La ricetta Maa ki dal o kali dal è una deliziosa ricetta Punjabi dal con grammo nero intero. Questa preparazione sabut urad dal è nutriente, sana e molto deliziosa.
Serve con riso o roti per un pasto confortante. Ecco come fare la migliore ricetta kaali dal con foto passo passo a casa.
Lenticchie o dal è il cibo base in India che viene preparato in quasi tutte le case. Che si tratti di dal fry dell’India del nord, di questo maa ki dal o di sambar dell’India del sud, le lenticchie sono indispensabili nella cucina indiana.
Ci sono tanti tipi di lenticchie al curry fatti in ogni regione a seconda del tempo, della disponibilità ecc.
Questo maa ki dal o kali dal è una variante stretta del Punjabi dal makhani ed è una di quelle ricette quotidiane spesso servite con riso o roti.
Questo è un piatto molto delizioso, sostanzioso e saziante perfetto per l’inverno. Questo dal è così confortante e ha un sapore così buono con un tocco di ghee.
È super morbido e cremoso anche se non c’è panna aggiunta e ha un sapore esotico.
Di questa ricetta
Maa ki daal significa letteralmente lenticchie della madre in Punjabi. Si chiama così per implicare come sia un affare quotidiano e anche molto significativo.
È un termine figurativo per sottolineare il posto di queste lenticchie nella cucina Punjabi. Le lenticchie nere intere o sabut urad dal sono conosciute come maa ki dal o mah di dal o manh di dal o kali dal.
Anche se questo dal è fatto con lenticchie nere intere come dal makhani, ci sono alcune differenze tra questi due. Le lenticchie nere intere o urad dal nero sono cucinate molto frequentemente in Punjab in varie combinazioni.
In questa ricetta kaali dal, il grammo nero intero ammollato viene cotto lentamente in una salsa di pomodoro e cipolla leggermente speziata. Il dal preparato è di colore scuro ed è conosciuto anche come kali dal.
Questo è un dal molto sostanzioso, sano e facile da fare che si accompagna molto bene con il riso o il rotis. Se volete fare un piatto veloce ma sano, provate questa ricetta di maa ki dal dal che è
deliziosa e saporita
vegana
senza glutine
rapida e semplice
sana.
Maa Ki Dal Ingredienti
Whole black gram
Il grano nero integrale conosciuto come sabut urad dal in Hindi o karuppu ulundhu in Tamil è l’ingrediente principale di questa ricetta. È necessario mettere a bagno le lenticchie in abbondante acqua durante la notte o almeno 4 ore. L’ammollo delle lenticchie è molto importante perché assicura una cottura adeguata e quindi una corretta digestione.
Tomato Puree
La passata di pomodoro è la base di questa ricetta. Ho aggiunto alcuni anacardi ma è totalmente facoltativo. Si può fare questa ricetta anche con i pomodori in scatola, basta scolarli e schiacciarli prima di aggiungerli.
Spice Powders
Hai bisogno delle solite spezie in polvere come la polvere di curcuma, polvere di coriandolo, polvere di cumino, garam masala, peperoncino rosso in polvere in questa ricetta. Non usiamo spezie intere in questa ricetta, quindi usate polveri di spezie di buona qualità
Oil or Ghee
Ho usato l’olio in questa ricetta. Se vi piace usare il ghee o il burro potete farlo. L’aggiunta di ghee o burro aumenterà la ricchezza di questo maa ki dal.
Gli altri ingredienti necessari per fare la ricetta del kali dal sono cipolle tritate, aglio zenzero schiacciato e peperoncini verdi tagliati. Se volete una finitura più ricca potete aggiungere della panna fresca verso la fine.
Come fare la ricetta del maa ki dal
Preparazione
Prendete, sciacquate e mettete a bagno il sabut urad dal o il black gram intero in abbondante acqua durante la notte.
Aggiungete 3 pomodori grandi, tritati grossolanamente insieme a 6-7 anacardi se usate in un barattolo del mixer. Fare una purea liscia.
Tritare 1 pollice di zenzero pelato e 2 spicchi d’aglio insieme e tagliare 2 peperoncini verdi. Potete anche usare la pasta d’aglio e zenzero se vi piace.
Fare il Kaali dal
Per fare il maa di dal scaldare 3 cucchiai di olio o ghee in una pentola a pressione di base. Una volta che l’olio è caldo, temperare con semi di cumino e una foglia di alloro. Aggiungere le cipolle tritate finemente e soffriggere finché non diventano morbide.
Poi aggiungere aglio zenzero tritato e peperoncini verdi tagliati. Soffriggere fino a quando l’odore di crudo va via.
Aggiungere i pomodori passati e mescolare. Aggiungere le spezie in polvere – 1 garam masala in polvere, 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere, 1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere, 1/2 cucchiaino di cumino in polvere, 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere.
Ora nella pentola a pressione aggiungere il sabut urad dal o lenticchie urad ammollate e scolate.
Mescolare bene e aggiungere acqua e sale necessari. Coprire e cuocere a pressione il dal per 30-40 minuti (circa 15-20 fischi)
Una volta che la pressione si deposita controllare se il kali dal è cremoso e completamente cotto. Far sobbollire per 5-6 minuti per regolare la consistenza. Aggiungere le foglie di coriandolo e mescolare bene. Servire il maa di dal caldo.
Suggerimenti per il servizio
Personalmente amiamo questo dal con una phulka morbida. Questo sabut urad dal va anche molto bene con riso basmati al vapore, naan, kulcha e altri panini piatti.
Si può servire con qualche verdura come bhindi masala, bhindi fry, patata fry, brinjal fry o cavolfiore fry.
