Dal Tadka è una delle ricette più popolari servite nei ristoranti indiani. Un mix di moong dal e arhar dal, è una saporita preparazione di lenticchie del Punjab. Ecco come prepararlo.
I dal sono una parte essenziale dei pasti indiani!
Non c’è famiglia indiana in cui il Dal non venga preparato durante la settimana per quasi 3 o 4 volte o anche di più.
Per i giorni feriali, la maggior parte di noi preferisce ricette Dal semplici, ma poi ci sono giorni speciali in cui vogliamo fare un Dal che sia un po’ diverso dalle preparazioni quotidiane.
Tali Dal sono anche molto popolari nei ristoranti dell’India del Nord, come Amritsari Dal, Dal Fry, Sultani Dal o Dal Makhani.
Ebbene, oggi vedremo come fare il Dal Tadka a casa.
È davvero molto facile da fare e può essere preparato anche per i vostri pasti quotidiani.
Il Punjabi Dal Tadka è un po’ diverso dagli altri Dal, perché vengono utilizzate due diverse varietà di Dal e anche le spezie usate sono un po’ diverse.
Questo Dal è temperato con un delizioso tadka, che fa la vera magia!
Quindi, se avete voglia di quel Dal stile ristorante, non dovete aspettare di uscire, potete prepararlo comodamente a casa vostra.
Ecco altre ricette di Dal che potete provare – Toor Dal in stile indiano del nord, Dal Palak, Sultani Dal, Raw Mango Dal, Rajasthani Panchmel Dal, Gujarati Dal, e Restaurant Style Dal Makhani.
Informazioni su questa ricetta
È un piatto base fatto di lenticchie e servito con riso caldo.
È popolare in tutta l’India e troverete che molti ristoranti hanno la loro versione di questo dal.
Questo delizioso Dal è fatto con la combinazione di due Dal, Arhar Dal e Moong Dal.
A volte si usa il masoor dal rosa al posto del moong dal.
Entrambi i Dal vengono cotti e poi temperati con cipolle, zenzero, aglio, peperoncini verdi, pomodori, curcuma in polvere e peperoncino rosso in polvere cotti nel ghee.
Una volta che il Dal è mescolato correttamente con il masala di pomodoro e cipolla cotto, viene temperato per la seconda volta con semi di cumino, hing, aglio, peperoncini rossi secchi nel ghee.
Il doppio tadka lo rende davvero il migliore dal, che avrete mai!
Questo Dal Tadka stile ristorante ha:
Una versione fatta in casa che ha lo stesso sapore di quella del ristorante con l’uso di ingredienti freschi e di qualità.
Un sapore affumicato può essere aggiunto con l’uso del carbone.
Si gusta benissimo con il riso Jeera o il pane indiano da ristorante.
Un semplice dal che scoppia di sapori incredibili e un delizioso tadka. Il temperaggio aggiunge un sacco di sapore e aroma al dal.
Avete solo bisogno di 20-30 minuti per preparare questo Dal.
Ingredienti
Avete bisogno di Arhar Dal e Yellow Moong Dal per fare questo Dal semplice ma delizioso.
Oltre a questo, avrete bisogno di ingredienti quotidiani come cipolle, zenzero, aglio, peperoncini verdi, pomodori, curcuma in polvere. Peperoncino rosso in polvere, semi di cumino, hing, ghee e peperoncini rossi secchi.
Tutti questi ingredienti si trovano nella vostra dispensa, quindi non è necessario andare al mercato per comprare questi ingredienti.
Assicuratevi di fare questo Dal solo nel ghee e di usare un hing di buona qualità perché entrambi questi ingredienti danno a questo Dal un bellissimo aroma insieme al gusto.
Processo
Per fare questo dal tadka, la miscela Punjabi Dal di Dhuli Moong e Arhar Dal deve essere cotta in una pentola a pressione con sale e acqua fino a quando il dal non cuoce bene.
Poi si scalda un po’ di ghee in una padella, a cui si aggiungono le cipolle tritate e si friggono fino a doratura, a questo si aggiungono lo zenzero e l’aglio tritati e si friggono per un minuto.
Mentre si frigge, si aggiunge il peperoncino verde tritato e i pomodori e si fa cuocere per qualche minuto.
Infine, si aggiunge della curcuma in polvere e del peperoncino in polvere insieme al dal cotto.
Si controlla l’acqua e il sale e si porta il dal ad ebollizione, per finire si aggiunge del succo di limone appena spremuto e si mescola.
Si fa un temperaggio o tadka, che viene aggiunto sopra il dal cotto. Per fare il temperaggio, si aggiunge del ghee in una padella insieme a semi di cumino e hing.
