Sacar un pastel del molde es una de las tareas más complicadas en la cocina. El pastel puede pegarse al molde, o pueden caerse trozos a pesar de que hayas invertido mucho esfuerzo en la preparación.
Los incidentes ocurren aunque sigas la receta correctamente. Afortunadamente, hay varias cosas que puedes hacer para que el pastel salga perfectamente del molde. Además, hay consejos y trucos para salvar tu obra maestra, incluso si se atasca.
Utiliza el molde adecuado
Para conseguir un buen pastel, necesitas un utensilio de cocina adecuado. La recomendación de los cocineros profesionales es hornear el pastel en un molde antiadherente. Así, el pastel no se pegará ni se desmoronará. El revestimiento antiadherente te permite sacar el pastel en una sola maniobra, sin frustraciones ni pérdidas de tiempo.
A continuación, trata de evitar las sartenes demasiado oscuras a la hora de hornear el postre, ya que esto hará que las capas se doren demasiado. Las sartenes de aluminio y cobre son buenas opciones porque conducen bien el calor.
Nunca intentes utilizar sartenes de hierro fundido para este fin, excepto para preparar el pastel invertido. Cuando quieras hacerlo, debes disponer la fruta en el fondo del molde engrasado. A continuación, vierta la masa sobre ella y dé la vuelta al pastel en un plato después de hornearlo. El jugo de la fruta facilitará la extracción del pastel.
Tenga cuidado si utiliza un molde viejo que tenga desde hace años. Incluso los más mínimos arañazos y la superficie desgastada pueden causar un problema, aunque la sartén tenga un revestimiento antiadherente. Eso significa que no podrás sacar rápidamente el pastel después de hornearlo porque se pegará a las partes dañadas.
Usa el sartén con forma de resorte
El sartén con forma de resorte tiene una pestaña ajustable que mantiene los lados desmontables en su lugar. Este utensilio de cocina es una opción ideal para preparar todas las tartas posibles porque puedes sacarlas de él sin esfuerzo.
Cuando termines de hornear tu tarta, deberás desenganchar los lados en forma de anillo, y la tarta quedará en la base del molde. Puedes pasarlo a un plato o ponerle inmediatamente el glaseado y servirlo así.
Preparar el molde
Aunque utilices un molde antiadherente, la mayoría de las recetas de tartas señalan que debes engrasar y enharinar el molde antes de llenarlo con la masa preparada. Eso le da una protección extra al pastel para que no se pegue a las paredes del molde, lo que hace más difícil sacarlo.
La mejor manera de preparar el molde es usar una brocha de pastelería. Cubre cuidadosamente el fondo y los lados con aceite, pero ten cuidado de no perder las esquinas. Si has decidido preparar el pastel en un molde Bundt, deberás recubrir bien todos los patrones. A continuación, espolvorea la harina por todo el molde.
Es aconsejable levantar el molde sobre el fregadero, inclinarlo circularmente para distribuir la harina de forma uniforme y luego dar unos golpecitos para eliminar el exceso. Si se precalienta un horno, no es necesario preparar la sartén con demasiado cuidado. De lo contrario, el aceite puede resbalar por las paredes de la sartén y hacer una paleta en el fondo.
Sin embargo, si hornea un pastel de chocolate, espolvoree un poco de cacao de manera uniforme sobre la harina. Si no lo haces, la harina puede desteñir la masa. También ayudaría que no usaras mantequilla para preparar el molde. La parte lechosa de la mantequilla pegará tu pastel al fondo del molde, y será casi imposible sacarlo sin destrozarlo.
Hoy en día, puedes comprar un spray antiadherente para hornear para preparar tu plato. Este spray contiene aceite, harina y agentes antiespumantes. Al rociar el utensilio de cocina con el spray, lo cubrirás con una fina capa que protege los alimentos de que se peguen y se quemen.
Papel de pergamino
Lo que te facilita aún más sacar el pastel es el papel de pergamino. Si el pastel se pega a las paredes del molde, puedes separarlo con el cuchillo de mantequilla.
Es mucho más difícil despegarlo del fondo. Por eso, corta un trozo de papel de pergamino un poco más grande que el fondo del molde y colócalo dentro del molde aceitado. A continuación, añade aceite como de costumbre.
