ArgentinaEdit
Le empanadas argentine sono spesso servite durante feste e festival come antipasto o piatto principale. I negozi sono specializzati in empanadas fatte al momento, con molti sapori e ripieni.
Ogni regione argentina ha la sua variante caratteristica.
Quelle di Salta sono piccole, succose e piccanti, e contengono patate, peperoni e peperoncino macinato. La variante di Jujuy aggiunge piselli e aglio. Il suo ripieno si chiama “recao” e il repulgue (il modo di chiudere l’empanada) “simbado”. La variante di La Rioja include uova sode, peperoni rossi, olive e uva passa. A Jujuy ci sono due varianti: “creoli” e “arabi”. Quelli di Santiago sono considerati particolarmente succosi. Quelli di Catamarca sono simili ma più piccoli. Tucumán è conosciuta per l’empanada creola; un festival annuale di “Empanada Nazionale” si tiene a Famaillá. Quelle di Famaillá sono fatte con matambre e fritte in buon grasso, in competizione con le “entreveradas” (grattugiate miste), in cui la matambre è mescolata con petto di pollo, aglio, peperoncino macinato, uovo sodo e cumino. Quelle di Mendoza sono grandi e includono olive e aglio. Quelle di San Juan aggiungono pomodoro pelato e vino bianco. A San Luis sono grandi, condite con origano e peperoncino, e impastate con grasso di maiale. A Córdoba si chiamavano “torta federale” o “empanadas de Misia Manuelita”, famose perché al loro ripieno si aggiungevano pere bollite nel vino con chiodi di garofano. Oggi non sono così dolci ma è tradizione cospargerle di zucchero. In Traslasierra si aggiungono carote e patate. Nel Litoral, dove predominano gli immigrati da varie parti del mondo, Santa Fe, Entre Ríos e Corrientes li riempiono di pesce di fiume, essendo delizioso il surubí, il dorado o con salsa bianca e formaggio Goya. Nella Cordigliera della Patagonia, si fanno con agnello e sulla costa con frutti di mare. A Buenos Aires, l’empanada creola è così importante che è stata dichiarata Patrimonio Culturale dell’Alimentazione e della Gastronomia dal Ministero della Cultura argentino.
BelizeEdit
In Belize, le empanadas sono note come panades. Sono fatte con masa (pasta di mais) e tipicamente ripiene di pesce, pollo o fagioli. Di solito sono fritte e servite con una guarnizione di cavolo o di salsa. Le panades sono spesso vendute come cibo di strada.
ChileEdit
In Cile, le empanadas sono una parte fondamentale della cucina nazionale. Comunemente consumate in grandi quantità durante le celebrazioni del giorno nazionale del paese, molti cileni le considerano il loro piatto più rappresentativo. Il tipo più comune di empanada cilena è quella che viene chiamata empanada de pino, si tratta di un’empanada cotta al forno riempita con dadini o carne macinata saltata con cipolle e spezie, metà di un uovo sodo, un’oliva e uva passa (anche se quest’ultima non piace a una parte considerevole della popolazione). Nelle regioni costiere del paese, le empanadas di frutti di mare sono anche molto popolari.
EcuadorModifica
Le empanadas ecuadoriane sono chiamate “empanadas de viento” e spesso fritte e riempite con formaggio filante e a volte un tocco di cipolla. Lo zucchero semolato viene cosparso sopra dopo la cottura.
IndonesiaEdit
In Indonesia, le empanadas sono note come panada. È particolarmente popolare nella cucina di Manado, nel Nord Sulawesi, dove la loro panada ha una crosta spessa fatta di pane fritto, riempita di pesce cakalang piccante (tonno skipjack) e chili, curry, patate o uova di quaglia. Il panada nel Nord Sulawesi deriva dall’influenza portoghese nella regione. Questo piatto è quasi simile al karipap e al pastel, anche se questi snack hanno una crosta più sottile rispetto al panada.
FilippineModifica
Le empanadas filippine di solito contengono manzo macinato, maiale o pollo, patate, cipolle tritate e uva passa (un po’ simile al picadillo cubano), anche se in un pane di farina di grano un po’ dolce. Ci sono due tipi disponibili: il tipo al forno e il tipo fritto a scaglie. Per abbassare i costi, le patate vengono spesso aggiunte come estensore, mentre un altro ripieno è il kutsay (erba cipollina all’aglio).
Le empanadas nella parte settentrionale delle Ilocos hanno di solito un ripieno salato di papaya verde, fagioli mung, e talvolta salsiccia ilocana tritata (chorizo) o longaniza e tuorlo d’uovo. Questa particolare variante è fritta e usa la farina di riso per un guscio più croccante. Ci sono anche persone che fanno empanada ripiene di purè di melanzane, uova strapazzate e cavolo, che chiamano poqui poqui.
In Bulacan, empanada de kaliskis (lit. “empanada a scaglie”), ha unicamente una crosta multistrato sfogliata che assomiglia alle scaglie, da cui il nome. A Cebu, l’empanada Danao è una caratteristica variante dolce-salato. Viene riempita con chorizo e chayote tritati, fritta e spolverata di zucchero bianco prima di essere servita. A Zamboanga, l’empanada Zamboangueño è riempita con patate dolci tritate e ceci e servita con una salsa dolce all’aceto. Notevoli sono le empanaditas, che comunemente hanno un ripieno di latik (caramello al cocco), miele e noci o burro di arachidi. Le versioni Kapampangan delle empanaditas hanno un ripieno di yema (crema pasticcera) e anacardi. A Cebu, la sinudlan empanada è una piccola empanada fritta con ripieno di bukayo (carne di cocco zuccherata).
Sicilia (Italia)Edit
I ‘Mpanatigghi sono ripieni, costituiti da panzarotti a forma di mezzaluna ripieni di un impasto di mandorle, noci, cioccolato, zucchero, cannella, chiodi di garofano e carne macinata. Sono tipici di Modica, in provincia di Ragusa, in Sicilia. Sono conosciuti anche come impanatiglie o dolce di carne.
Sono stati probabilmente introdotti dagli spagnoli durante la loro dominazione in Sicilia avvenuta nel XVI secolo; ciò è suggerito dall’etimologia del nome che deriva dallo spagnolo “empanadas o empanadillas” (empanada), oltre che dall’abbinamento un po’ insolito di carne e cioccolato, che ricorre più volte nella cucina spagnola. Nei secoli passati per la preparazione delle ‘mpanatigghi si usava la carne di selvaggina, ma oggi si usa la carne di manzo.
Stati UnitiModifica
Le empanadas, basate principalmente su ricette sudamericane, sono ampiamente disponibili a New York City, New Jersey e Miami da carretti del cibo, camioncini del cibo e ristoranti. Le empanadas si trovano di solito nelle aree degli Stati Uniti con una grande popolazione ispanica, come San Antonio e Los Angeles.