Cuocere cupcake gourmet: 6 Ricette da Panetterie Famose

La bolla dei cupcake è scoppiata secondo Slate, e il Wall Street Journal prevede che le panetterie di cupcake dovranno affrontare difficoltà economiche man mano che la tendenza cala. Anche se la tendenza non si esaurisce, le pasticcerie potrebbero affrontare tempi difficili perché è facile indulgere in un cupcake in stile pasticceria a casa. Abbiamo trovato sei ricette di cupcake direttamente dagli stessi panettieri di tendenza che dovete fare a casa.

Magnolia’s Vanilla Cupcake and Vanilla Buttercream

A volte, la base è meglio. Per facilitare la vostra strada verso i cupcake gourmet a casa, preparate i cupcake alla vaniglia di Magnolia Bakery usando la ricetta che la pasticceria ha fornito a Epicurious.

Ingredienti:

• 1½ tazza di farina autolievitante
• 1¼ tazza di farina universale
• 1 tazza (2 bastoncini) di burro non salato, ammorbidito
• 2 tazze di zucchero
• 4 uova grandi, a temperatura ambiente
• 1 tazza di latte
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Frosting

• 1 tazza (2 bastoncini) di burro non salato a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 4 tazze di zucchero a velo setacciato (circa 1 libbra)
• 2 a 3 cucchiai di latte

Direzioni: In primo luogo, fare le cupcakes. Preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit e allineare due teglie per muffin da 12 tazze con carte per cupcake. In una piccola ciotola, combinare le farine. Mettete da parte.

In una grande ciotola, alla media velocità di un mixer elettrico, lavorate a crema il burro fino a renderlo liscio. Aggiungete gradualmente lo zucchero e sbattete fino a renderlo spumoso, circa 3 minuti. Aggiungere le uova, una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Aggiungere gli ingredienti secchi in tre parti, alternando con il latte e la vaniglia. Con ogni aggiunta, sbattere fino a quando gli ingredienti sono incorporati, ma non sbattere troppo. Usando una spatola di gomma, raschiare la pastella nella ciotola per assicurarsi che gli ingredienti siano ben amalgamati. Cucinare con cura la pastella nei pirottini, riempiendoli per circa tre quarti.

Cuocere per 20-25 minuti, o fino a quando un tester per torte inserito nel centro del cupcake ne esce pulito. Raffreddare i cupcake negli stampi per 15 minuti. Togliere dagli stampi e raffreddare completamente su una griglia prima di glassare.

Per la glassa, in una grande ciotola, lavorare a crema il burro con un mixer elettrico. Aggiungere la vaniglia. Aggiungere gradualmente lo zucchero, una tazza alla volta, battendo bene a media velocità. Raschiare spesso i lati e il fondo della ciotola. Quando tutto lo zucchero è stato mescolato, la glassa apparirà asciutta. Aggiungere il latte e battere a media velocità fino a quando non sarà leggera e spumosa. Tenere la ciotola coperta con un panno umido fino al momento dell’uso.

PB&J Cupcakes

Crumbs Bake Shop ha condiviso la ricetta del suo PB&J cupcake con Today. Il cupcake consiste in una base di burro di arachidi, che viene riempita di marmellata e sormontata da una glassa di burro di arachidi e formaggio cremoso.

Ingredienti:

• ⅔ tazza di burro non salato, ammorbidito
• 1½ tazza di zucchero
• ½ tazza di zucchero di canna, imballato
• ½ tazza di burro di arachidi cremoso
• 3 tazze di farina per dolci
• 1 cucchiaio di lievito in polvere
• 1 tazza di latte intero
• 4 uova grandi

Frosting e topping

• 54 once (3 libbre, 6 once) di zucchero a velo, 10x
• 12 once di formaggio cremoso, ammorbidito
• 1½ once fluide di latte evaporato
• 3 bastoncini di burro, ammorbidito
• 3 cucchiaini di estratto di vaniglia
• 16 once di burro di arachidi cremoso
• 2 tazze di arachidi tostate tritate
• 12 once di marmellata di fragole (o uno dei vostri gusti preferiti di marmellata)

Direzioni: Per i cupcakes, preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit. Preparare le teglie per muffin mettendo le fodere per cupcake nelle teglie per muffin. In una ciotola di miscelazione con l’allegato paddle, crema insieme burro, zucchero, zucchero di canna e burro di arachidi fino alla luce e liscia, circa 5 minuti. Fermare il mixer e raschiare la ciotola. Continuare a mescolare per un altro minuto; mettere da parte.

