Aderezos para ensaladas y vinagretas

Una forma estupenda de hacer que una ensalada corriente destaque es utilizar una vinagreta que le aporte profundidad y sabor. A menudo caemos en la trampa de hacer los mismos tipos de vinagreta una y otra vez y podemos caer en la tentación de la abundancia de opciones que se ofrecen en las tiendas de comestibles. Sin embargo, debemos acostumbrarnos a hacer nuestros propios aliños y vinagretas porque los comerciales suelen llevar ingredientes desagradables como algún aceite vegetal o edulcorante no deseado.

Comer nuestras ensaladas con aliño, mucho aliño, no sólo es sabroso, sino que también es una muy buena idea desde el punto de vista nutricional. En primer lugar, ya sabemos que la grasa es buena para nosotros y que obtener hasta el 75% de nuestras calorías como grasa es una buena idea. La otra parte es que la mayoría de las vitaminas son solubles en grasa, lo que significa que las vitaminas de las encantadoras verduras se absorberán mucho mejor en presencia de una generosa cantidad de grasa.

Las vinagretas y los aliños no tienen por qué ser aburridos o repetitivos. En lugar del habitual aceite de oliva virgen extra, puedes utilizar aceite de aguacate, mayonesa casera Paleo, aceite de macadamia o incluso yogur casero. En cuanto a la parte ácida utilizada en la mayoría de las vinagretas a base de aceite, tienes multitud de opciones: zumo de limón, zumo de lima, vinagre de sidra de manzana, vinagre balsámico, vinagre de arroz, vinagre de vino y zumo de tomate. Todo se vuelve aún más interesante con la adición de hierbas, especias y aromatizantes. El jengibre, el ajo, la albahaca, el orégano, el eneldo, la pimienta negra, la menta y la mostaza son ejemplos perfectos.

Si te permites un poco de lácteos en tu dieta, el feta y el parmesano desmenuzados son quesos superestrella para las vinagretas que recibirán las mejores críticas de todos los que las prueben.

Directrices generales de preparación

Todo el proceso es bastante sencillo y conseguir todos los ingredientes es en realidad la parte más difícil. Para una vinagreta clásica a base de aceite, querrás poner el vinagre utilizado en un bol con las especias y condimentos. Es importante añadir la sal antes que el aceite porque así tendrá la oportunidad de disolverse en el vinagre. A continuación, querrá rociar lentamente el aceite mientras bate enérgicamente al mismo tiempo. Todo el proceso puede hacerse, por supuesto, con la ayuda de una batidora o un robot de cocina.

La mostaza de Dijon se incluye a menudo en las recetas de vinagretas, ya que ayuda a la emulsión del aceite y el vinagre y da un sabor agradable, pero siempre se puede omitir. También puedes hacer tu propia mostaza para asegurarte de no comer ningún ingrediente o conservante no deseado.

Una buena regla general es utilizar 1 parte de vinagre por 3 de aceite.

Siempre espera hasta el último momento para aliñar la ensalada para que las verduras no se empapen.

El resumen de vinagretas y aliños

Aquí tienes un sencillo resumen de vinagretas y aliños para ensalada clásicos y no tan clásicos. Espero que también utilicéis vuestra imaginación y creatividad para hacer vuestras propias creaciones.

La clásica vinagreta de limón

Esta es la vinagreta clásica, que es muy versátil, pero va especialmente bien en ensaladas con hierbas frescas o salmón ahumado.

Ingredientes

• 3 cucharadas de zumo fresco de lima o limón;
• 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon, opcional;
• 3/4 de taza de aceite de oliva virgen extra;
• Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto;

Técnica

Sigue la técnica general de preparación combinando todos los ingredientes excepto el aceite y luego añadiendo el aceite lentamente mientras se bate enérgicamente. Utilizar una batidora ayudará a emulsionar la vinagreta. Agita bien antes de usarla.

Vinagreta de balsámico

Es un clásico de la cocina italiana y también actúa como un adobo adecuado para tu carne. También es famosa cuando se rocía sobre las verduras cocidas.

Ingredientes

• 1/4 de taza de vinagre balsámico;
• 1 diente de ajo machacado;
• 1 cucharadita de orégano seco;
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon, opcional;
• 3/4 de taza de aceite de oliva virgen extra;
• Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto;

Técnica

Colocar todos los ingredientes en un tarro que tenga tapa. Cierra bien la tapa y agita bien para que se combinen todos los ingredientes.



Vinagreta de tomate triturado

Este aliño es bueno para todo tipo de ensaladas, pero también está muy bien para el pescado o el pollo a la plancha.



Ingredientes

• 1 cantidad de la clásica vinagreta de limón;
• 4 oz de tomates cherry;
• 1 diente de ajo machacado;

Técnica

Agregar todos los ingredientes en una licuadora y procesar hasta obtener un puré suave. Puedes diluirlo con un poco de agua si es necesario.



Sauce vierge warm dressing

Sauce vierge significa salsa virgen y este aderezo caliente seguro que complace a los paladares que aún son vírgenes a esta salsa. Es excelente cuando se sirve sobre verduras o pescado calientes.



