La vostra quota di mucca sarà tagliata, avvolta, etichettata e congelata. Quando compri un quarto di mucca, devi sapere che stai pagando per il peso appeso dell’animale, che è diverso dall’acquisto di una singola bistecca o arrosto al negozio. Aspettatevi che il 25-40% della vostra quota di mucca venga persa durante i 14-28 giorni di sospensione (perdita di umidità, ma sapore migliore!), più la macellazione (rimozione di pelle, cartilagine, ossa, ecc.).
Assumiamo che dopo i tagli e l’invecchiamento il vostro quarto di mucca sia il 33% più “leggero” del peso originale di sospensione. La carne da portare a casa sarebbe probabilmente compresa tra 120-160 libbre di carne da portare a casa (in base al peso originale meno il 33%). Questo significa che avrete 4-5 borse della spesa piene di tagli misti (dalla bistecca di New York agli arrosti alla carne macinata), e la matematica per la vostra carne da portare a casa sarebbe di circa $7 – 8 / LB.
A Barn2Door, sosteniamo gli agricoltori che gestiscono la loro attività di vendita di bestiame per il consumo (spesso chiamato un “herdshare”), con un software che consente agli agricoltori di prendere depositi, tenere traccia dei clienti, offrire varie opzioni di consegna o ritiro dopo la lavorazione. Gli agricoltori possono mostrare il prezzo per LB e il costo finale stimato quando si acquista un quarto, metà o un animale intero. Gli agricoltori possono tracciare il tuo ordine e gli acquirenti ricevono una ricevuta del deposito iniziale, una ricevuta dell’addebito finale e un promemoria per il ritiro quando la tua mandria è disponibile!
Quando si acquista in un mercato di persona, un macellaio può pesare il tuo prodotto al momento dell’acquisto. Tuttavia, poiché le vendite online non sono di persona e i grandi animali potrebbero non essere raccolti per settimane o mesi in anticipo, Barn2Door ha costruito una funzione di deposito in attesa di brevetto in modo che le Fattorie possano assicurarsi gli ordini in anticipo. Come risultato, un Agricoltore può successivamente pesare i singoli articoli che possono essere riconciliati con l’importo del deposito originale. Poiché è possibile ordinare articoli con date di raccolta diverse – 1/2 maiale e 1/4 di manzo – Barn2Door consente anche agli agricoltori di applicare le spese finali per gli articoli individualmente. .
Per gli acquirenti questo significa che ti viene addebitato solo il saldo finale rimanente per gli articoli man mano che diventano disponibili.
Sei curioso di sapere come acquistare direttamente da fattorie locali e sostenibili? Puoi cercare su LocalFarmFinder.com per trovare qualsiasi cosa, dal manzo grass fed alle verdure biologiche, direttamente da un contadino della tua comunità.
Per la ripartizione completa:
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Non ti viene addebitato il peso della carne da portare a casa.
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Ti viene addebitato il peso della carne appesa (es. $5 per libbra). La quantità di carne da portare a casa varia a seconda di dettagli come la razza, il processo di macellazione, quanto tempo è appeso, ecc.
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Il peso appeso è determinato immediatamente dopo che l’animale è stato raccolto–e appeso. Dopo che è stato pesato, le mucche sono “appese” per 14-28 giorni. Questo è un intervallo ideale e migliora il gusto.
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La carne effettiva da portare a casa sarà del 25-40% inferiore al peso appeso. Questo è normale a causa della perdita di umidità durante la sospensione, della razza (rapporto tra carne e ossa / non carne) e della cartilagine / ossa / rifiuti durante il processo di macellazione.
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Il prezzo medio della carne da portare a casa viene calcolato una volta che la carne finale da portare a casa viene pesata, e viene diviso per il pagamento della quota iniziale del trimestre. Nello scenario di cui sopra, abbiamo stimato 7-8 dollari per libbra per la carne da portare a casa. Questo include tutto, dal macinato agli arrosti al filetto e alle bistecche New York.
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Dovreste aspettarvi un mix di bistecche, arrosti, carne macinata e stufata. Approssimativamente, 1/2 della tua carne sarà macinata e stufata, 1/4 saranno arrosti (chuck, spalla, fesa, punta di lombata ecc.) e 1/4 saranno bistecche (controfiletto, prima/costola, T-bone, filet mignon, filetto ecc.).
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Oltre alla carne, avete la possibilità di richiedere ossa da brodo, ossa di cane, frattaglie (coda di bue, reni, lingua, cuore, sego). Contatta direttamente il tuo allevatore per maggiori informazioni.
Molti allevatori offrono opzioni di taglio standard. Se si desidera tagli personalizzati (tipicamente 20-30 minuti di conversazione con il macellaio se si è veloci nelle decisioni!), spesso costa un po’ di più dei tagli standard.
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