In una ciotola a parte, setacciare insieme la farina e il lievito. Mettere da parte. In una ciotola separata, sbattere insieme le uova e il latte. Mettere da parte. Aggiungere la miscela di farina e la miscela di uova alternativamente, in tre aggiunte, al burro-zucchero, e battere con la paletta solo fino a quando la pastella è liscia. Non mescolare troppo. Con la paletta, riempire i contenitori per cupcake con la pastella fino a due terzi. Cuocere sul ripiano centrale per 22-30 minuti, o fino a quando lo stuzzicadenti inserito esce pulito. Togliere dal forno e lasciare raffreddare per 5 minuti nella teglia per muffin. Poi, rimuovete dallo stampo e lasciate raffreddare completamente i cupcakes sulla griglia.

Per fare il frosting, in una grande ciotola con la paletta, sbattete insieme il burro e il formaggio cremoso. Con il mixer a bassa velocità, aggiungere il latte evaporato fino ad ottenere un composto omogeneo. Successivamente, aggiungere lo zucchero a velo una tazza alla volta, fino a quando è liscio e cremoso. Aggiungere il burro di arachidi e continuare a battere a velocità medio-alta fino a quando non è completamente mescolato e spumoso.

Una volta che i cupcakes sono completamente raffreddati e il frosting è preparato, i cupcakes possono essere riempiti con la marmellata. Per prima cosa, preparate ogni cupcake prendendo il manico di un cucchiaio di legno e spingendo delicatamente un foro al centro di ogni cupcake. Successivamente, versare la marmellata in una sacca da pasticcere e tagliare un foro da ½ pollice nella punta della sacca. Inserire la punta nel “buco” del cupcake e spremere la marmellata nel cupcake. Fare attenzione a non riempire troppo, o il cupcake inizierà a rompersi. Riempire tutti i cupcake.

Poi, glassare tutti i cupcake con burro di arachidi-crema di formaggio frosting. Poi, rotolare i bordi della glassa in una ciotola di arachidi schiacciate, e picchiettare delicatamente le arachidi nella glassa in modo che le arachidi aderiscano. Per finire il cupcake, fate roteare la marmellata di fragole nella parte superiore del cupcake con una spatola o mettete un cerchio di marmellata al centro della parte superiore del cupcake.

3. Cupcakes al cioccolato con crema di formaggio alle noci candite

Sulla costa occidentale, si trova Kara’s Cupcakes, che è stata spesso indicata come una delle migliori pasticcerie di cupcake in America, come in questa lista di U.S. News & World Report. Ad un evento per CUESA nel 2011, la proprietaria Kara Lind ha mostrato questo cupcake al cioccolato e ha dato via la ricetta in modo che possiate avere un morso dei suoi cupcake della West Coast, non importa dove viviate.

Ingredienti:

• 8 once di burro
• 1 tazza di zucchero
• 1 tazza di zucchero di canna
• 4 uova
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 2 tazze di farina per dolci
• 1 tazza di latticello
• 6 once di cioccolato, sciolto in una ciotola sopra una casseruola piena d’acqua a fuoco medioa fuoco medio

Frosting e noci

• 8 once di burro non salato
• 8 once di crema di formaggio
• 1 libbra di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di vaniglia
• 1 tazza di zucchero
• ½ tazza di noci, tostate

Direzioni: Preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit. Foderare una teglia standard per muffin con dei sacchetti di carta. In una ciotola, lavorare a crema il burro e gli zuccheri con un frullatore elettrico fino a quando non sono chiari e spumosi. Aggiungere le uova, una alla volta, sbattendo bene dopo ognuna di esse, poi aggiungere il sale, il bicarbonato e l’estratto di vaniglia. Con il mixer a bassa velocità, aggiungere la farina a gruppi, alternando con il latticello, raschiando i lati della ciotola come necessario fino a quando tutto è completamente incorporato. Infine, mescolate il cioccolato.

