Buscar los mejores macarons de París puede ser una especie de búsqueda del tesoro. Los macarons son uno de los pasteles más solicitados en París y en la gran Francia. No hay que confundir los macarons con los macarrones, un tipo de pastelería diferente. Los macarons son un producto de pastelería francés elaborado con merengue, clara de huevo, azúcar y polvo de almendra. Los macarons se reconocen porque parecen un pequeño sándwich: perfectamente redondos, de unos 5 centímetros de ancho, con dos galletas redondeadas que sostienen un relleno dulce en medio.
Los macarons en la cultura francesa
Antes de entrar en dónde puedes comprar macarons en Francia, quería compartir un poco de historia sobre este dulce pastel para que te hagas una idea de lo que puedes esperar.
¿Dónde se originaron los macarons franceses?
Como muchos aspectos de la cultura y la tradición francesas, el macaron tiene una historia larga y algo controvertida.
El primer rastro de macarons se encontró en los monasterios venecianos durante el siglo VIII de nuestra era. Se cree que llegaron a Francia a través de la reina francesa Catalina de Médicis, originaria de Florencia. De Medici encargó a sus pasteleros italianos que los hornearan después de que los llevara consigo a Francia en 1533, tras casarse con Enrique II de Francia.
Sin embargo, el Larousse Gastronomique afirma que los macarons se inventaron en un convento cerca de Cormery en 1791. Al año siguiente, dos monjas pidieron asilo en Nancy durante la Revolución Francesa y vendieron los pasteles para pagar su alojamiento. Se las conoció como las «Hermanas Macaron», pero sus macarons se servían sencillos, sin sabores especiales.
Alrededor de la década de 1930, los macarons empezaron a aparecer como el pastelito de doble cara que conocemos. Mermeladas, licor y especias para crear una variedad de gustos y sabores. En París, el macaron se componía de dos galletas de merengue de almendra aplastadas alrededor de un relleno de crema de mantequilla, mermelada o ganache.
No se sabe si Pierre Desfontaines, que trabajaba para la pâtisserie francesa Ladurée, o Claude Gerbet, otro pastelero, inventaron el macaron moderno. Este macaron a veces se llamaba «Gerbet» o «macaron de París».
¿Cuáles son los mejores sabores de macaron?
Los macarons vienen en una gran variedad de sabores pero mis favoritos son los de frambuesa, pistacho, vainilla y almendra!
¿Cuánto cuesta un macaron en Francia?
Una de las cosas buenas de los macarons es que son muy asequibles. Ahora, en relación con la cantidad de comida que realmente recibes por el costo, no son exactamente una ganga. PERO si no tienes mucho dinero y quieres probar esta delicia, puedes comprar uno o dos macarons, que se venden por unos 2,5 euros cada uno en una pastelería de gama alta. En su pastelería local probablemente los venderá por 1-2 euros cada uno. Como puede ver, los macarons no están fuera del alcance de la mayoría de los viajeros a París. Pueden ser una forma asequible de experimentar la cultura gastronómica francesa sin salirse del presupuesto!
¿Cuánto tiempo duran los macarons?
Los macarons pueden durar varios días si los guardas en la nevera. Sin embargo, ¡recomiendo comprarlos el mismo día que piensas comerlos para que estén más frescos! Incluso he comprado macarons por la mañana, he volado de vuelta a casa en Nueva York y he disfrutado de los macarons con amigos esa misma noche.
¿Dónde puedes encontrar los mejores macarons de París?
Si estás preparado para probar los mejores macarons de París, he hecho algunas pruebas de sabor y estoy encantada de compartir seis de mis lugares favoritos para comprar macarons en París. Esta lista intenta centrarse en los auténticos productores franceses de macarons.
