Vegane Bechamelsoße (zwei Varianten)

Wenn man sich vegan ernährt, macht man sich Gedanken über all die Lebensmittel, die man nicht mehr genießen kann, vor allem die „Umarmung-in-der-Schüssel“-Mahlzeiten. Und nichts sagt „umarmen“ so gut wie Bechamelsauce auf Ihrem Lieblingskuchen.

Traditionell mit Butter, Milch und Käse hergestellt, könnte man meinen, dass dies für immer vom Speiseplan gestrichen ist. Aber Sie würden sich irren.

Ich werde nicht nur ein, sondern zwei Rezepte für milchfreie Béchamelsauce teilen. Beide werden ohne vegane Butter oder Käse hergestellt, für schuldfreies Wohlfühl-Essen mit zugänglichen und erschwinglichen Zutaten!

Was ist vegane Béchamel, und wie wird sie in der Küche verwendet?

Béchamel ist eine klassische französische weiße Soße, die durch Zugabe von Milch zu einer Mehlschwitze (eine Mischung aus Butter und Mehl) hergestellt wird und gekocht wird, bis sie dick und cremig ist.

Diese vielseitige Sauce kann dann mit Kräutern oder Käse verfeinert und in einer Vielzahl von allzeit beliebten Komfortgerichten verwendet werden, wie z.B. Käsemakkaroni, Blumenkohlauflauf, Carbonara, Gemüselasagne, Gratins, Ziti und mehr.

Was ist der Unterschied zwischen Béchamel und weißer Sauce?

Viele Leute verwenden beide Begriffe synonym, da Béchamel per Definition eine weiße Sauce ist.

Für mich liegt der Unterschied jedoch in den verwendeten Zutaten. Mein Rezept für eine vegane weiße Sauce wird einfach durch das Mischen von eingeweichten Cashews mit einer Handvoll anderer Zutaten hergestellt und kann ohne vorheriges Kochen verzehrt werden. Dieses Rezept eignet sich auch hervorragend, wenn Sie Ihr Gericht glutenfrei halten möchten.

Meine veganen Béchamel-Rezepte hingegen werden mit Mehl hergestellt und müssen daher gekocht werden.

Beide, weiße Soße und Béchamel, eignen sich gut für Pastagerichte, aber Béchamel ist besonders nützlich für im Ofen gebackene Gerichte wie Lasagne, Moussaka, Gratin und Ziti.

Mit einer geheimen Zutat (die ich weiter unten verrate!) erhalten Sie außerdem den klassischen knusprigen und käsigen Belag, ohne dass Sie veganen Käse hinzufügen müssen – was Ihre Ofengerichte auf ein neues Niveau hebt und sowohl Veganer als auch Nicht-Veganer erfreut. Die etwas dickere Béchamel macht das geschmacklich wieder wett!

Welche Pflanzenmilch eignet sich am besten für eine Béchamel-Soße?

Sojamilch eignet sich sehr gut, da sie einen fast herzhaften Geschmack hat, viel Eiweiß enthält und auch nicht gerinnt. Sie können auch Hafermilch verwenden, die einen subtilen Geschmack hat, der das Gleichgewicht Ihres Gerichts nicht stört.

Das sind die beiden Milchsorten, die ich in diesen Rezepten empfehle. Ich habe beide getestet und sie sind sehr austauschbar.

Es ist auch möglich, Milch auf Nussbasis zu verwenden, wie Mandel- oder Cashewmilch – aber achten Sie darauf, dass Sie Marken wählen, die nur Wasser und Nüsse enthalten. Viele Nussmilchen enthalten auch Reismilch, die süß ist und in herzhaften Gerichten nicht besonders gut funktioniert. Ungesüßte Pflanzenmilch liefert den authentischsten Geschmack.

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Wie man vegane Béchamelsauce aufbewahrt

Sie können Béchamel für 4-5 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Lassen Sie die Béchamel einfach komplett abkühlen und legen Sie dann etwas Pergamentpapier direkt auf die Béchamel – so wird verhindert, dass sie eine Haut bildet. Bewahren Sie die Béchamel im Kühlschrank auf, bis Sie sie verwenden möchten.

Sie können die Béchamel auch einfrieren, um sie zu einem späteren Zeitpunkt (innerhalb von drei Monaten) zu verwenden. Lassen Sie sie einfach vollständig abkühlen, löffeln Sie sie in gefriersichere, luftdichte Behälter und frieren Sie sie ein. Wenn Sie bereit sind, sie zu verwenden, tauen Sie sie langsam über Nacht im Kühlschrank auf.

Um die Bechamel wieder zu erwärmen, geben Sie sie in einen Topf und erhitzen sie auf niedriger Stufe unter ständigem Rühren. Eventuell müssen Sie etwas mehr Milch hinzufügen, wenn sie zu dickflüssig ist – vor allem bei der Lauchvariante.

Die Herstellung einer milchfreien Bechamelsauce ist nicht so kompliziert, wie Sie vielleicht denken – auch ohne eine Tonne Butter und Käse zu verwenden. Es dauert nur etwa 10-15 Minuten und eine Handvoll Zutaten. Sobald Sie sie beherrschen, werden Ihre Gemüseaufläufe wie verwandelt sein!

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Rezept: Vollwertige vegane Linsen-Lasagne