Quando il team di Zong ha esaminato l’assunzione di glutine delle persone, i ricercatori hanno trovato i partecipanti allo studio che ne mangiavano meno in realtà avevano un rischio un po’ più elevato di sviluppare il diabete nel tempo.
La maggior parte delle persone consumava non più di 12 grammi di glutine ogni giorno, con una media di 6-7 grammi. Quelli nel top 20 per cento per l’assunzione di glutine erano 13 per cento meno probabilità di sviluppare il diabete di tipo 2, contro quelli nel 20 per cento inferiore – che in genere mangiavano meno di 4 grammi di glutine ogni giorno, i risultati hanno mostrato.
Il team di Zong ha cercato di tenere conto di altri fattori, tra cui le abitudini di esercizio della gente, peso, apporto calorico tipico e storia familiare di diabete.
Tuttavia, l’assunzione di glutine inferiore era ancora legato a un più alto rischio di diabete di tipo 2.
Zong era previsto per presentare i risultati giovedì in una riunione dell’American Heart Association, a Portland, Oreo.
Lo studio non dimostra che limitare il glutine provoca in qualche modo il diabete, secondo Lauri Wright, portavoce dell’Academy of Nutrition and Dietetics.
Anche se i ricercatori hanno pesato altri fattori, ha detto che è ancora possibile che le persone a maggior rischio di diabete abbiano cercato di evitare i tipi di cibo che spesso contengono glutine.
Wright, che non è stato coinvolto nello studio, è anche direttore del dottorato in programma di nutrizione clinica presso la University of North Florida, a Jacksonville.
La linea di fondo, secondo Wright, è questa: A meno che non abbiate la malattia celiaca, concentrarsi sulla qualità dei vostri carboidrati – piuttosto che evitare il glutine – è la strada da percorrere.
Wright ha consigliato di mangiare verdure, frutta e cereali integrali ricchi di fibre, al contrario dei carboidrati raffinati.
“Ma siate consapevoli delle dimensioni delle porzioni, e state attenti a ciò che aggiungete”, ha detto Wright. Salse cremose e burro, ha notato, sono esempi di “aggiunte” che possono vanificare le vostre buone intenzioni.