1. Acidular – Hacer que un plato sea ligeramente agrio o ácido para resaltar otros sabores, o para que el plato sea más tierno. Normalmente se hace añadiendo una pequeña cantidad de zumo de limón o vinagre.
2. Al dente – Pasta que se ha cocinado tierna pero ligeramente firme, pero no dura. En italiano significa ‘al diente’.
3. Hornear a ciegas – Hornear un molde de pastel, tarta o flan vacío para que la masa se cocine parcialmente antes de añadir el relleno, o para cocerlo completamente si el relleno no se va a cocinar con el molde.
4. Hilvanar – Humedecer los alimentos con grasa u otros líquidos condimentados durante la cocción. El hilvanado evita que se sequen y añade sabor.
5. Batir – Mezclar bien los alimentos hasta conseguir una consistencia suave utilizando una cuchara, un tenedor, un batidor o una batidora eléctrica.
6. Escaldar – Sumergir brevemente las frutas o las verduras en agua hirviendo para que cojan color y sabor. Luego se refrescan en agua muy fría o con hielo para evitar que se sigan cocinando.
7. Estofar – Cocinar suavemente en una pequeña cantidad de líquido en una sartén tapada.
8. Asar – Cocinar por encima o por debajo de una fuente de calor directa, normalmente en una rejilla o asador en un horno.
9. Aplastar – Aplastar suavemente con un cuchillo pesado, un mortero o un rodillo para liberar los sabores de las especias, la piel de los cítricos, la hierba de limón, etc.
10. Caramelizar – El proceso de dorar el azúcar. El azúcar granulado se puede caramelizar en una sartén hasta que se vuelva marrón y adquiera un sabor a nuez. También se pueden caramelizar las frutas y las verduras cocinándolas lentamente en una pequeña cantidad de grasa hasta que estén doradas y brillantes.
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11. Desmenuzar – Pasar un alimento crudo por pan rallado u otro tipo de migas (como los cereales), antes de freírlo u hornearlo, para darle una textura crujiente y molida.
12. Deshuesar – Quitar las semillas de una fruta o verdura, por ejemplo, una guindilla o unos tomates.
13. Desvenar – El proceso de quitar el tracto negro en forma de hilo de la parte posterior de un langostino con un cuchillo pequeño.
14.Diluir – Diluir un líquido o reducir la intensidad del sabor añadiendo líquido.
15. Freír en seco – Cocinar los alimentos en una sartén seca (normalmente antiadherente) sin nada de aceite; este método se suele utilizar para embutidos, bacon, frutos secos y semillas.
16. Espolvorear – Cubrir o decorar un postre con una fina capa de azúcar glas o cacao en polvo utilizando un colador fino y tamizando el glaseado o el polvo.
17. Emulsionar – Juntar dos o más líquidos que normalmente no se mezclan entre sí, como el aceite y el vinagre. El proceso consiste en batir un líquido muy lentamente en el otro.
18. Doblar – Una forma de mezclar ingredientes ligeros sin alterar la consistencia. Se realiza mejor con una espátula de goma y una técnica de giro por encima y por debajo, en lugar de revolver tradicionalmente.
19.Engrasar – Cubrir una sartén o plato con mantequilla o aceite para evitar que los alimentos se peguen.
Por supuesto, la grasa puede referirse de otras maneras, como con los alimentos grasos. Kidspot ha creado estas recetas de fritura no tan grasosas y libres de culpa que harán que se te haga la boca agua!
Las barritas Mars fritas son una receta única, pero no la critiques hasta que la pruebes! Fuente: Suministrada
20. Amasar – Trabajar la masa doblando, apartando, girando ligeramente y repitiendo. La masa de pan se amasa durante al menos 10 minutos para desarrollar el gluten en la masa; la masa de bollos o de pastelería se amasa ligera y suavemente y sólo una o dos veces para que la masa quede suave (¡el amasado excesivo dará lugar a bollos o masa de pastelería duros!).
21. Retirar la masa – Una vez que la masa de pan se ha dejado subir, es necesario presionarla para que salga el exceso de aire. Esto se conoce como golpear hacia atrás.
22. Cortar en juliana – Cortar los alimentos en tiras largas y finas que se asemejan a cerillas. Se utiliza más comúnmente cuando se preparan verduras.
23. Marinar – Sumergir la carne, el pollo o el pescado en una mezcla líquida aromatizada.
24. Macerar – Sumergir la fruta en una mezcla líquida aromatizada.
25. Hervir – Hervir un alimento, normalmente una verdura, hasta que esté parcialmente cocido.
26. Parear – Cortar la piel de una fruta o verdura con un cuchillo pequeño, para asegurarse de perder la menor cantidad posible de carne.
27. Escalfar – Cocinar un alimento colocándolo en una olla con líquido sazonado a fuego lento.
28. Reducir/Reducir – Espesar e intensificar el sabor de un líquido hirviéndolo hasta que el líquido reduzca su volumen, para que el sabor se concentre.
29. Escaldar – Calentar un líquido casi hasta el punto de ebullición, pero sólo hasta que se formen pequeñas burbujas alrededor del borde de la mezcla.
30. Saltear – Cocinar pequeños trozos de comida en una pequeña cantidad de mantequilla o aceite a fuego alto en una sartén poco profunda, dando vueltas y revolviendo la comida para que tenga un color uniforme.
31. 31. Cortar – Hacer cortes estrechos en forma de diamante en la superficie de un alimento. Esto puede hacerse para que el alimento absorba más sabor, para ablandar el plato o simplemente para decorarlo.
32. Sear – Dorar la carne a alta temperatura muy rápidamente para sellar los jugos.
33. Sazonar – Mejorar el sabor de los alimentos añadiendo sal, pimienta y otras especias y sabores.
34. Freír a poca profundidad – Cocinar los alimentos (como chuletas, buñuelos, pasteles de pescado) en suficiente mantequilla o aceite (más o menos hasta la mitad de las piezas) para que, una vez que se les dé la vuelta, se cocinen uniformemente por ambos lados.
Se puede probar esta receta de pastel de pescado con chile dulce. Fuente: Suministrada
35. Desgranar – Para quitar las cáscaras del marisco.
36. Cocinar a fuego lento – Cocinar un alimento en una olla o sartén justo por debajo del punto de ebullición.
37. Remojar – Dejar un alimento en agua justo por debajo del punto de ebullición para que afloren los sabores.
38. Remover – Mezclar con un utensilio todo el contenido de un bol o cacerola, por ejemplo, para combinar completamente los ingredientes o para mantener la mezcla en movimiento para que se caliente uniformemente mientras se cocina.
39. Salteado – Alimentos que se cocinan a fuego alto con una pequeña cantidad de aceite y se revuelven constantemente en la sartén o el wok. Los alimentos se suelen cortar en trozos pequeños para asegurar una cocción rápida.
40. Batir – Utilizar un tenedor, un batidor de alambre o una batidora, para incorporar la mayor cantidad de aire posible a la mezcla para que quede ligera y aireada.