Si lascia scoppiettare per qualche secondo.
A questo si aggiungono peperoncini rossi secchi, aglio fino a quando diventa marrone.
Infine, questo temperaggio viene versato sul dal e viene sormontato da coriandolo fresco tritato.
Suggerimenti per il servizio
La parte migliore di questo Punjabi Style Dal Tadka è che è una ricetta molto versatile e si accompagna praticamente a tutto, può essere servito con riso Jeera, riso normale e Roti.
Ha anche un sapore delizioso con altre focacce come Tawa Paratha, Laccha Paratha, Naan, Khamiri Roti, Tandoori Roti, o Garlic Naan.
È anche un curry popolare che si prepara per le riunioni o i pasti festivi e non c’è niente di meglio di un buon dal curry per divorare una ciotola di riso al vapore.
Prova questa ricetta per il tuo prossimo pasto e non rimarrai deluso.
Le lenticchie fanno parte della dieta indiana di base da molto tempo perché sono una grande fonte di proteine vegetariane e ti riempiono immediatamente.
Se volete fare un pasto semplice, provate questa ricetta Dal Tadka.
Alcune delle altre ricette dal che ho postato sono Bengali Style Cholar Dal, Lauki Chana Dal, Gujarati Dal Dhokli, No Onion No Garlic Makhani Dal e Malwa Dal.
Variazioni
La maggior parte del Punjabi Dal Tadka è fatto usando la combinazione di Moong Dal e Arhar Dal ma alcune persone usano anche Moong Dal e Masoor Dal per farlo.
Si può anche usare Chana Dal o solo Moong Dal e solo Masoor Dal per fare Dal Tadka.
Come si fa con le uova?
Una variante popolare di questa ricetta è l’Egg Dal Tadka ed è disponibile in molti Dhabas su strada.
Per farla, cuocere il dal come indicato sotto nella ricetta. Ora iniziate a fare il temperaggio.
Una volta aggiunti tutti gli ingredienti sotto menzionati, rompete un uovo nella padella e strapazzatelo.
Ora versate questo temperaggio con l’uovo nel dal cotto.
Il vostro Egg Dal Tadka è pronto.
Pro Tips by Neha
Utilizzare un mix di tuvar dal e moong dal o tuvar dal e dhuli masoor dal.
Dare sempre due tadka al dal per dargli un gusto da dhaba.
Nel secondo tadka, assicurarsi che il ghee sia molto caldo prima di aggiungere i semi di cumino. Si farà in modo di rilasciare tutto il loro sapore nel ghee.
Utilizzare hing di ottima qualità per dare il tadka in quanto gli conferisce un sapore molto delizioso.
Si può anche dare un gusto affumicato al dal dando dhungar ad esso. Per aggiungere il sapore di fumo al dal, scaldate un pezzo di carbone fino a quando non diventa rosso.
Mantenete una ciotola al centro del dal e tenete questo pezzo di carbone caldo nella ciotola. Versare un cucchiaio d’olio sul carbone e chiudere immediatamente il coperchio della padella.
Lasciare che il fumo si impregni nel dal per 3-4 minuti. Poi togliete la padella e date al dal una leggera mescolata.
Come ottenere il sapore di fumo nel dal?
I dal tadka che assaggiamo nelle dhabas o nei ristoranti hanno un sapore di fumo molto distinto. Questo perché sono fatti su un fuoco di legna.
Per ottenere un simile sapore affumicato a casa, potete dhungar il vostro dal una volta fatto.
Per farlo, riscaldate un pezzo di carbone fino a quando non è rosso. Tenere una ciotola di acciaio al centro del dal in modo che non sia immersa nel dal.
Tenere il pezzo di carbone caldo nella ciotola. Versare 1 cucchiaio di ghee sul carbone e chiudere immediatamente il coperchio della ciotola del dal.
Lasciare che il dal assorba il fumo per 10-15 minuti. Aprite il coperchio e scartate il carbone. Il vostro Dal affumicato è pronto.
Perché è importante usare un hing di buona qualità per fare un buon Dal?
Per fare un buon Dal Tadka, usare gli ingredienti della migliore qualità dà una grande trasformazione.
Danno al piatto il giusto equilibrio di gusto e sapore e la hing è uno di questi ingredienti della cucina indiana che, anche se usato in piccole quantità, fa una grande differenza nel gusto.
Dopo aver usato molte marche di hing nella mia cucina, ora ho puntato su SSP Hing.
