– Via Giulio Cesare Capaccio, 27, 80142, en Facebook. Abierto de lunes a sábado de 7 a 16 horas
Fratelli Cafasso, Fuorigrotta
Si te diriges a un partido de fútbol en el Stadio San Paolo de Fuorigrotta (campo del Nápoles), sería imperdonable perderse una visita antes del partido a Fratelli Cafasso, dirigido por una de las grandes familias pizzeras de la ciudad. Los hermanos Cafasso elaboran una pizza tradicional que hace la boca agua y que se sirve un poco más pequeña de lo habitual, lo que significa que no estarás demasiado aletargado para cantar la letanía de cánticos que te esperan en el partido.
– Via Giulio Cesare, 156, 80125, ristorantepizzeriacafasso.it. Abierto de lunes a sábado de 12:30 a 15:30 y de 19:30 a 23:00
Pizzería Oliva da Salvatore e Carla, La Sanità
Salvatore y Carla son la pareja de oro de La Sanità. Él era el hijo del preciado pizzero Ciro Oliva y ella la guapa y bien avenida hija del famoso sastre del barrio Angelo O’ Sarto. Se conocieron entre turnos de trabajo aprendiendo los trucos de sus negocios familiares que estaban en lados opuestos de la carretera el uno del otro, pronto se casaron y abrieron Pizzera Oliva… en 2014. Su cálida acogida, sus imaginativas pizzas y su ubicación ideal frente a la iglesia barroca de Santa Maria della Sanita hacen que sea una parada perfecta para comer después de recorrer las callejuelas de este barrio caótico pero con carácter.
– Via Sanità, 11/12, 80136, napolipizzeria.it. Abierto de lunes a sábado de 11:00 a 23:30
– La Pizzeria Sorbillo y la Pizzeria Oliva presentarán su comida en la semana de la Pizza Village de Nápoles, que se celebra en el paseo marítimo del 1 al 10 de junio. Además del campeonato mundial de pizzas, habrá demostraciones de pizzas, charlas y una muestra de 50 pizzerías napolitanas históricas. El evento es gratuito
En un giro: Pepe In Grani, la mejor pizzería de Italia
Todo aquel que se tome la pizza en serio debería desviarse de Nápoles hasta el pueblo de Caiazzo, a 50 kilómetros al norte de la ciudad. En 2017 una nueva guía, 50 Top Pizza, nombró a Pepe In Grani la mejor pizzería de Italia. Siguiendo el modelo de la exitosa lista World’s 50 Best Restaurants, 50 Top Pizza está dirigida por uno de los periodistas gastronómicos más influyentes de Italia, Luciano Pignataro, y los creadores del Gremio de la Mozzarella DOP: Le Strade della Mozzarella.
Un espacio moderno y minimalista de tres plantas en un callejón de Caiazzo, la pizzería atrae a peregrinos de todo el mundo; hacen cola durante horas para conseguir un trozo de la versión de la margarita del propietario Franco Pepe, además de otras creaciones gourmet. Su pizza estrella, la margherita sbagliata (se traduce como margarita «equivocada», 8 euros) se hornea en blanco, sólo con mozzarella, y luego se pincela con puré de tomate y un concentrado de albahaca una vez cocida, para evitar que la pizza se empapase. Para algunos italianos, esta desviación de la norma de las pizzas convierte a Franco en un inconformista.
Pero Pepe está encantado de rebelarse, en busca de la perfección. Apasionado por la procedencia, prefiere los tomates cultivados localmente en lugar del tradicional San Marzano y utiliza su propia mezcla de harina, con un valor nutricional y una digestibilidad superiores. También se obsesiona con los detalles técnicos, como evitar someter al calor hierbas delicadas como la albahaca y el orégano, que según él destruyen su sabor.
El menú de degustación, que se disfruta idealmente en un grupo de tres o cuatro personas, comienza con conos de masa fritos y almohadillados con una fondue de queso curado y espolvoreado de aceitunas secas, continúa con una variedad de pizzas y termina con una pizza de postre. Se regala con cerveza artesanal elaborada por una cervecería cercana especialmente para el restaurante.
Las pizzas de Pepe pueden estar aprobadas por la AVPN, pero la rebeldía que hay detrás de su creación hace que no pasen el examen de la Unesco, que añadió el arte tradicional de la elaboración de pizzas a su lista de «patrimonio inmaterial» en diciembre de 2017. Esto no supone ninguna diferencia para los fans de Franco, que están dispuestos a pagar más que la media para comer algo de él, y en un restaurante de estilo minimalista que refleja su enfoque moderno. También es posible alojarse en una de las dos habitaciones del establecimiento (también de diseño minimalista) situadas encima del comedor (desde 100 € la noche B&B).
Coral Sisk
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