Pierre Hermé
Este es mi lugar favorito de todos los tiempos para comprar macarons cuando estoy en París. Pierre Hermé ha dedicado esencialmente su vida a dominar el arte de la pastelería francesa, concretamente el macaron. Hermé se formó con el maestro francés Gaston Lenôtre a los 14 años. En 2016, su éxito como pastelero le valió el título de Mejor Pastelero del Mundo.
Puedes visitar una Maison Pierre Hermé París en las siguientes ubicaciones, entre muchas más:
72 Rue Bonaparte 75006 Paris
86 avenue des Champs-Elysées 75008 Paris
61 rue Bonaparte 75006 Paris
4 rue de Bretagne 75003 Paris
46 Rue cambon 75001 Paris
39 avenue de l’Opéra 75002 Paris
¡Ahora bien, no te desanimes por el hecho de que esta pastelería tenga múltiples ubicaciones! Normalmente trato de comprar localmente pero puedes confiar absolutamente en Pierre Hermé que ha expandido su marca con éxito sin diluir la calidad. He comprado en varios lugares diferentes y nunca me han decepcionado los dulces.
Ladurée
Ninguna guía de macarons en París estaría completa sin una mención a Ladurée, posiblemente la marca que inició una tormenta mundial de popularidad de los macarons. Ladurée es una pastelería de lujo que fue fundada en la Rue Royale de París (Francia) en 1862 por el escritor y molinero Louis Ernest Ladurée. En 1930, el nieto de Louis Ernest, Pierre Desfontaines, empezó a vender el macaron de doble cara que conocemos hoy. En la actualidad, la tienda vende más de 15.000 macarons cada día en todo el mundo.
Ahora, voy a ser sincero con usted: Por muy encantadora que sea su historia, Ladurée se ha convertido en una trampa para turistas en París. No es un lugar al que me guste ir por esta razón, pero puedo entender el atractivo, especialmente para los que visitan París por primera vez así que por eso lo tengo en la lista.
75 Av. des Champs-Élysées 75008 Paris
Carette
Carette es uno de los lugares más chic para comer macarons en París. Es toda una experiencia en sí misma y hace hincapié en tomarse su tiempo para relajarse y disfrutar de sus pasteles. Carette fue inaugurado en 1927 por un hombre llamado Jean Carette y su esposa, Madeleine, en la Place du Trocadéro.
Carette sigue ocupando la Place du Trocadéro así como otras dos ubicaciones:
25 Place des Vosges 75003 Paris
7 Place du Tertre 75018 Paris
4 Place du Trocadéro 75016 Paris
Angelina
Angelina es una famosa casa de té fundada en París en 1903 por el pastelero austriaco Antoine Rumpelmayer. Además de servir deliciosos macarons, se puede disfrutar de su famoso chocolate caliente (chocolat l’Africain). Durante el siglo XX, Angelina fue frecuentada por parisinos de élite, como Marcel Proust y Coco Chanel.
226 Rue de Rivoli, 75001 París, Francia
19 Rue de Vaugirard, 75006 París, Francia
108 Rue du Bac, 75007 París, Francia
Mulot
El más moderno de todos, el pastelero Gérard Mulot, aporta un soplo de aire fresco a una pastelería tradicional. Describe la pastelería como la joya indiscutible de la gastronomía francesa.
76, rue de Seine 75006 París
El legado del macaron
Los macarons ganaron una enorme popularidad fuera de Francia hace unos 15 años. Probablemente comenzó con el clásico de culto de Sofia Coppola, la película María Antonieta de 2006, donde los coloridos pasteles franceses, incluidos los macarons, eran un símbolo del lujo decadente del siglo XVIII para la protagonista de la película. Ladurée creó los pasteles para la película. Ladurée abrió su primer local en Estados Unidos en la Avenida Madison de Nueva York en 2011. Desde entonces, los macarons han personificado la obsesión por la pastelería francesa que tienen algunos estadounidenses
Si me preguntas, el macaron es el pastel que debes probar mientras estás en París. También es el más accesible, ¡por lo que se lo aconsejo a todo el mundo!