Si può servire questo kaali dal caldo o tiepido o anche confezionare in tiffin. I sapori si approfondiscono e sono molto buoni.
Benefici per la salute delle lenticchie nere.
Le lenticchie nere o urad dal integrali sono una ricca fonte di proteine, vitamine B e fibre. È particolarmente buono per la salute delle ossa delle ragazze in crescita.
È un diuretico che aiuta nel corretto funzionamento dei reni e nel lavaggio delle tossine.
Queste lenticchie aiutano anche a rafforzare il sistema nervoso e a regolare la pressione sanguigna.
Nella cucina indiana ci sono molte ricette con urad dal come dal makhani, idli, dosa, vada, porridge.
Domande frequenti
Qual è la differenza tra Dal Makhani e Maa Di Dal?
Maa ki dal è una ricetta quotidiana dal della cucina Punjabi e molto dal makhani. Anche se sia il dal makhani che il kali dal sono fatti con il grano nero, ci sono alcune differenze.
Il dal makhani viene preparato con il burro e guarnito con panna fresca. Insieme al black gram si usa anche il rajma o i fagioli renali.
Maa ki dal d’altra parte è preparato solo con sabut urad dal. Di solito il burro o il ghee non vengono usati in questa ricetta. Anche la cremosità viene dalla cottura lenta dell’urad dal e non c’è panna aggiunta qui.
Maa chole ki dal è un’altra preparazione di urad dal rovesciato con chana dal o Bengal gram.
La ricetta di base rimane la stessa per queste ricette ma piccoli cambiamenti negli ingredienti e nella tecnica le rendono uniche.
Posso usare spezie intere invece del garam masala in polvere?
Sì, se non hai il garam masala puoi facilmente usare 1 foglia di alloro, 1/2 pollice di cannella, 2 chiodi di garofano e 2 cardamomi verdi. Saltateli insieme ai semi di cumino.
Come conservare gli avanzi?
Questa ricetta Punjabi dal ha un sapore molto buono il giorno dopo perché i sapori migliorano. Potete conservare gli avanzi in frigorifero per 2-3 giorni. Riscaldare delicatamente e servire.
Come fare il maa ki dal in pentola istantanea?
La ricetta per fare questo dal in pentola istantanea è la stessa della pentola a pressione. Saltare i pomodori cipolla in polveri di spezie in modalità saute prima. Poi aggiungere le lenticchie ammollate e scolate, il sale e chiudere l’IP. Cancellare il saute e premere la modalità di cottura a pressione o manuale. Impostare il tempo per 35 minuti. Una volta fatto, lasciare che la pressione si scarichi naturalmente per 10 minuti.
Saltare di nuovo in modalità saute se necessario per addensare il dal per altri 5-10 minuti.
Consigli per fare il miglior Kaali Dal
Mettere a bagno le lenticchie nere – Mettere a bagno le lenticchie accuratamente e preferibilmente durante la notte per una facile cottura e una corretta digestione. Alcune ricette possono richiedere solo 40 minuti di ammollo, ma io preferisco sempre ammollare per almeno 4 ore. Si prega di ammollo bene se si sta facendo questo piatto per i bambini o anziani soprattutto.
Olio o burro- È possibile utilizzare il burro in questo Punjabi kali dal ricetta se si vuole rendere più ricco e più saporito.
Spice polveri. Potete variare la quantità di spezie in polvere secondo il gusto. Inoltre è possibile regolare la consistenza del kali dal aggiungendo più o meno acqua.
Si può raddoppiare o dimezzare la ricetta
Altre ricette Dal
- Moong dal
- Dal fry
- Dhaba dal
- tadka dal
- lasooni dal
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Scheda della ricetta
Maa Ki Dal Recipe
Harini
Ingredienti 1x2x3x
- ▢ 1/2 tazza lenticchie nere sabut urad dal
- ▢ 3 pomodori grandi
- ▢ 10 anacardi facoltativi
- ▢ 3 cucchiai di olio o ghee
- ▢ 2 cipolle medie, tritate finemente
- ▢ 1 cucchiaino di pasta d’aglio allo zenzero tritata
- ▢ 2 peperoncini verdi tagliati
- ▢ 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
- ▢ 1/2 cucchiaino di garam masala in polvere
- ▢ 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
- ▢ 1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere
- ▢ acqua quanto basta
- ▢ sale quanto basta
- ▢ 2 cucchiai di foglie di coriandolo tritate
Istruzioni
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Raccogliere, sciacquare e mettere a bagno il sabut urad dal o il grammo nero intero in abbondante acqua durante la notte. Ridurre in purea 3 grandi pomodori con anacardi se si usa.
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Per fare il maa di dal scaldare 3 cucchiai di olio o ghee in una pentola a pressione base.
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Una volta che l’olio è caldo temperare con foglie di cumino e una foglia di alloro.
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Aggiungere le cipolle affettate e farle saltare finché non diventano morbide.
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Poi aggiungere aglio zenzero tritato e peperoncini verdi tagliati. Saltare fino a quando l’odore di crudo va via.
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Aggiungere pomodori passati e mescolare. Aggiungere tutte le spezie in polvere e saltare fino a quando i pomodori rilasciano il grasso dai lati.Ora aggiungere il sabut urad dal ammollato e scolato. Mescolare bene e aggiungere l’acqua e il sale necessari. Coprire e cuocere a pressione per 30-40 minuti (circa 20-22 fischi)Una volta che la pressione si deposita controllare se il kali dal è cremoso e completamente cotto. Far sobbollire per 5-6 minuti per regolare la consistenza. Aggiungere le foglie di coriandolo e mescolare bene. Servire il maa di dal caldo.
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