Country Ham and Red Eye Gravy

Seguite la nostra ricetta illustrata passo dopo passo, con foto, per realizzare questo tradizionale piatto preferito del Sud: Country Ham and Red Eye Gravy. La salsa può essere un po’ un gusto acquisito, ma è troppo facile da fare per non provare. Friggeremo il Country Ham, prepareremo la salsa e vi mostreremo come portare la colazione ad un altro livello. Ricetta stampabile inclusa.

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Country Ham with Red Eye Gravy Recipe:

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Nel corso degli anni, molte persone hanno iniziato la loro giornata con una colazione composta da Country Ham e Red Eye Gravy. Il Country Ham è un prosciutto stagionato, menzionato per la prima volta nella stampa nel 1944, e indicato come un metodo di stagionatura e spesso di affumicatura della carne di maiale. Secondo l’enciclopedia online nota come Wikipedia, la Red Eye Gravy è per lo più associata agli Stati Uniti del Sud ed è fatta con i residui di cottura del prosciutto di campagna, o pancetta, e normalmente è fatta usando caffè nero per deglassare la padella. Il nome stesso deriva dall’aspetto del sugo una volta che è stato messo in una ciotola. Il caffè scuro e i pezzi di carne affondano sul fondo, uno strato di grasso è solitamente visibile in cima, e il risultato dà l’aspetto di un occhio umano. E così finisce la nostra lezione di storia per il giorno.

Il numero di dicembre della rivista Our State Magazine conteneva un articolo su Henry West nella contea di Duplin qui in North Carolina, e raccontava dei suoi Westwater Country Hams. È una lettura interessante e mi ha riportato alla mente molti ricordi della mia infanzia, quando guardavo mio padre strofinare il sale su uno o due prosciutti subito dopo aver ucciso i maiali il giorno del Ringraziamento. Più tardi, li appendeva in un vecchio magazzino sul retro della nostra casa, dove sarebbero rimasti per mesi prima che avessimo la possibilità di godere del loro sapore distinto.

Ultimamente ho detto a mio fratello maggiore che ho recentemente sviluppato una “voglia” di provare a curare un prosciutto. Non sono sicuro da dove venga questa voglia, a parte tutti i libri di cucina e le storie che ho letto negli ultimi anni, e le molte storie che mio fratello mi racconta mentre viaggiamo per le strade del North Carolina e oltre, consegnando le sue cucine di maiale costruite su misura. Lui pensa che io sia un po’ stravagante, ma mi ha offerto il suo capanno degli attrezzi per lasciarmelo appendere. Vedremo.

Spero che proverete la nostra ricetta della Red Eye Gravy. Se vi piace il Country Ham e lo cucinate a casa, la salsa è troppo semplice e veloce per non provarla almeno una volta. Aspetto di sentirvi nella sezione dei commenti qui sotto e sentitevi liberi di condividere con noi i vostri ricordi del Country Ham. Quindi, se siete pronti… Let’s Get Cooking.

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Country Ham e Red Eye Gravy: Avrai bisogno di questi ingredienti. Sì, c’è del caffè in quella tazza.

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La maggior parte delle fette di prosciutto tagliate al centro sono piuttosto grandi. Sarà più facile friggere se taglierai la fetta a metà.

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Taglia lo strato di grasso intorno alle fette ogni tre pollici circa. Questo aiuterà a evitare che la fetta di prosciutto si arricci così male mentre cuoce. Ad alcune persone piace anche rimuovere la “crosta” o lo strato di pelle esterna dalla fetta di prosciutto prima della cottura. Questa è un’opzione che dipende interamente da voi. Io l’ho lasciato su questa fetta.

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Il prosciutto di campagna è solitamente molto salato. Preferisco immergere le mie fette in acqua per 30 minuti o un’ora per cercare di ridurre un po’ di quel sapore salato. Sarà comunque abbastanza salato anche dopo averlo messo in ammollo. L’ammollo non è obbligatorio, ma lo consiglio vivamente. Un piatto da torta di vetro è utile per mettere in ammollo uno o due pezzi. Basta mettere il prosciutto nel piatto, coprirlo d’acqua e lasciarlo riposare per circa 30 minuti o più. Una parte dell’acqua si riassorbe anche nel prosciutto e lo fa gonfiare un po’. Alcuni lo immergono nel latte, ma l’acqua va benissimo.

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Quando il prosciutto è pronto per friggere, toglierlo dall’acqua e asciugarlo con della carta assorbente. Poi, metti la tua padella a fuoco medio sul tuo fornello. Quando la padella si scalda, mettete circa un cucchiaio di burro.

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Posizionate il prosciutto nella padella. Come potete vedere, questa è una fetta di prosciutto e riempie la mia padella da 10 pollici.

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Non buttare via la roba buona però. Useremo la sgocciolatura del prosciutto cotto per fare il nostro Red Eye Gravy. Avrete bisogno di circa due cucchiai di grasso. Se ne avete di più nella padella, versatelo, ma conservate tutti i pezzi duri all’interno della padella. Rimettetela sul fuoco.

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Versate il caffè freddo nella padella. Il vapore si alzerà e inizierà a scrostare la padella.

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Utilizzare una spatola e raschiare il fondo della padella mentre si mescola il liquido. Vuoi rompere tutti i pezzetti liberi dal fondo della padella.

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Poi, aggiungi l’acqua. Io uso acqua di rubinetto fresca, direttamente dal rubinetto. Mescolare ancora un po’.

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Continuare a mescolare e a raschiare il fondo della padella mentre si lascia che il liquido torni a bollire. Poi, riduci il fuoco e lascia che il sugo cuocia a fuoco lento e si riduca. Dovrete assaggiarlo per vedere se ha bisogno di qualcosa. Potreste aggiungere un po’ più di sale o forse del pepe nero, se necessario. La salsa deve ridursi a circa la metà del suo volume e i sapori diventeranno più intensi e concentrati nel processo.

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Il vostro Red Eye Gravy dovrebbe essere pronto in pochi minuti. Togliere la padella dal fuoco e versare la salsa in un piccolo piatto da portata o in una salsiera.

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Servite la Red Eye Gravy come contorno alle vostre fette di Country Ham. Ad alcune persone piace immergere un biscotto nella salsa e usarlo come un au jus. È ottimo da versare sulla stessa fetta di prosciutto, o per aggiungere un po’ di sugo alla polenta cotta. Potreste anche tenere un po’ di gelatina a portata di mano per aiutare a compensare la salinità del prosciutto di campagna, ma in ogni caso provatelo… Buon appetito!

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