Non solo l’olio d’oliva ha una durata di conservazione, ma l’aggiunta di sostanze aromatiche come erbe fresche o aglio a una bottiglia di olio d’oliva può portare a un risultato indesiderato: Il Clostridium botulinum, il microrganismo che causa il botulismo producendo una tossina pericolosa quando gli viene fornito un ambiente in cui l’ossigeno è assente, può causare i sintomi di una malattia alimentare che può portare alla morte.
È la stessa tossina di cui siamo stati avvertiti per anni che può essere presente nei cibi che vengono inscatolati in casa e la ragione per cui siamo avvertiti anche dei pericoli di mangiare cibi da lattine ammaccate, gonfie e arrugginite. Un modo per avere sia il sapore delle erbe che aggiungere alla longevità dell’olio senza la paura di malattie di origine alimentare è quello di congelarlo.
L’olio d’oliva, a differenza dell’acqua che ha un punto di congelamento costante di 32 gradi Fahrenheit, si congelerà, ma a temperature diverse a seconda del tipo di olio d’oliva. Questo è dovuto alla complessità chimica dell’olio d’oliva, con ogni componente che ha il proprio punto di congelamento.
La sperimentazione e l’esperienza hanno dimostrato che a 10 gradi Fahrenheit in più o in meno, l’olio d’oliva si congela in modo solido. Dato che la temperatura di un moderno congelatore è di solito impostata a circa -3 gradi Fahrenheit, mettendolo nel tuo congelatore ti assicurerai che l’olio si congeli in modo solido. Inoltre, né il congelamento né lo scongelamento dell’olio danneggiano il gusto o le qualità di cottura dell’olio.
Congelare l’olio d’oliva in vaschette per cubetti di ghiaccio è un modo facile e sicuro per prolungare la vita dell’olio e porzionare cubetti congelati e aromatizzati alle erbe fresche secondo necessità. Si può usare qualsiasi erba fresca, aglio e persino la scorza di agrumi.
Tagliare o tritare l’aromatico prima di mescolarlo all’olio. Scaldare l’olio fino a quando l’aroma delle erbe è forte, poi raffreddare rapidamente. Versa l’oro liquido in una vaschetta per cubetti di ghiaccio e mettila nel congelatore. Quando siete pronti a usare l’olio, togliete tanti cubetti quanti sono necessari e lasciateli scongelare lentamente in una padella a fuoco basso.
L’aggiunta di erbe e il congelamento ti danno un olio d’oliva aromatizzato in modo sicuro, da usare ogni volta che ne hai bisogno.