Allora hai appena scoperto che devi seguire una dieta senza glutine, e sei tipo… ma posso ancora mangiare fuori? Questa ero io cinque anni fa. Mi ero appena trasferito a NYC, e c’erano così tanti ristoranti che volevo provare! Credetemi, so in prima persona quanto possa essere travolgente quando si diventa gluten free per la prima volta. Vuoi solo adattarti e non sentirti come quello strano quando mangi con gli amici o i colleghi. Non vuoi che la gente ti giudichi per aver detto che devi essere senza glutine o che la gente pensi che tu sia solo un mangiatore schizzinoso. Sono qui per condividere come mangiare fuori con una dieta senza glutine nel modo più sicuro possibile.
NYC e LA:
Mi sento molto fortunata ad aver vissuto a NYC e Los Angeles, due delle città più amichevoli con il glutine. Quando ho vissuto a New York per più di cinque anni, mangiavo fuori almeno una volta al giorno. Per il pranzo, prendevo un’insalata da mangiare in ufficio. Per la cena, di solito andavo in un ristorante o a un evento gastronomico. Mangiare fuori fa parte della cultura di NYC, e non volevo assolutamente perderlo. Può anche essere più costoso comprare generi alimentari a Manhattan, quindi lo capisco 🙂
Flash forward a ottobre 2016, quando io e Brendan ci siamo trasferiti da NYC a LA. Abbiamo attraversato il paese in auto, il che ci ha portato via circa cinque giorni (grazie B per aver guidato tutto il tempo – io non guido col cambio manuale!) È stato decisamente impegnativo trovare cibo senza glutine in alcuni stati, specialmente opzioni sane. Nel Midwest, gli unici ristoranti che abbiamo trovato erano catene di fast food. So che McDonald’s e altri fast food hanno un sacco di cibi fritti, e non mi aspetto che questi cibi siano senza glutine, ma mi aspettavo che avessero almeno un’insalata senza glutine – non l’hanno fatto. Ho chiesto loro di cambiare i guanti e mi hanno fatto una specie di insalata con lattuga iceberg tagliuzzata, condimenti vegetali e senape. Per fortuna, ho portato un sacco di snack per accompagnare la mia insalata, e ho comprato del cioccolato nelle stazioni di servizio. Quindi, se non vivi in una zona favorevole al glutine, ti capisco!
Se hai una sensibilità al glutine, un’allergia o una malattia celiaca, devi stare incredibilmente attento quando ceni fuori. Fortunatamente, ci sono alcuni ristoranti che si presentano come 100% senza glutine e quindi dovrebbero essere sicuri per i celiaci. Ecco una lista di ristoranti 100% senza glutine a NYC e in California. Ci sono altri ristoranti che prendono precauzioni per mantenere la loro cucina il più possibile senza glutine. È possibile personalizzare le proprie ricerche di ristoranti per quasi 1.500 ristoranti qui. Se hai la celiachia e ti senti a tuo agio a mangiare solo in un ristorante 100% senza glutine, è comprensibile e dipende completamente da te. Di seguito i miei consigli su come essere senza glutine e cenare fuori nel modo più sicuro possibile.
Cena fuori suggerimenti:
- Chiama il ristorante in anticipo per vedere se sono gluten free friendly. Chiedi se offrono opzioni senza glutine come pane, pasta, pizza e dessert senza glutine. Ho scoperto che molti ristoranti offrono opzioni senza glutine ma non sempre le elencano sul loro menu. Questo è uno dei motivi per cui descrivo in dettaglio le opzioni senza glutine sul mio sito web e includo tutte le sfumature. Ogni profilo di ristorante sul mio sito dice se il locale offre un menu senza glutine, pane, pizza e/o pasta, così lo sai prima di cenare. Si potrebbe pensare che tutti i ristoranti vorrebbero commercializzare che sono amichevoli senza glutine se lo sono. Ma ho visto posti evitare di condividere le loro opzioni senza glutine, a meno che non venga chiesto direttamente da un cliente senza glutine. So di un ristorante a NYC che è 100% senza glutine, ma non lo commercializza più perché ai suoi clienti che mangiano glutine non piaceva. E c’è un altro ristorante a NYC che era al 100% senza glutine un paio di anni fa e poi ha cambiato il suo menu per avere il 50% di articoli con glutine e il 50% di articoli senza glutine poiché pensavano che il richiamo del glutine danneggiasse i loro affari.