Versate la pastella nella teglia per muffin foderata di carta, riempiendo ogni tazza per tre quarti. Cuocere per 20-25 minuti, fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito. Raffreddare nella teglia per 5 minuti. Trasferire su una griglia per raffreddare completamente prima di glassare. Per fare la glassa al formaggio, in una grande ciotola, sbattere insieme il burro e il formaggio cremoso con un mixer elettrico. Con il mixer a bassa velocità, aggiungere lo zucchero a velo una tazza alla volta fino a quando non è liscio e cremoso. Aggiungere l’estratto di vaniglia. Mettete in frigo fino al momento dell’uso.

Per le noci candite, scaldate lo zucchero a fuoco moderato in una casseruola dal fondo pesante di 2 o 3 litri. Quando lo zucchero comincia a sciogliersi, mescolate vigorosamente con una frusta o un cucchiaio di legno. Non appena lo zucchero arriva a bollire, smettete di mescolare. Da questo momento in poi, se volete, potete far roteare un po’ la pentola. Lasciate caramellare lo zucchero nella padella fino a quando non assume un colore ambrato intenso. Aggiungere le noci allo zucchero, mescolare per ricoprire, e poi versare in un unico strato su un Silpat o carta pergamena. Lasciare raffreddare completamente, poi schiacciare in un robot da cucina. Mettere da parte fino al momento dell’uso.

Per assemblare, spalmare la crema di formaggio su ogni cupcake e rotolare le cime dei cupcake nella miscela di noci candite per ricoprirle.

Sprinkles’ Key Lime Cupcakes

Hai usato uno stuzzicadenti o uno spiedino per testare il grado di cottura dei tuoi cupcake, ma con la ricetta dei key lime cupcake che Candice Nelson di Sprinkles Bakery ha dato alla ABC, userai lo strumento per fare dei piccoli fori nel cupcake in modo che più aroma di lime possa penetrare nel prodotto prima di glassarlo.

Ingredienti:

• 1½ tazza di farina universale, setacciata
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• ¼ di cucchiaino di sale grosso
• ½ tazza di latte intero, temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
• 2 cucchiai di succo di limetta
• 1 cucchiaio di scorza di limetta
• ½ tazza (1 stick) di burro non salato, temperatura ambiente
• 1 tazza di zucchero
• 1 uovo grande, temperatura ambiente
• 2 albumi grandi, temperatura ambiente

Frosting

• 1 tazza (2 bastoncini) di burro non salato, fermo ma non freddo
• ⅛ cucchiaino di sale
• 3½ tazze di zucchero a velo, setacciato
• ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaino di succo di lime
• 1 cucchiaio di scorza di lime
• ½ cucchiaino di latte (solo se necessario)

Direzioni: Preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit. Foderare uno stampo per muffin da 12 tazze con i rivestimenti per cupcake; mettere da parte. In una ciotola media, sbattere insieme la farina, il lievito e il sale; mettere da parte. In una piccola ciotola, mescolate insieme il latte, la vaniglia, la scorza di lime e 1 cucchiaio di succo di lime; mettete da parte.

Nella ciotola di un mixer elettrico dotato di paletta, lavorate a crema il burro a velocità medio-alta, fino a quando sarà chiaro e spumoso. Aggiungere gradualmente lo zucchero e continuare a battere fino a quando è ben combinato e spumoso. Ridurre la velocità del mixer a media e aggiungere lentamente l’uovo e gli albumi fino a quando sono appena amalgamati. Con il mixer al minimo, aggiungere lentamente metà della miscela di farina; mescolare fino ad amalgamare. Aggiungere la miscela di latte; mescolare fino ad amalgamare. Aggiungere lentamente la miscela di farina rimanente, raschiando i lati della ciotola con una spatola, se necessario, fino a quando appena amalgamato.

Dividere la pastella in modo uniforme tra i pirottini per muffin preparati. Trasferire la teglia per muffin nel forno e cuocere fino a quando la parte superiore è appena asciutta al tatto, da 22 a 25 minuti. Trasferire la teglia per muffin su una rastrelliera e lasciare che i cupcake si raffreddino completamente. Usare uno stuzzicadenti o uno spiedino per forare le cime dei cupcake. Usate un pennello da pasticceria per spennellare il succo di lime rimanente sulla parte superiore del cupcake.

