Per la maggior parte di noi, l’inizio di un nuovo anno è la possibilità di perseguire i nostri obiettivi, sogni e ambizioni con la migliore nota possibile. Rosh Hashanah, il nuovo anno ebraico, significa farlo letteralmente, con cibi principalmente dolci serviti per inaugurare un dolce anno di benedizioni e abbondanza. I cibi sulla tavola sono riccamente simbolici e significativi. Che tu stia ospitando o partecipando a una cena, dai un’occhiata alla nostra guida ai cibi ebraici per Rosh Hashanah.
Mele e miele
Mele e miele sono quasi sinonimo di Rosh Hashanah. Una ragione è pratica: la maggior parte delle varietà di mele sono resistenti in molti climi, sia rigidi che miti, quindi potrebbero fare la loro comparsa durante i pasti in qualsiasi stagione. C’è anche un aspetto metaforico. Alcuni alberi da frutto ombreggiano i loro prodotti con nuove foglie, ma i meli non offrono ai loro frutti questa protezione. Il fatto di essere diversi potrebbe rendere questi alberi vulnerabili, eppure essi prosperano a prescindere, un sentimento portato dal popolo ebraico. Il miele, naturalmente, è un dolce, perfetto per simboleggiare l’inizio dell’anno. La tradizione di immergere le mele nel miele risale a centinaia di anni fa ed è stata menzionata negli scritti di Rabbi Jacob ben Asher, che codificò la legge ebraica nel 1300. Oggi, molte tavole metteranno in mostra torte di mele al miele. (Amiamo anche queste semplici mele al forno con il miele.)
Frutto nuovo
La seconda notte di Rosh Hashanah è il momento di godere del “frutto nuovo”, o dei prodotti di stagione che non sono stati assaggiati dall’inizio della stagione. Il frutto simboleggia la gratitudine per essere vivi e per averci permesso di assaggiare tutta la deliziosa frutta che il mondo ha da offrire. Il frutto nuovo più tipico è il melograno per il suo significato biblico – la Terra d’Israele era nota per i suoi melograni, ed è una delle “sette specie” d’Israele – e per i suoi abbondanti semi. Si spera che le buone azioni siano altrettanto copiose! Impara il modo più semplice per seminare un melograno. Poi cospargi i semi su questa ricetta di fagiolini di Rosh Hashanah.
Challah
Un’altra delle caratteristiche più riconoscibili di un pasto di Rosh Hashanah, questo pane all’uovo intrecciato è tipicamente servito nello Shabbat. Durante il Rosh Hashanah, il pane viene modellato in spirali o tondi per simboleggiare la continuità. La challah è spesso immersa nel miele prima di mangiare e condivisa intorno al tavolo. Vi mostreremo come fare la challah e come fare l’intreccio.
Torta al miele
Come la challah, le torte al miele sono simbolo del desiderio di un anno prossimo dolce e positivo. La maggior parte delle famiglie ha le proprie ricette vecchie di generazioni, ma di solito include spezie come chiodi di garofano, cannella e pimento, con alcune varianti che richiedono caffè, tè o rum mescolati per un maggiore sapore. La nostra ricetta della torta al miele aggiunge noci per aggiungere una profondità di sapore alla spezia.
Pesce
Dato che Rosh Hashanah si traduce in “testa dell’anno”, una testa deve fare un’apparizione da qualche parte nel menu. Mentre questo può includere la testa di una pecora o di un gallo, è spesso semplice come un intero pesce arrosto (i vegetariani possono scambiarlo con una testa di cavolo o di aglio). Come bonus, il pesce simboleggia la fertilità e l’abbondanza. I pesci vigili e sempre in movimento promuovono un nuovo anno di consapevolezza e duro lavoro. Dal pescivendolo, assicurati di chiedere se il pesce è fresco.
Couscous con sette verdure
Questa è una delle poche opzioni salate che vedrai sulla tavola. La moltitudine di perline di couscous rappresenta il numero di benedizioni che si spera di avere, mentre il numero sette è considerato fortuito, dato che il mondo è stato creato in sette giorni.
Porridi, bietole o spinaci
Come la maggior parte dei cibi di Rosh Hashanah, il simbolismo è legato a un gioco di parole sul suo nome ebraico – in questo caso, un cugino stretto della parola karet, che si traduce in “tagliare”. Mangiare porri significa sperare che coloro che ci augurano il male siano invece tagliati e le loro cattive intenzioni punite. Impara come preparare i porri senza la grana.
Dati
I datteri dolci, un’altra delle sette specie di Israele, possono sembrare non avere molto in comune con i porri. Ma il nome ebraico, t’marim, si riferisce anche alla punizione dei nemici – in questo caso, la loro fine. (Da notare che alcuni rabbini credono che mangiare questi cibi simboleggi in realtà la fine dei nostri pregiudizi). In una nota più felice, quando la Torah si riferisce a Israele come a “una terra che scorre con latte e miele”, ciò significa miele di datteri.