- Quando arrivate al ristorante, dite al vostro server che siete senza glutine. Non essere imbarazzato a dire che sei senza glutine. È molto peggio se ordinate qualcosa che pensate sia senza glutine e non lo è. Poi affrontare il rischio di ammalarsi!
- Chiedi al tuo server se hanno un menu senza glutine. Se hanno un menu senza glutine, allora è abbastanza facile capire cosa si può mangiare. Tuttavia, si dovrebbe ancora esaminare il menu GF attentamente per assicurarsi che le opzioni sono davvero senza glutine. Per esempio, io mangio solo patatine fritte preparate in una friggitrice senza glutine dedicata. Alcuni ristoranti possono presumere che le patatine siano senza glutine se non aggiungono farina alle patatine. Tuttavia, una friggitrice che frigge altri oggetti contenenti glutine non è sicura per i celiaci. È come inzuppare le patatine nel glutine. Se vedete la parola “croccante” su un menu, chiedete come la cucina prepara quel piatto. “Croccante” di solito significa fritto. Vedo spesso sui menu dei cavoletti di Bruxelles croccanti e dei cavolfiori croccanti. Sfortunatamente, di solito non sono senza glutine perché vengono fritti nella stessa friggitrice di altri articoli contenenti glutine.
- Anche se un ristorante non ha un menu senza glutine, la maggior parte degli chef e dei camerieri sanno quali articoli sono GF o se possono fare modifiche e sostituzioni. Chiedete al vostro cameriere di passare attraverso il menu con voi voce per voce. Così saprete quali articoli sono senza glutine o quali articoli possono essere modificati per essere resi senza glutine. Non potete mai dare per scontato che qualcosa sia senza glutine, perché i menu di solito non includono tutti gli ingredienti di ogni piatto e purtroppo a volte aggiungono farina come addensante. Per esempio, la crème brulee, la panna cotta e la mousse al cioccolato sono dessert naturalmente privi di glutine, ma alcuni ristoranti aggiungono farina, quindi è importante chiedere prima di ordinare.
- Se un ristorante non ha pane/pane senza glutine, chiedete un hamburger senza panino o servito sopra le verdure o come involucro di lattuga. Da notare che la maggior parte degli hamburger vegetariani contengono glutine, quindi assicurati che la polpetta che stai prendendo sia davvero senza glutine. Le polpette di manzo e tacchino sono tipicamente senza glutine, ma ancora una volta chiedete sempre!
- Se un ristorante non sembra sapere se i loro piatti sono senza glutine a causa delle salse, allora chiedete che il pesce e la carne siano semplicemente cucinati aka con solo olio d’oliva, sale e pepe. Il glutine può nascondersi nelle salse, quindi fai attenzione!
- Il cibo asiatico può essere difficile se sei senza glutine, soprattutto a causa delle salse. Alcuni ristoranti offrono salsa di soia senza glutine Tamari su richiesta, quindi assicuratevi di chiedere al vostro server. Se sai che il ristorante non ha la salsa di soia GF, allora porta la tua! Può sembrare sciocco, ma il sushi ha un sapore molto migliore con la salsa di soia che senza 🙂 Inoltre, dovresti mettere in dubbio le voci di menu con le seguenti parole: soia, tempura, granchio {la maggior parte dei posti usa granchio imitato che in genere non è senza glutine}, salsa di anguilla, teriyaki, cremoso, marinato, condimento, croccante, piccante e wasabi. Involtini di verdure o semplici involtini di pesce come tonno, salmone e coda gialla sono di solito le opzioni più sicure.
- Se non ci sono molte opzioni senza glutine in un ristorante, le insalate e i piatti a base di uova sono di solito elementi sicuri. Per le insalate, richiedi l’aceto balsamico & olio d’oliva per il tuo condimento e assicurati che non ci siano crostini o pangrattato nell’insalata. Assicuratevi che la vostra frittata o il vostro piatto di uova non abbia il pane, perché la maggior parte dei commensali lo aggiunge automaticamente.
In fondo:
Non abbiate paura di dire che siete senza glutine e di fare domande. Non vale la pena di ammalarsi per nessun pasto. E dovreste essere in grado di mangiare fuori anche se avete un’allergia o una sensibilità. Buon appetito!