Zitronengras verleiht vielen thailändischen Gerichten sein zitrusartiges Aroma und Schärfe. Es wird auch in Kräutertees (Tisanes) verwendet und ist ein beliebtes Element in Cocktails geworden. Sie können Zitronengras in frischer, getrockneter oder pulverisierter Form finden
Was ist Zitronengras?
Zitronengras ist ein Kraut mit einem zitronigen Duft. Das Küchenkraut wird aus dem Stängel der Zitronengraspflanze (Cymbopogon citratus) gewonnen. Diese Pflanze wächst in vielen tropischen Klimazonen, vor allem in Südostasien. Es ist eine häufige Zutat in der thailändischen Küche und kann auch in Gerichten aus Indonesien, Sri Lanka und Indien gefunden werden.
Frisches vs. getrocknetes
Frisches Zitronengras wird bevorzugt, da es eine bessere Mischung aus hellen und komplexen Aromen bietet. Getrocknetes Zitronengras hat eher einen holzigen Geschmack. Für Stir-fries braucht man fein gewürfeltes frisches Zitronengras, da die getrocknete Form einfach mehr austrocknet. Aber getrocknetes Zitronengras kann in Suppen und anderen langdauernden Gerichten verwendet werden, wo es Zeit hat, zu rehydrieren.
Wie schmeckt es?
Zitronengras verleiht einen Geschmack von Zitrone mit einem Hauch von Ingwer. Es hat das gleiche ätherische Öl wie Zitronen und wird oft in Kräutertees verwendet, um einen Zitronengeschmack zu verleihen. Frisches Zitronengras kann auch blumige und minzige Noten haben.
Kochen mit Zitronengras
Um frisches Zitronengras in Ihrer Küche zu verwenden, schneiden Sie immer die untere Zwiebel ab und entfernen Sie die zähen äußeren Blätter. Der Hauptstängel (der gelbe Teil) ist das, was in der thailändischen Küche verwendet wird. Von hier aus haben Sie zwei Möglichkeiten. Sie können den gelben Stängel in zwei bis drei Zentimeter lange Stücke schneiden und diese Abschnitte dann durch mehrmaliges Biegen „quetschen“. Zusätzlich können Sie mit dem Messer entlang dieser Abschnitte oberflächliche Schnitte machen, die helfen, das Zitronenaroma freizusetzen. Fügen Sie diese gequetschten Stängel zu Ihrer Suppe oder Ihrem Curry hinzu. Entfernen Sie die Zitronengrasstücke beim Servieren oder bitten Sie Ihre Gäste, sie beim Essen beiseite zu legen.
Wenn das Zitronengras beim Verzehr im Essen bleiben soll, können Sie den gelben Teil des Zitronengrasstängels mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Legen Sie diese dann in eine Küchenmaschine und verarbeiten Sie sie gut.
Getrocknetes Zitronengras wird während des Kochens hinzugefügt, wenn das Gericht genug Flüssigkeit hat, damit es rehydrieren und sein Aroma abgeben kann. Es wird oft entfernt, bevor das Gericht gegessen wird, oder aus Getränken abgeseiht. Zitronengraspulver kann zu jedem Zeitpunkt des Kochens hinzugefügt werden.
Beachten Sie, dass Zitronengras extrem faserig und ein wenig strähnig ist (eigentlich mehr wie Fäden). Achten Sie deshalb darauf, Ihr Thai-Gericht gründlich zu kochen. Wenn Sie z. B. eine Suppe zubereiten, kochen Sie das Zitronengras mindestens fünf bis zehn Minuten in der Brühe, damit es ausreichend weich wird.
Rezepte mit Zitronengras
Zitronengras wird in Suppen und Gerichten mit Fleisch verwendet, Geflügel, Meeresfrüchten und Gemüse verwendet. Es wird auch häufig in Tee und anderen Getränken verwendet.