Sia che stiate cucinando ricette di famiglia tradizionali o che vi uniate ai vostri cari per il vostro primo Rosh Hashanah, è un momento per onorare il passato e accogliere un anno dolce come il miele che userete per soffocare la vostra challah.
Passover Rainbow Cookies
Shannon Sarna, cuoca casalinga e redattrice di The Nosher, condivide il dolce più amato dalla sua famiglia: i biscotti arcobaleno. Questi classici newyorkesi sono tradizionalmente serviti nelle sinagoghe e nelle celebrazioni ebraiche, ma in realtà hanno radici italiane. Per realizzarli, dovrete cuocere tre torte sottili, spalmare la marmellata tra di esse e ricoprirle di cioccolato fuso liscio.
Sufganiyot
Come dessert, non troverai niente di più allettante di una ciambella di gelatina fresca, ed è essenzialmente quello che avrai con le sufganiyot. Questo soffice dolcetto fritto viene mangiato durante Hanukkah per commemorare il miracolo dell’olio del tempio.
Rugelach
Il rugelach si trova spesso sui vassoi di biscotti durante il Natale, ma in realtà è una delizia ebraica. Consiste in un triangolo di pasta arrotolato intorno a un ripieno di qualsiasi cosa, dal cioccolato alla conserva di frutta. La sua forma a corno lo rende perfetto per Rosh Hashanah, durante il quale si soffia un corno d’ariete per inaugurare il nuovo anno. Trova altre ricette di rugelach.
Gusto di casa Babka
La babka è un denso pane a treccia farcito con ripieni dolci come cioccolato, zucchero di cannella, mele o uva passa. Puoi ringraziare le nonne ebree per la sua creazione, dato che spesso intrecciavano gli avanzi di challah con semi e noci per un pratico spuntino del Sabbath. Non dimenticare di prendere uno di questi libri di cucina ebraica per altri incredibili dessert.
Torta di mele
Uno dei dolci più comuni visti durante Rosh Hashanah è la torta di mele. Questa è una scelta di primo piano perché le mele rappresentano la dolcezza del nuovo anno e perché usa l’olio al posto del burro (rendendola un dessert pareve adatto). Per saperne di più sui cibi di Rosh Hashanah.
Hamantaschen
Questi biscotti a forma di cappello prendono il nome da Haman, il cattivo della storia di Purim. L’impasto di pasta frolla è piegato a triangolo e mentre tradizionalmente viene riempito con semi di papavero, a volte si usa pasta di fichi, cioccolato e persino formaggio. Guarda come fare le hamantaschen.
Torta Tzimmes
Tzimmes è in realtà uno stufato ebraico contenente carote, patate dolci, frutta secca e noci, e qualcuno ha saggiamente deciso che gli ingredienti dovrebbero essere trasformati in una torta! Tale torta è così dolce che è ideale per un dessert di Rosh Hashanah.
istetiana/Getty Images La crema d’uovo
La crema d’uovo è una bevanda iconica ebraica. Si dice che questa bevanda frizzante e spumosa sia stata creata nel 1900 da Louis Auster, un proprietario ebreo di un negozio di caramelle a Brooklyn, New York. È interessante notare che la bevanda non contiene uova – solo 1/2 tazza di latte, 1 tazza di acqua gassata e 2 cucchiai di sciroppo di cioccolato. (I puristi usano la marca Fox’s U-bet!)
Torta al miele
La torta al miele è anche comune durante Rosh Hashanah, poiché il miele è un simbolo di speranza per il nuovo anno. Può essere resa speciale includendo spezie come la cannella o i chiodi di garofano, aromi come il caffè o il whisky, o frutta secca come mandorle o noci candite.
Macaron
Tutti hanno sentito parlare dei macaron (da non confondere con i macarons), i piccoli biscotti dolci fatti con cocco, uova e zucchero. Il fatto che non ci sia lievito aggiunto li rende perfetti per la Pasqua ebraica.
Mandelbrot
I Mandelbrot sono talvolta chiamati biscotti ebraici. Questi biscotti, spesso consumati dopo la cena dello Shabbat, sono unici in quanto sono fatti con l’olio e tradizionalmente contengono mandorle. Prova questi dolcetti cotti due volte con una tazza di tè fumante. Puoi aggiungerlo alla lista dei cibi ebraici che tutti dovrebbero imparare a fare!
Taste of Home Torta di semi di papavero
Questa torta unicamente deliziosa si vede spesso durante il Purim perché la parola yiddish per semi di papavero, mohn, è simile al nome del cattivo della storia del Purim, Haman. Può avere la forma di una pagnotta, di una Bundt cake o anche di una torreggiante torta a strati.
vladi79/Getty Images Gelt
Cos’è un gioco di dreidel senza gelt? Queste monete di cioccolato ceroso avvolte in una lucente lamina d’oro hanno una ricca storia e sono un punto fermo durante Hanukkah, soprattutto per i bambini. Per qualcosa di fatto in casa, non perdere le nostre ricette per Hanukkah.