoncini con la punta di un coltello per non farli scoppiare durante la cottura. Metteteli sotto la griglia finché non sono ben arrostiti. Puoi anche usare delle pinze e tenerli vicino alla fiamma di una stufa a gas.
Una volta arrostiti, coprili con la pellicola per un paio di minuti in modo che cuociano a vapore e siano facili da sbucciare. Sbucciare i peperoncini, aprirli, rimuovere i semi e tritare finemente la polpa. Mescolare accuratamente in una ciotola con l’olio, il succo di limone e la menta e condire a piacere.
Cremoso condimento allo yogurt
Questo va bene con insalate che presentano verdure amare come il dente di leone o l’indivia poiché l’aspro dello yogurt annulla parte dell’amaro e crea una bella miscela dei due sapori.
Ingredienti
- 5 cucchiai di aceto di vino bianco;
- 4 cucchiai di olio di noci;
- 1/2 tazza di yogurt fatto in casa, panna acida o crème fraiche;
- 1 cucchiaio di senape di Digione;
- 8 cucchiai di olio extravergine di oliva;
- Manciata di foglie di prezzemolo fresco tritato;
- Sale marino e pepe nero appena macinato a piacere;
Tecnica
Semplicemente combinare tutti gli ingredienti in una ciotola e sbattere fino a quando sono combinati. Condire a piacere e regolare con un po’ più di aceto se necessario.