Lasciate asciugare leggermente i cupcake prima di ricoprirli con il key lime frosting. Per fare il frosting, sbattete insieme il burro e il sale a media velocità fino a quando non è leggero e spumoso. Ridurre la velocità del mixer e aggiungere lentamente lo zucchero a velo; battere fino a ben combinato. Aggiungere la vaniglia, il succo e la scorza del key lime; mescolare fino ad amalgamare. Non mescolare troppo, o la glassa incorporerà troppa aria. La consistenza della glassa dovrebbe essere densa e cremosa, come il gelato. Congelare oltre una dozzina.

5. Chocolate Graham Cracker Cupcakes with Toasted Marshmallow

Una delle pasticcerie preferite da Martha Stewart si trova a Seattle: Trophy Cupcakes and Party. La pasticceria vende questo dolcetto tipo s’more (completo di glassa di marshmallow tostati) e ha dato la ricetta alla Stewart, che l’ha presentata online.

Ingredienti:

• 2¼ tazze più 2 cucchiai di zucchero
• 1¾ tazze di farina universale
• ¾ tazza più 1 cucchiaio di cacao in polvere (non olandese-trasformato)
• 1½ cucchiaino di lievito in polvere
• 1½ cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaino di sale
• 2 uova grandi
• 1 tazza di latte intero
• ½ tazza olio vegetale
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia puro
• 1 tazza di acqua bollente
• 1½ tazza di briciole di cracker graham (da circa 20 quadrati)
• ⅓ tazza di burro non salato, fuso
• 9 once di cioccolato dolce-amaro, finemente tritato

Frosting

• 8 grandi albumi
• 2 tazze di zucchero
• ½ cucchiaino di crema di tartaro
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia puro

Direzioni: Preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit. Foderare due teglie standard per muffin con dei rivestimenti per cupcake; mettere da parte. Setacciare 2 tazze più 2 cucchiai di zucchero, farina, cacao in polvere, lievito in polvere, bicarbonato di sodio e sale insieme nella ciotola di un mixer elettrico. Usando l’accessorio della paletta, mescolare gli ingredienti a bassa velocità.

In una grande ciotola, mescolare insieme uova, latte, olio e vaniglia. Aggiungere alla miscela di farina e battere a media velocità per 30 secondi. Raschiare i lati della ciotola e continuare a mescolare a media velocità per 2 minuti. Aggiungere l’acqua bollente e mescolare per combinare; mettere la pastella da parte.

Porre le briciole di graham cracker, il restante ¼ di tazza di zucchero e il burro fuso in una grande ciotola; mescolare fino a ben combinati. Mettere 1 cucchiaio di miscela di cracker Graham sul fondo di ogni tazza di muffin preparato. Usare il fondo di un piccolo bicchiere per impacchettare le briciole sul fondo di ogni pirottino. Riservare la miscela di cracker Graham rimanente per il topping.

Posizionare 2 cucchiaini di cioccolato in ogni tazza per muffin. Trasferire le teglie per muffin nel forno e cuocere fino a quando i bordi del composto di graham cracker sono dorati, circa 5 minuti. Togliere dal forno e riempire ogni tazza di muffin per tre quarti con l’impasto della torta. Cospargere ogni tazza con il cioccolato rimanente e la miscela di cracker di Graham. Tornare al forno e cuocere, ruotando le teglie a metà cottura, fino a quando le cime sono solide e un tester per torte inserito nel centro esce pulito, da 18 a 20 minuti. Trasferire le teglie per muffin su una griglia e lasciare che i cupcake si raffreddino nella teglia per 10 minuti. Togliere i cupcake dalla teglia e lasciarli raffreddare completamente.

Per fare il frosting, mettere gli albumi, lo zucchero e il cremor tartaro nella ciotola resistente al calore di un mixer elettrico. Mettere sopra una casseruola con acqua bollente. Sbattere costantemente fino a quando lo zucchero è sciolto e gli albumi sono caldi al tatto, da 3 a 4 minuti. Trasferire la ciotola in un mixer elettrico dotato di attacco per la frusta e battere, iniziando a bassa velocità, aumentando gradualmente ad alta, fino a quando si formano picchi rigidi e lucidi, da 5 a 7 minuti. Aggiungere la vaniglia e mescolare fino a quando non si combina. Utilizzare immediatamente.

