Trawa Cytrynowa nadaje swój cytrusowy aromat i wigor wielu tajskim potrawom. Jest również używana w herbatach ziołowych (tisanes) i stała się popularnym elementem koktajli. Możesz znaleźć trawę cytrynową w postaci świeżej, suszonej lub sproszkowanej
Co to jest trawa cytrynowa?
Trawa cytrynowa jest ziołem o cytrynowym zapachu. To kulinarne zioło jest produkowane z łodygi rośliny trawy cytrynowej (Cymbopogon citratus). Roślina ta rośnie w wielu tropikalnych klimatach, przede wszystkim w południowo-wschodniej Azji. Jest częstym składnikiem kuchni tajskiej i można ją również znaleźć w potrawach z Indonezji, Sri Lanki i Indii.
Świeża vs. suszona
Świeża trawa cytrynowa jest preferowana, ponieważ daje lepsze połączenie jasnych i złożonych smaków. Suszona trawa cytrynowa ma bardziej drzewny smak. Do potraw typu stir-fry wymagana jest drobno pokrojona świeża trawa cytrynowa, ponieważ suszona forma po prostu bardziej wyschnie. Ale suszona trawa cytrynowa może być używana w zupach i innych długich daniach, gdzie ma czas na rehydratację.
Jak smakuje?
Trawa cytrynowa nadaje smak cytryny z nutą imbiru. Ma ten sam olejek eteryczny co cytryna i jest często używana w herbatach ziołowych, aby nadać jej cytrynowy smak. Świeża trawa cytrynowa może mieć również nuty kwiatowe i miętowe.
Gotowanie z trawą cytrynową
Aby użyć świeżej trawy cytrynowej w swojej kuchni, zawsze odcinaj dolną część cebulki i usuwaj twarde zewnętrzne liście. Główna łodyga (żółta część) jest używana w kuchni tajskiej. Stąd, masz dwie opcje. Można pociąć żółtą łodygę na odcinki o długości 2-3 cali, a następnie „obić” te odcinki, zginając je kilkakrotnie. Dodatkowo, wykonaj powierzchowne nacięcia wzdłuż tych odcinków nożem, co pomoże uwolnić cytrynowy aromat. Dodaj obite łodygi do zupy lub curry. Podczas serwowania usuń kawałki trawy cytrynowej lub poproś gości o odłożenie ich na bok podczas jedzenia.
Jeśli trawa cytrynowa ma pozostać w potrawie podczas jedzenia, możesz pokroić żółtą część łodygi trawy cytrynowej na cienkie plasterki za pomocą ostrego noża. Następnie umieść je w robocie kuchennym i dobrze obrobić.
Suszona trawa cytrynowa jest dodawana podczas gotowania, gdy danie ma wystarczająco dużo płynu, aby umożliwić jej rehydratację i uwolnienie smaku. Często usuwa się ją przed spożyciem potrawy lub odcedza z napojów. Trawa cytrynowa w proszku może być dodawana w dowolnym momencie gotowania.
Zauważ, że trawa cytrynowa jest bardzo włóknista i trochę żylasta (bardziej jak nitki, w rzeczywistości). Z tego powodu należy pamiętać, aby dokładnie ugotować tajskie danie. Jeśli robisz zupę, na przykład, gotuj trawę cytrynową przez co najmniej 5 do 10 minut w bulionie, aby odpowiednio zmiękła.
Przepisy z trawą cytrynową
Trawa cytrynowa jest używana w zupach i daniach z mięsem, drobiu, owoców morza i warzyw. Jest również szeroko stosowana w herbacie i innych napojach.
- Zupa Tom Yum
- Pieczony kurczak z trawą cytrynową
- Trawa cytrynowa imbirowa mrożona herbata
Pyszna zupa Tom Yum Przepis
Zastępstwa
Sok z cytryny (lub limonki) może być zastąpiony trawą cytrynową w szczypcie, ale owoce cytrusowe nie będą w stanie w pełni odtworzyć jej szczególnych właściwości. Jeśli używałeś mielonej trawy cytrynowej w proszku, zastąp 1 łyżeczkę mielonej trawy cytrynowej jedną łodygą świeżej trawy cytrynowej.
Użycie trawy cytrynowej
Olejek eteryczny z trawy cytrynowej jest używany jako zapach do produktów, w tym kosmetyków, mydła i dezodorantów. Może być również stosowany w produkcji suplementów witaminy A. Związek cytralu znajdujący się w trawie cytrynowej może działać jako naturalny środek odstraszający owady wraz z jego botanicznym kuzynem, cytronellą.
Gdzie kupić trawę cytrynową
Szukaj świeżej trawy cytrynowej w lokalnym sklepie spożywczym lub na rynku azjatyckim. Jeśli nie możesz jej znaleźć wśród świeżych produktów, sprawdź sekcję zamrażarek, gdzie znajdziesz łodygi trawy cytrynowej sprzedawane w zamrożonych pakietach. Można również kupić mrożoną, gotową do użycia trawę cytrynową.
Zwykle świeża trawa cytrynowa jest sprzedawana w grupach po trzy lub cztery łodygi, zabezpieczone gumką. Łodygi mają długość około 1 stopy (lub więcej). Kupując trawę cytrynową, szukaj twardych łodyg – nie miękkich lub gumowatych, co oznacza, że jest za stara. Dolna łodyga powinna mieć bladożółty (prawie biały) kolor, podczas gdy górne łodygi są zielone. Nie kupuj jej, jeśli zewnętrzne liście są chrupiące lub brązowe.
Wyhoduj swoją własną trawę cytrynową
Kup kilka łodyg ze sklepu i umieść końcówkę cebulki w wodzie. Pozwól jej nasiąknąć, aż do powstania korzeni (może to potrwać od dwóch tygodni do miesiąca). Gdy trawa cytrynowa ma rozwinięte korzenie 1/2 cala do 1 cala długości, zasadzić go w ogrodzie lub w doniczce z dużą ilością bogatej gleby. Lemongrass lubi słońce i ciepłe temperatury, więc jeśli zdecydujesz się trzymać go w domu jako roślina domowa, należy upewnić się, aby dać mu południowe okno. Trawa cytrynowa jest piękną rośliną domową lub ozdobną rośliną ogrodową, którą można również wykorzystać w kuchni.
Przechowywanie
Aby przechowywać świeżą trawę cytrynową, owiń ją luźno i umieść w lodówce. Powinna zachować trwałość przez kilka tygodni. Możesz również zamrozić całe łodygi lub zmielić je i zamrozić w porcjach po 1 łyżce stołowej do wykorzystania w swoich przepisach. Suszona lub sproszkowana trawa cytrynowa powinna być przechowywana w hermetycznych pojemnikach z dala od światła i ciepła.
Zdrowe korzyści z trawy cytrynowej
Herbata z trawy cytrynowej jest tradycyjnie używana do łagodzenia niepokoju i ma działanie moczopędne przeciwko wzdęciom. Ponadto istnieją badania, które sugerują, że może ona łagodzić objawy pleśniawki (kandydozy jamy ustnej) u osób z HIV/AIDS. Ponieważ olejek z trawy cytrynowej zawiera dużo cytralu i limonenu, może mieć działanie przeciwbakteryjne i przeciwzapalne. Olejek z trawy cytrynowej jest wykorzystywany w aromaterapii oraz jako olejek eteryczny stosowany miejscowo. Co ciekawe, niektóre badania wykazały, że roztwór olejku z trawy cytrynowej stosowany na skórę głowy może pomóc w zmniejszeniu łupieżu.