- Tom Yum Suppe
- Geröstetes Zitronengras-Huhn
- Lemongras-Ingwer-Eistee
Köstliches Tom Yum Suppenrezept
Substitutionen
Zitronensaft (oder Limette) kann das Zitronengras in einer Prise ersetzen, aber Zitrusfrüchte werden nicht in der Lage sein, seine besonderen Eigenschaften vollständig zu replizieren. Wenn Sie gemahlenes Zitronengraspulver verwenden, ersetzen Sie 1 Teelöffel gemahlenes durch einen Stängel frisches Zitronengras.
Verwendung von Zitronengras
Das ätherische Öl von Zitronengras wird als Duftstoff für Produkte wie Kosmetika, Seife und Deodorant verwendet. Es kann auch zur Herstellung von Vitamin-A-Präparaten verwendet werden. Die Citral-Verbindung, die in Zitronengras gefunden wird, kann zusammen mit seinem botanischen Cousin, Citronella, als natürliches Insektenschutzmittel wirken.
Wo man Zitronengras kaufen kann
Suchen Sie nach frischem Zitronengras in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft oder auf einem asiatischen Markt. Wenn Sie es nicht bei den frischen Produkten finden können, schauen Sie in der Tiefkühlabteilung nach Zitronengrasstängeln, die in Tiefkühlpaketen verkauft werden. Sie können auch gefrorenes, vorbereitetes (gebrauchsfertiges) Zitronengras kaufen.
Gemeinsam wird frisches Zitronengras in Gruppen von drei bis vier Stängeln verkauft, die mit einem Gummiband gesichert sind. Die Stängel sind etwa 1 Fuß lang (oder mehr). Achten Sie beim Kauf von Zitronengras auf feste Stängel – nicht weich oder gummiartig, was bedeutet, dass es zu alt ist. Der untere Stängel sollte eine hellgelbe (fast weiße) Farbe haben, während die oberen Stängel grün sind. Kaufen Sie es nicht, wenn die äußeren Blätter verkrustet oder braun sind.
Growing Your Own Lemongrass
Kaufen Sie ein paar Stängel aus dem Laden und legen Sie das Zwiebelende in Wasser. Lassen Sie es einweichen, bis sich Wurzeln bilden (das kann zwischen zwei Wochen und einem Monat dauern). Sobald Ihr Zitronengras Wurzeln entwickelt hat, die 1/2 Zoll bis 1 Zoll lang sind, pflanzen Sie es in Ihren Garten oder in einen Topf mit viel reichhaltiger Erde. Zitronengras mag Sonne und warme Temperaturen, wenn Sie es also als Zimmerpflanze im Haus halten wollen, sollten Sie ihm ein nach Süden ausgerichtetes Fenster geben. Zitronengras ist eine schöne Zimmer- oder Gartenpflanze, die Sie auch in der Küche verwenden können.
Lagerung
Um frisches Zitronengras zu lagern, wickeln Sie es locker ein und legen Sie es in den Kühlschrank. Es sollte ein paar Wochen haltbar sein. Sie können auch die ganzen Stängel einfrieren oder die Stängel zerkleinern und in 1-Esslöffel-Portionen einfrieren, um sie in Ihren Rezepten zu verwenden. Getrocknetes oder pulverisiertes Zitronengras sollte in luftdichten Behältern vor Licht und Hitze geschützt aufbewahrt werden.
Gesundheitliche Vorteile von Zitronengras
Zitronengras-Tee wird traditionell zur Linderung von Angstzuständen verwendet und hat eine harntreibende Wirkung gegen Blähungen. Darüber hinaus gibt es Studien, die darauf hindeuten, dass es die Symptome von Soor (orale Candidiasis) bei Menschen mit HIV/AIDS lindern könnte. Da Zitronengrasöl einen hohen Anteil an Citral und Limonen hat, kann es antimikrobielle und entzündungshemmende Wirkungen haben. Zitronengrasöl wird in der Aromatherapie und als topisch angewendetes ätherisches Öl verwendet. Interessanterweise haben einige Studien herausgefunden, dass eine Zitronengrasöl-Lösung, die auf die Kopfhaut aufgetragen wird, helfen kann, Schuppen zu reduzieren.