Le teglie in gres non smaltato e le pietre per la pizza sono un ottimo modo per cuocere uniformemente il cibo. Poiché allontana l’umidità dal cibo, il gres produce anche una bella crosta dorata e croccante, anche dove il cibo è a contatto con la padella.
Il problema principale che molte persone hanno con il gres non smaltato è che il cibo può attaccarsi. Questo è un problema soprattutto con il gres nuovo. Dopo un uso ripetuto (specialmente con cibi grassi), il gres sviluppa uno strato scuro, antiaderente e traspirante. Questo processo è chiamato “stagionatura”. Un’espressione frequentemente usata è “peggiore è l’aspetto, meglio cucina”. Una padella in gres stagionato è una gioia con cui cucinare, ma ci possono volere molti usi per raggiungere quella stagionatura.
Per fortuna è possibile accelerare questo processo abbastanza velocemente pre-stagionando il vostro nuovo gres. Il processo è praticamente identico a quello usato per condire la ghisa. Useremo l’olio di semi di lino. L’olio di lino è usato perché, a differenza della maggior parte degli oli, è un “olio essiccante”. Quando viene riscaldato oltre il suo punto di fumo, le molecole si legano insieme in una glassa molto dura. Questo materiale è altamente resistente al calore e dovrebbe essere anche abbastanza resistente al sapone, ma si dovrebbe comunque evitare di pulire con il sapone. Usate invece un raschietto o una spazzola di plastica. Questo processo avviene molto lentamente anche quando l’olio di lino è esposto all’aria a temperatura ambiente, ed è per questo che viene usato nella pittura a olio e nelle finiture dei mobili (anche se artisti e falegnami lo chiamano olio di lino, e l’olio di lino spesso contiene additivi che lo rendono immangiabile e non sicuro per condire le pentole)
Siate consapevoli che questo processo può rendere la vostra cucina dall’odore un po’ strano. L’olio di lino crudo ha un odore insolito, leggermente “erbaceo”, e il processo può produrre un po’ di fumo (soprattutto se non si pulisce l’olio in eccesso). Ricorda, riscalderemo intenzionalmente l’olio oltre il suo punto di fumo, quindi potresti voler far funzionare un ventilatore o aprire una finestra per evitare di far scattare il tuo rilevatore di fumo. Si potrebbe probabilmente fare questo in una griglia cortile posteriore troppo, anche se il controllo della temperatura sarebbe difficile.
Avrete bisogno di:
Tegame in gres non smaltato
olio di semi di lino di grado alimentare
panno di cotone senza pelucchi che non ti dispiace rovinare (stracci).
Un forno.
Il processo: (nota, si ripeterà questi passaggi più volte, per costruire diversi strati molto sottili di condimento.)
Step 1. Prendete una padella di gres non smaltato. Il gres smaltato non ha bisogno di essere condito, e potreste rovinare una padella smaltata perfettamente buona se provate questo processo. Quando acquisti una padella, senti l’interno della padella. dovrebbe essere una struttura fine, sabbia-papera, ma non dovrebbe avere grandi protuberanze.
Step 2. Preriscaldare il forno a 450.
Fase 3. Usando le dita, passate un sottile strato di olio di lino all’interno della teglia,
- Assicuratevi che sia pulita e completamente asciutta prima di iniziare.
- Passate l’olio ovunque il cibo possa essere in contatto con la teglia.
- Non dimenticate le aree che potrebbero essere gocciolate, come tra i pirottini dei muffin. lasciate che si impregni per qualche minuto.
Fase 4. Usate il tessuto di cotone per pulire quanto più olio possibile.
- Dovrebbe sembrare umido, ma non lucido, e non ci dovrebbero essere “segni di pennello”, pozzanghere o gocciolamenti. L’olio in eccesso aumenterà anche la quantità di fumo che questo crea.
- Fate attenzione a non lasciare pelucchi o polvere sulla superficie, perché qualsiasi pelucchio che viene lasciato sulla superficie si fonderà con lo strato di condimento. Questo è un problema soprattutto se si usano asciugamani di carta per pulire l’olio. I tovaglioli di carta lasciano molte fibre sottili che sono quasi invisibili, ma diventeranno chiaramente visibili dopo la cottura. Se ciò accade, potrebbe essere necessario usare un piccolo pezzo di carta vetrata fine per lisciare la superficie.
- Fare attenzione quando si smaltiscono gli stracci imbevuti di olio di lino. La stessa reazione chimica che fa indurire l’olio di lino quando è esposto all’aria produce anche calore, e gli stracci imbevuti di olio possono prendere fuoco. Immergere gli stracci in acqua e metterli in un contenitore ermetico come un barattolo prima di buttarli via
Fase 5. Infornare per 30 minuti a 450. Non aprire la teglia per controllare, basta spegnere il forno quando il tempo è finito, e lasciarlo raffreddare lentamente. Questo aiuta a contenere un po’ del fumo e dà al rivestimento un po’ più di tempo per indurirsi.
Fase 6. Rimuovere, e notare la bella patina uniformemente marrone. Sembra che la vostra padella ha trascorso un fine settimana alle Bahamas. Si possono avere alcune aree più scure o più chiare. Più uniforme è il rivestimento, più uniforme è il colore. non dovrebbe sentirsi appiccicoso o oleoso, perché l’olio ha polimerizzato e formato uno strato duro e sottile.
Fase 7. Ripetere i passi 2-6 almeno 3 volte. Man mano che gli strati si accumulano, la padella otterrà una finitura lucida, dura e semilucida color caramello che altrimenti richiederebbe molti usi per essere creata.
Fase 8. Infornare le cose!!!
- Per cibi umidi “pastella”, come pane veloce e cupcakes, prima rivestire leggermente la padella con un sottile strato di burro o olio, poi spolverare di farina e soffiare via l’eccesso, prima di aggiungere la pastella. Questo trucco funziona anche per le padelle di metallo.
- Per impasti più rigidi e asciutti, come la pasta del pane o della pizza, spolverare il fondo dell’impasto con farina e farina di mais. Io uso la farina di tortilla di mais (masa), ma qualsiasi farina di mais funziona bene.