La principale differenza tra vongole, cozze e ostriche è che le vongole vivono in acqua dolce o salata, hanno gusci duri, lisci e lucenti, e le cozze vivono in acqua dolce o salata, hanno gusci di forma ovale e allungati alle estremità, mentre le ostriche vivono in acqua salata, hanno un guscio più calcificato, di forma irregolare.
Vongole, cozze e ostriche sono tre diversi tipi di molluschi commestibili. Hanno una, due o più conchiglie che coprono completamente o parzialmente il loro corpo non segmentato. Tutti e tre i tipi di molluschi vengono raccolti sia per il cibo che per le perle. Ciò significa che tutti e tre i tipi di molluschi producono perle uniche per il tipo di mollusco.
Aree chiave trattate
1. Cosa sono le vongole
– Definizione, fatti, tipi commestibili
2. Cosa sono le cozze
– Definizione, fatti, tipi commestibili
3. Cosa sono le ostriche
– Definizione, fatti, tipi commestibili
4. Quali sono le similitudini tra vongole, cozze e ostriche
– Schema delle caratteristiche comuni
5. Qual è la differenza tra vongole, cozze e ostriche
– Confronto delle differenze chiave
Termini chiave: Bivalvi, Vongole, Molluschi commestibili, Cozze, Ostriche
Cosa sono le vongole
Le vongole si riferiscono ad un mollusco bivalve marino con conchiglie di uguali dimensioni. Passano la maggior parte della loro vita sul fondo dell’oceano parzialmente sepolto nella sabbia. Le due conchiglie delle vongole sono collegate insieme da due muscoli adduttori. Le vongole hanno anche un potente piede scavatore. Si nascondono sempre nei sedimenti.
Figura 1: Vongole
Le vongole sono generalmente consumate in un piatto chiamato zuppa di vongole. La maggior parte delle vongole commestibili sono di forma ovale. Tuttavia, le vongole rasoio, che sono anche commestibili, hanno una forma allungata. Le vongole sono usate come cibo in Nord America, Italia, Giappone e India.
Che cosa sono le cozze
Le cozze si riferiscono a qualsiasi mollusco bivalve con un guscio marrone o nero-violaceo. Vivono sia in acqua dolce che in acqua marina. La maggior parte delle cozze marine commestibili appartengono alla famiglia Mytilidae. La conchiglia delle cozze è asimmetrica rispetto a quella delle vongole. Il contorno della conchiglia è allungato. La conchiglia ha una forma meno ovale o circolare. Il colore della conchiglia può essere blu scuro, marrone o nero. L’interno è argentato o grigiastro. Le specie di cozze d’acqua dolce includono le cozze perlate d’acqua dolce.
Figura 2: Cozze blu
Le cozze vivono attaccate al substrato con l’aiuto dei loro fili bissali nella zona intertidale. Alcune specie di cozze commestibili includono cozze blu, cozze della California, cozze mediterranee, Mytilus coruscus, Perna canalicula, Perna perna, Perna viridis, ecc.
Cosa sono le ostriche
Le ostriche si riferiscono a qualsiasi mollusco bivalve con conchiglie ruvide e irregolari che vengono spesso mangiate crude. Vivono in habitat marini e salmastri. La conchiglia delle ostriche è altamente calcificata e di forma alquanto irregolare. La forma della conchiglia è oblunga piuttosto che ovale. Le due conchiglie sono collegate tra loro da una piccola cerniera. Le ostriche hanno uno speciale “sifone” nel corpo, che aiuta a prendere l’acqua e a filtrarla.
Figura 3: Ostrica
Le ostriche vivono principalmente attaccate a una superficie e sono anche libere di muoversi. Le ostriche possono essere mangiate crude e alcune ostriche commestibili includono l’ostrica di Auckland, l’ostrica di draga, l’ostrica di mangrovia, l’Ostrea angasi, l’Ostrea edulis, l’ostrica del Pacifico, l’ostrica di roccia, l’ostrica di Sydney e l’ostrica portoghese.
Similitudini tra vongole, cozze e ostriche
- Vongole, cozze e ostriche sono molluschi commestibili.
- Sono invertebrati.
- Hanno una, due o più conchiglie che coprono il loro corpo.
- Hanno un corpo morbido, non segmentato.
- Sono filtratori.
- Tutti i tipi producono perle.
Differenza tra vongole, cozze e ostriche
Definizione
Vongole: Un mollusco bivalve marino con conchiglie di uguali dimensioni
Cozze: Qualsiasi mollusco bivalve con una conchiglia marrone o nero-violacea
Ostriche: Qualsiasi mollusco bivalve con conchiglia irregolare ruvida che viene spesso mangiato crudo
Famiglia
Vongole: Famiglia Veneridae
Cozze: Famiglia Mytilidae
Ostriche: Superfamiglia Ostreidae
Habitat
Vongole: Vivono in acqua dolce e salata
Cozze: Vivono in acqua dolce e salata
Ostriche: Vivono in acqua salata
Guscio
Vongole: Conchiglie dure, lisce e lucide
Cozze: Conchiglie un po’ lisce
Ostriche: Conchiglie ruvide
Forma della conchiglia
Vongole: Conchiglie uguali, di forma ovale
Cozze: Conchiglie asimmetriche, di forma ovale o circolare con estremità allungate
Ostriche: Conchiglie di forma irregolare
Due conchiglie sono collegate da
Vongole: Due muscoli adduttori
Cozze: Fili bissali
Ostriche: Una piccola cerniera
Locomozione
Le vongole: Hanno un piede per spostarsi
Cozze: Sessili
Ostriche: Abbastanza mobili
Tecnologia di cottura
Vongole: Cotto al vapore o può essere mangiato crudo
Cozze: Esclusivamente cotte
Ostriche: Crude o cotte
Conclusione
Le vongole sono molluschi bivalvi che vivono in acqua dolce o salata. Hanno gusci duri, lisci e lucenti. Al contrario, le cozze vivono in acqua dolce o salata e hanno conchiglie di forma ovale e allungate alle estremità. Inoltre, le ostriche vivono in acqua salata e hanno una conchiglia più calcificata e di forma irregolare. Tutti i tipi di molluschi sopra descritti sono commestibili e producono anche perle.
Riferimento:
1. “Vongola”. Encyclopædia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc., 24 agosto 2016, disponibile qui
2. “Mytilidae (cozze di mare)”. Naticidae (conchiglie di luna), Disponibile qui
3. “Ostriche”. National Geographic, 12 Mar. 2010, Disponibile qui
Immagini per gentile concessione:
1. “Vongole” di Marlith – Opera propria (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia
2. “Blue mussel Mytilus edulis” di Andreas Trepte – Opera propria (CC BY-SA 2.5) via Commons Wikimedia
3. “559304” (CC0) via pixhere