Trasferire la glassa in una grande borsa da pasticceria dotata di una grande punta rotonda o francese. Stendere il frosting con un movimento a spirale su ogni cupcake. Trasferire i cupcake su una teglia da forno. Utilizzando una torcia da cucina, dorare leggermente il frosting, facendo attenzione a non bruciare le fodere cupcake. Servire immediatamente o conservare in un contenitore ermetico per un massimo di due giorni.

Cupcake al cioccolato con ganache di Georgetown Cupcakes

Nella capitale della nostra nazione, Georgetown Cupcakes serve cupcake gourmet a visitatori e residenti. Il negozio di dolci ha dato al Washington Post i dettagli su come fare i suoi cupcakes con ganache al cioccolato, così come una lezione importante per la cottura in casa: Se vuoi davvero replicare il gusto del negozio di dolci, devi usare i migliori ingredienti su cui puoi mettere le mani.

Ingredienti:

• 1¼ di tazza di farina, setacciata
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio, setacciato
• ¼ di cucchiaino di sale
• 8 cucchiai (4 once) di burro europeo non salato, come la marca Plugra, a temperatura ambiente
• 1¼ di tazza di zucchero
• 2 uova grandi, a temperatura ambiente
• 1¼ cucchiaino di estratto di vaniglia, preferibilmente Madagascar bourbon
• 1 tazza di latte intero, a temperatura ambiente
• ½ tazza di cacao in polvere Valrhona (o altro cacao in polvere di alta qualità), setacciato

Ganache

• ½ tazza di panna pesante
• 1 tazza di gocce di cioccolato semidolce Callebaut (o altre gocce di cioccolato semidolce di alta qualità)

Direzioni: Preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit. Foderare una teglia standard per cupcake con 12 pirottini e una seconda teglia con sei pirottini. Setacciate insieme la farina, il bicarbonato e il sale su un foglio di carta oleata o carta pergamena. Mettere il burro nella ciotola di un mixer stand o di un mixer elettrico portatile. Sbattere a media velocità fino a quando è spumoso. Fermarsi per aggiungere lo zucchero; battere a media velocità fino a quando ben incorporato. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando lentamente dopo ogni aggiunta.

Combinare l’estratto di vaniglia e il latte in un grande misurino per liquidi. Ridurre la velocità a bassa. Aggiungere un terzo della miscela di farina alla miscela di burro, quindi aggiungere gradualmente un terzo della miscela di latte, sbattendo fino a quando è ben incorporato. Aggiungere un altro terzo della miscela di farina, seguito da un terzo della miscela di latte. Fermarsi a raschiare la ciotola come necessario. Aggiungere la restante miscela di farina, seguita dalla restante miscela di latte, e battere solo fino a quando non è combinato. Aggiungere il cacao in polvere, sbattendo (a bassa velocità) solo fino a quando incorporato.

Utilizzare una paletta da gelato di dimensioni standard per riempire ogni carta per cupcake con la pastella in modo che i pozzi siano pieni per due terzi. Cuocere per 18-20 minuti (iniziare a controllare a 15 minuti) o fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro di un cupcake ne esce pulito. Trasferire la teglia su una griglia per raffreddare completamente.

Per la glassa ganache, stendere un grande pezzo di carta oleata sulla superficie di lavoro. Unire la panna pesante e il cioccolato in una ciotola media resistente al calore. Riempire una casseruola media con un pollice o due di acqua e mettere su fuoco medio-basso. Mettete la ciotola sopra la casseruola e lasciate che il composto si sciolga, mescolando fino a quando è lucido e liscio. Togliere la ciotola della ganache al cioccolato dalla casseruola; lasciarla raffreddare leggermente, per 2 o 3 minuti. Lavorando con un cupcake alla volta, immergere con attenzione ogni cupcake nella ganache calda, ruotando il polso come necessario per assicurarsi che la parte superiore del cupcake sia completamente rivestita. Per evitare sgocciolamenti, girate rapidamente il cupcake sul lato destro e mettetelo sulla carta oleata. Lasciar riposare la ganache per 5 minuti prima di servire.

Altro da Life Cheat Sheet:

• 19 caramelle di Halloween fatte in casa: Tutti i dolcetti, nessun trucco comprato in negozio
• 6 ricette per rendere il dolce più sano con i semi di chia
• 18 modi creativi per preparare favolosi dolci ispirati all’autunno