Si aún no has decidido qué postre hacer para el Día de la Madre, esta es la receta de última hora que vas a necesitar. Piensa en un hojaldre exprés con capas de deliciosa leche caramelizada. Es el postre rápido y lento por excelencia y se acabará en el plato aún más rápido.
Primero, vamos a tener una conversación sobre el dulce de leche. En un reciente viaje a Argentina, no tardé en darme cuenta de que este condimento es literalmente omnipresente en el país. Directo del frasco en la mesa del desayuno, relleno dentro de todo tipo de facturas en las panaderías locales, untado entre alfajores. La lista es interminable.
No voy a entrar en el debate de dónde se inventó este rico y cremoso trozo de cielo, pero la leyenda dice que fue creado por casualidad por un ama de casa olvidadiza que dejó el fuego encendido demasiado tiempo mientras cocinaba un poco de leche y azúcar. Los ingredientes son bastante sencillos, pero ya sea la proporción entre la leche y el azúcar, o la forma de remover la mezcla, o el tiempo y el fuego lento con el que se cuece; cada productor tiene su orgullosa receta perfeccionada y firmemente asegurada.
Esta receta me la presentó Gabriela, una querida amiga de Guatemala. Supuestamente es el postre favorito de su esposo y todo está en el nombre: «torta de mil hojas», que se basa en la misma idea que la mille feuille francesa, o el Napoleón italiano.
Tanto las capas de masa como el dulce de leche (o manjar en Chile,) se pueden hacer con antelación. Aquí se aplican todas las reglas de la masa quebrada. Mantener todo frío, no mezclar demasiado, no amasar. Mantenga todo el contacto con las manos al mínimo, lo que asegura que cada «hoja» sea fina y crujiente. Para conseguir puntos extra en el brownie, haz tu propio dulce de leche (receta incluida), lo que implica algo de tiempo pero una mínima implicación. En un apuro, también puede utilizar su marca de tarro favorita.