Ingredientes

• 1 diente de ajo machacado;
• 1 chalota o cebolla pequeña finamente picada;
• 7 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla clarificada;
• 1/2 taza de tomates pelados y finamente picados;
• Jugo de 1/2 limón;
• 2 cucharaditas de albahaca picada;

Técnica

Colocar el ajo y la chalota o cebolla picada en una olla con el aceite o la mantequilla clarificada y calentar los ingredientes hasta que se ablanden sin freírse. Añadir los tomates y cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos y luego añadir el zumo de limón y la albahaca picada y remover. Salpimentar al gusto y servir la salsa caliente.



Aderezo César

Hay muchas variaciones de este aderezo, con algunas que incluyen salsa Worcestershire, huevos y crema agria, pero esta versión me parece especialmente deliciosa y sencilla de preparar. Los filetes de anchoa han sido tradicionalmente parte del aderezo César. La ensalada César suele consistir en lechuga romana aderezada con picatostes, parmesano y aliño César. En nuestro caso, prescindiremos de los picatostes y añadiremos el parmesano sólo si lo deseamos para una ensalada César paleo.



Ingredientes

• 1 cucharada de zumo de limón;
• 2 cucharadas de mayonesa paleo;
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra;
• 6 dientes de ajo picados;
• 1 cucharada de mostaza de Dijon;
• Filetes de anchoa picados;
• Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto;

Técnica

Utilizando una batidora, procesa el zumo de limón, el ajo y la mostaza. Añadir la mayonesa Paleo y volver a batir. Añadir poco a poco el aceite de oliva mientras la batidora está en movimiento. Utiliza una espátula para raspar todo ese delicioso aderezo en un bol, sazona con sal y pimienta, añade un poco más de zumo de limón al gusto y añade unos filetes de anchoa picados al gusto.



Vinagreta de frambuesas y nueces

Este es un bonito giro a la clásica vinagreta de limón en el que se utiliza vinagre de frambuesa en lugar de zumo de limón y aceite de nueces en lugar de aceite de oliva. Las nueces picadas dan una textura muy agradable a esta vinagreta. Sírvela en una ensalada coronada con más nueces.


Ingredientes

• 3 cucharadas de vinagre de frambuesa;
• 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon, opcional;
• 3/4 de taza de aceite de nueces;
• 2 cucharadas de nueces picadas;
• Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto;

Técnica

Simplemente proceda como lo haría con la clásica vinagreta de zumo de limón y añada las nueces picadas al final.



Naranja & Vinagreta de romero

Ingredientes

• 3 cucharadas de zumo fresco de lima o limón;
• 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon, opcional;
• 3/4 de taza de aceite de oliva extra virgen;
• Ralladura y zumo de 1 naranja;
• 1 cucharadita de romero picado;
• Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto;

Técnica

Simplemente prepara la clásica vinagreta de zumo de limón y añade la ralladura y zumo de una naranja y 1 cucharadita de romero picado. Deja infusionar toda la noche para que tenga mejor sabor.



Vinagreta asiática de jengibre

Esta vinagreta es especialmente buena para verduras amargas o ensaladas con remolacha asada.



Ingredientes

• 3 cucharadas de vinagre de arroz;
• 1 trozo grande de jengibre fresco;
• 2/3 de taza de aceite de oliva extra virgen;
• 1 cucharada de aceite de sésamo;
• Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto;

Técnica

Pelar el trozo de jengibre y rallarlo con un rallador de caja, luego exprimir el jengibre rallado resultante para obtener aproximadamente 1 cucharada de jugo de jengibre y desechar el jengibre rallado. Bata en un bol el jugo de jengibre rallado y el vinagre de arroz; siga batiendo para incorporar el aceite de oliva. Añade el aceite de sésamo y sazona al gusto.



Aderezo de chile asado

Este es un aderezo con un sabor atrevido por lo que irá bien con ensaladas atrevidas que lleven hierbas fuertes o verduras de raíz.



Ingredientes

• 3 chiles rojos;
• 10 cucharadas de aceite de oliva extra virgen;
• 3 1/2 cucharadas de zumo de limón;
• 1 manojo de hojas de menta finamente picadas;
• Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto;

Técnica

Picar los chiles con la punta de un cuchillo para que no revienten mientras se asan. Colócalos bajo el asador hasta que estén bien asados. También puedes usar unas pinzas y mantenerlos cerca de la llama de una estufa de gas.

Una vez asados, cúbrelos con papel plástico durante un par de minutos para que se cocinen al vapor y sean fáciles de pelar. Pelar los chiles, abrirlos, quitar las semillas y picar finamente la pulpa. Mézclalos bien en un bol con el aceite, el zumo de limón y la menta y sazona al gusto.



Aderezo de yogur cremoso

Este va bien con ensaladas que lleven verduras amargas como el diente de león o la escarola ya que la acidez del yogur anula parte del amargor y crea una agradable mezcla de los dos sabores.

Ingredientes

• 5 cucharadas de vinagre de vino blanco;
• 4 cucharadas de aceite de nuez;
• 1/2 taza de yogur casero, crema agria o crème fraiche;
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon;
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra;
• Un puñado de hojas de perejil fresco picado;
• Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto;

Técnica

Simplemente combina todos los ingredientes en un bol y bátelos hasta combinarlos. Sazona al gusto y ajusta con un poco más de vinagre si es necesario.