La radice di bardana si trova in gran parte dell’Europa orientale, così come in alcune parti della Gran Bretagna e persino alle Hawaii e in California. Tuttavia, è principalmente coltivata in Giappone, dove è chiamata gobo. Somigliante a una pastinaca piuttosto lunga e sporca (2-3 piedi di lunghezza!), questa radice vegetale serve sia come componente culinaria che come erba medicinale.
In Giappone, un gran numero di piatti utilizza il gobo. Il sapore leggermente dolce e terroso della radice di bardana si sposa con altri ortaggi a radice, come ravanelli e carote, e con sapori terrosi come i funghi. La radice di bardana più giovane ha un sapore più delicato ed è un’ottima aggiunta alle insalate.
Nutrizione della radice di bardana
La verdura a basso contenuto calorico e di sodio contiene un ampio assortimento di vitamine e minerali essenziali, tra cui la vitamina C, la vitamina E, la riboflavina, la niacina, l’acido folico, il ferro, il calcio, lo zinco e altri. È anche una buona fonte di polisaccaridi non amilacei, che aiutano a migliorare la digestione e a ridurre i livelli di colesterolo e di zucchero nel sangue.
I benefici per la salute della radice di bardana
Come detto sopra, la radice di bardana è stata un’erba medicinale, presente in molti rimedi popolari tradizionali in Giappone e in molte altre zone d’Europa. Le vitamine e i minerali contenuti nella bardana fanno sì che l’ortaggio contenga un’abbondanza di antiossidanti. Aiutano a migliorare il sistema immunitario e a ridurre il rischio di vari disturbi e malattie.
È anche ricco di fibre e potassio, aiutando a regolare la frequenza cardiaca e la pressione sanguigna. Come rimedio a base di erbe, il gobo può rimuovere le tossine dal sangue, migliorare la funzione epatica e alleviare i sintomi dei disturbi alla gola e al petto. Gobo può anche essere una cura per i postumi di una sbornia!
Come preparare la radice di bardana per uso culinario
La radice di bardana secca può rimanere fresca per diversi mesi se tenuta in un luogo fresco. Per prepararla per l’uso, è necessario rimuovere la pelle legnosa. Questo viene fatto bagnando la lunghezza della radice che si intende utilizzare con acqua corrente. Potete poi raschiare la superficie con uno spelucchino. Se vuoi rimuovere la pelle velocemente, strofina il gobo con un foglio di alluminio. Questo strofinerà magicamente via la pelle!
Tagliare o affettare la radice di bardana e mettere rapidamente i pezzi in acqua fredda. Altrimenti si ossideranno rapidamente e diventeranno grigi. Un po’ di succo di limone nell’acqua aiuta anche a mantenerli freschi per un po’ di tempo.
Potete poi usare la radice di bardana per una varietà di piatti, tra cui insalate, zuppe, stufati e fritture. Ammorbidisci la radice di bardana facendola bollire per qualche minuto. Poi aggiungila a ricette che non richiedono cottura, come un’insalata. Potete anche semplicemente saltare le fette di gobo in sale e burro, o provarle in questa deliziosa e salutare ricetta giapponese chiamata Chikuzenni. Un altro favorito è il Kinpira gobo, che è una radice di bardana brasata in sake, mirin e salsa a base di salsa di soia.
Le parti di radice di bardana che sono state tagliate ma non vengono utilizzate dovrebbero essere conservate avvolte in un tovagliolo di carta umido, sigillate in un sacchetto di plastica e tenute in frigorifero. Usatele il prima possibile per evitare che si rovinino. Trovare la radice di bardana negli Stati Uniti può essere difficile – la tua migliore possibilità sarà in un supermercato asiatico.