Hornea bien el pastel
Para sacar el postre del molde sin que se dañe, tienes que asegurarte de que lo has horneado bien. El pastel a medio hacer se desmorona con facilidad. Además, aunque consigas sacarlo de una pieza, el sabor no será satisfactorio.
Sabrás que el horneado ha terminado cuando consigas separar ligeramente los lados del pastel del borde del molde. La masa también volverá enseguida cuando golpees suavemente el centro de la misma, y no quedarán restos ni abolladuras tras la presión.
También puedes clavar un palillo o un tenedor en el centro de tu pastel. Si lo sacas y no hay restos de masa en él, puedes sacarlo del horno.
Enfría el pastel
No puedes sacar el pastel del molde sin enfriarlo antes a temperatura ambiente. Ni siquiera el molde antiadherente de mayor calidad puede evitar que la masa caliente se desmorone si intentas sacarla en un plato demasiado pronto.
Para no estropear la forma del pastel dejando trozos pegados a las paredes del molde, debes dejarlo aproximadamente de media a una hora en el molde. Al dejar enfriar tu postre, harás que sus bordes se ablanden. Puedes acortar el tiempo de espera si pones el molde con el pastel en una rejilla para enfriar y dejas que el aire fluya por debajo del molde.
Si tu cocina está caliente y tienes prisa, puedes meter el pastel en la nevera durante unos 10 o 15 minutos después de sacarlo del horno. Aun así, no dejes el molde en la nevera durante más de 20 minutos para que el pastel se mantenga delicioso.
Cuando tu pastel alcance la temperatura óptima, intenta transferirlo con cuidado al plato colocado en una mesa o superficie de trabajo. Primero, voltea con cuidado el molde sobre el plato. A continuación, golpee ligeramente el borde del molde con los dedos o con una cuchara de madera. En la mayoría de los casos, el pastel debería salir del molde en una sola pieza.
¿Qué pasa si el pastel se pega?
Aunque no consiga sacar el pastel al primer intento, no se asuste. Coge un cuchillo de mantequilla y deslízalo suavemente entre el molde y los bordes del pastel. Nunca alejes la hoja del lado del molde porque no querrás cortar accidentalmente trozos de pastel.
Pasa el cuchillo por los bordes de todo el pastel y despega los trozos pegados. Si este truco no ayuda, envuelve el molde en papel plástico y congélalo de seis a ocho horas. Saca el pastel del congelador, repite el proceso con un cuchillo y sácalo.
También puedes probar a poner una olla con agua hirviendo en el microondas y colocar el molde sobre ella. Cierra el microondas, pero no lo enciendas. Después de unos minutos, el vapor de agua facilitará la extracción del pastel. En lugar de un microondas, también puedes utilizar un armario o cualquier otro espacio estrecho y cerrado para este fin.
Intenta sacar el pastel al vapor
Si nada más ayuda, tapona el fregadero y coloca una toalla grande en el fondo. Vierte agua caliente sobre ella y coloca el molde con el pastel en el centro. Extiende un envoltorio de plástico sobre la parte superior del plato para proteger el pastel del agua.
Rodea el molde con la toalla por todos los lados, expónlo al calor y vierte más agua hirviendo si es necesario. Al hacerlo, asegúrate de que el nivel del agua no sobrepasa el borde del molde.
Para aumentar el efecto del calor, puedes extender otra toalla caliente sobre el fregadero. Asegúrate de que sólo esté húmeda porque la toalla empapada puede dañar el pastel. Y lo que es más importante, ten cuidado y utiliza agarraderas para evitar posibles lesiones y quemaduras.
Deja el pastel ahí durante unos 10 minutos. Cuando pase el tiempo, debes sacar con cuidado el molde del fregadero y retirar el plástico. Golpea el fondo del molde sobre la encimera y saca el pastel.
Por último, si quedan algunos trozos de pastel en el molde, no desesperes. Siempre puedes ser creativo y utilizar el glaseado o la nata montada para cubrir los desperfectos. Aunque no lo creas, lo más probable es que nadie se dé cuenta de los desperfectos.
Resumen
Es complicado sacar el bizcocho del molde sin desmenuzarlo. Lo fundamental es tener una batería de cocina de calidad que no se pegue. Además, prepararlo para hornear con aceite y un poco de harina. Por suerte, aunque el pastel se pegue, hay varias formas de salvarlo.