Il salmone coho, chiamato anche salmone argentato, è una delle sette specie di salmone del Pacifico. È considerato il “salmone di mezzo”: non troppo grande ma non troppo piccolo, grasso ma non troppo ricco, con una consistenza abbastanza soda e, infine, costoso ma non il salmone più costoso che si possa comprare.
Cos’è il salmone coho?
Il salmone coho è un pesce d’oceano e di fiume dal colore argento che diventa rosso quando il pesce nuota controcorrente per riprodursi; una volta avvenuto questo cambiamento, il suo aspetto cambia (con una riconoscibile bocca storta), e il pesce diventa immangiabile. Tuttavia, quando viene catturato nel suo stato argentato, tra giugno e settembre, questo pesce è una prelibatezza saporita. Con un peso che va dalle 8 alle 12 libbre, ha una carne, come la maggior parte dei salmoni, di colore arancione/rosa. La sua dieta non è esclusivamente krill come per gli altri salmoni, ma è più varia e include calamari e piccoli pesci. Un coho non sarà rosso arancione come il salmone sockeye o il salmone reale, ma avrà circa lo stesso colore di un salmone atlantico d’allevamento.
Come cucinare il salmone coho
Il salmone coho ha meno grasso del sockeye o del re, ma più del salmone rosa o chum. Questo significa che il coho può asciugarsi più velocemente delle specie più grasse, rendendolo un pesce ideale per la cottura in camicia, dato che il suo contenuto di grassi relativamente basso beneficia di questo metodo di cottura delicato. Anche scottare il salmone in padella a fuoco medio per due minuti su ogni lato e lasciare riposare il pesce per cinque minuti prima di servirlo è un’ottima e veloce alternativa. Usate erbe fresche come l’aneto e salse grasse con burro o panna come esaltatori del bel sapore delicato del pesce.
Il coho è perfettamente buono affumicato, ma a causa del basso contenuto di grassi del pesce, è meglio usare processi di affumicatura a freddo. Il pesce va bene anche nelle preparazioni di gravlax, sashimi e sushi nella sua forma cruda e anche sulla griglia.
Che sapore ha il salmone coho?
Il salmone coho ha un sapore più delicato rispetto al salmone reale o ad altre specie, ed è ottimo per chi non ama il sapore pungente del pesce. Con una carne semi-dura, questo salmone ha abbastanza grasso per essere untuoso ma non opprimente, e abbastanza sapore per essere saziante e gustoso ma non troppo intenso.
Salmone Coho vs. Salmone King
Come indica il suo nome, il salmone king è una scelta top tra i salmoni, dal suo prezzo elevato al suo sapore forte e grande valore nutrizionale. Con più grassi, proteine e calorie in una porzione da 3 once, il salmone reale può stare in piedi da solo, mentre il coho accoglie salse (come una rouille francese) e altri sapori, una virtù che molti apprezzano perché si presta a preparazioni varie e sapori aggiuntivi. Il salmone King, noto anche come Chinook, è meno disponibile e più desiderabile, il che lo rende più costoso, mentre il salmone coho ha un prezzo più basso, il che lo rende un’ottima scelta per una cena speciale che serve molti ospiti.
Questi salmoni vengono talvolta scambiati l’uno con l’altro, ma tenete presente che il king è di solito più grande e il suo aspetto è diverso: Cercate soprattutto la coda maculata, il colore più scuro in generale e il colore nero all’interno della bocca e della gengiva nel salmone reale. Nel salmone coho, la coda ha poche macchie e le sue gengive sono bianche, anche se l’interno della bocca è effettivamente nero.
Ricette di salmone coho
Un modo preferito per cucinare il salmone coho è quello di spolverare le cotolette nella farina condita e saltarle in olio di noci o di oliva. Ma anche friggere fette sottili con la pelle fino a renderle croccanti è un ottimo modo di presentare questo pesce, senza scartare la pelle ricca di omega 3. Cuocere i filetti più spessi in una papillote, aggiungendo erbe fresche, fette di limone e un tocco di vino e olio d’oliva. Condire il pesce con una frizione di pesce e grigliarlo senza muoverlo per cinque minuti interi con la carne rivolta verso il basso, girarlo e cuocerlo per altri tre minuti e lasciarlo riposare prima di servirlo. Fate arrostire il salmone in una salsa condita con vino e burro per tre minuti su ogni lato, bagnando la carne con la salsa.
- Salmone alla griglia
- Salmone al forno con aneto
- Torte di salmone
Dove comprare il salmone Coho
Questo tipo di salmone è solitamente disponibile nei supermercati e nei mercati del pesce da luglio a ottobre. Il salmone Coho può essere disponibile fresco e congelato, decapitato, eviscerato e venduto in una varietà di tagli. Al momento dell’acquisto, cercate un pesce fresco, dall’aspetto sodo e che appaia umido. L’umidità è un buon indicatore di freschezza; evitate qualsiasi pesce che appaia secco, o qualsiasi pesce con macchie marroni, occhi torbidi, o aree dove la pelle ha iniziato a diventare marrone o ad arricciarsi.
Conservare il salmone Coho
Se usate il salmone entro due giorni dall’acquisto, sciacquate il pesce, asciugatelo con carta assorbente, avvolgetelo nella pellicola di plastica e mettetelo nella parte più fredda del frigorifero, controllando che la temperatura sia di 32 F. Dopo due giorni, se non lo usate, trasferite il pesce nel congelatore per preservarne la freschezza, ma aggiungete ulteriori strati di protezione con la pellicola di plastica, mantenendo i filetti ermetici con una custodia ben fatta. Conservare il salmone nel congelatore per un massimo di tre mesi. Se confezionato sottovuoto, il salmone può durare nel freezer fino a otto mesi.
Nutrizione e benefici del salmone Coho
Con solo 120 calorie per porzione da 3 once e ben 20 grammi di proteine, questo pesce è anche ricco di importanti minerali e nutrienti come selenio, niacina, B12 e vitamina D. Con 4 grammi di grasso per porzione, è comunque un’opzione molto più magra del salmone reale, che fornisce 7 grammi di grasso nella stessa porzione.