SSP Hing conferisce un grande aroma e sapore a qualsiasi piatto in cui viene aggiunto e solo usandone un po’, il vostro piatto può essere portato al livello successivo.
SSP Hing ha tre tipi di varianti. La polvere normale, i granuli e la polvere ultra di recente introduzione.
Mi piacciono le bottiglie shakerate in cui viene fornito. Non c’è bisogno di aprire il coperchio e tirare fuori il hing, basta spruzzarne un po’ nell’olio e sei a posto.
Per fare curry dove il hing viene aggiunto all’inizio della cottura, puoi usare i granuli e per dare tadka, usa la polvere fine. Se stai cercando di comprarlo in India, puoi comprare il hing qui.
Hanno anche due diverse forze di hing. Se amate il sapore forte di hing come me, usate la polvere e se vi piace il sapore molto sottile di hing, andate per l’ultra.
Per saperne di più sui loro prodotti, potete visitare il loro sito www.sspandian.com .
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Bhindi ka Salan
Ricetta passo passo
Lavare il dal e metterlo in una pentola a pressione.
Aggiungere 3 tazze di acqua e sale a piacere. Cuocere a pressione fino a quando il dal è ben cotto.
Riscaldare il ghee in una padella.
Una volta che il ghee è caldo, aggiungere la cipolla e soffriggere fino a leggera doratura.
Aggiungere lo zenzero e l’aglio e soffriggere per un minuto.
Aggiungere il peperoncino verde e il pomodoro e cuocio per altri 2-3 minuti.
Ora aggiungete la curcuma in polvere e il peperoncino in polvere.
Ora aggiungere il dal cotto e regolare la quantità di acqua e sale e portare il dal ad ebollizione. Aggiungere il succo di limone e mescolare bene.
Per temperare, scaldare il ghee in una padella.
Una volta che il ghee è caldo, aggiungere i semi di cumino e il SSP hing. Lasciateli scoppiettare per qualche secondo.
Aggiungere i peperoncini rossi secchi e l’aglio e soffriggere finché l’aglio non diventa marrone.
Versare il temperaggio sul dal.
Ricetta di Dal Tadka
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Ingredienti 1x2x3x
- ▢ ½ tazza Arhar Dal
- ▢ ½ tazza di Moong Dal
- ▢ Sale a piacere
- ▢ 2 cucchiai di Ghee
- ▢ ½ tazza di cipolla (tritata)
- ▢ 1 cucchiaio Zenzero (tritato)
- ▢ 1 cucchiaino Aglio (tritato)
- ▢ 1 cucchiaino Peperoncino verde (tritato)
- ▢ ½ tazza di pomodoro (tritato)
- ▢ ½ cucchiaino di curcuma in polvere
- ▢ 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
- ▢ 1 cucchiaio Succo di limone
Per temperare
- ▢ 2 cucchiai di Ghee
- ▢ 1 cucchiaino di semi di cumino
- ▢ ¼ di cucchiaino di SSP Hing
- ▢ 2-3 peperoncini rossi secchi
- ▢ 2 cucchiai di aglio (tritato)
- ▢ 2 cucchiai di coriandolo fresco (tritato)
Istruzioni
-
Lavare il dal e aggiungerlo in una pentola a pressione insieme a 3 tazze di acqua e sale a piacere.
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Cuocere a pressione fino a quando il dal è ben cotto.
-
Rimuovere la pentola a pressione dal fuoco e lasciare scaricare la pressione. Schiacciare il dal usando il dorso di un mestolo.
-
Calda il ghee in una padella.
-
Una volta che il ghee è caldo, aggiungere la cipolla e soffriggere fino a leggera doratura.
-
Aggiungere lo zenzero e l’aglio e soffriggere per un minuto.
-
Aggiungere il peperoncino verde e il pomodoro e cuocere per altri 2-3 minuti.
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Ora aggiungete la curcuma in polvere e il peperoncino rosso in polvere e il dal cotto.
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Regolare la quantità di acqua e di sale e portare il dal a ebollizione.
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Scaldare il fuoco e lasciare cuocere il dal per 4-5 minuti.
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Aggiungi il succo di limone e mescola bene.
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Per temperare, scalda il ghee in una padella.
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Una volta che il ghee è caldo, aggiungere i semi di cumino e il heeng.
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Lasciarli scoppiettare per qualche secondo.
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Aggiungere i peperoncini rossi secchi e l’aglio e soffriggere finché l’aglio non diventa marrone.
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Versare il temperaggio sul dal.
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Garnire con coriandolo fresco.
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Servire caldo.
Note
Nutrizione
*Questo post è in collaborazione con SSP Hing.