Buenas albóndigas marroquíes de cordero con especias servidas con una salsa de yogur con menta. Rellénalas en pitas para una experiencia de comida callejera, pásalas en una fiesta o ponlas sobre el pilaf
Estas jugosas albóndigas de cordero están cargadas de sabores de Oriente Medio. Caramelizadas por fuera, jugosas y cargadas de sabor por dentro
Balbóndigas de cordero jugosas con sabor marroquí
¡Los lunes de albóndigas ya están aquí! El último lunes de cada mes, Jo de Jo Cooks y yo compartimos cada una una receta de albóndigas, porque ambas creemos que la comida en forma de bola mola (proporción fabulosamente alta de superficie dorada y carne jugosa en el interior) y debería haber más en este mundo.
Este mes comparto las albóndigas de cordero marroquíes, inspiradas en una visita a los mercados nocturnos de Lakemba durante el Ramadán (del 26 de mayo al 24 de junio de 2017).
El Ramadán es un mes sagrado para los musulmanes que implica la oración y el ayuno intensivos desde el amanecer hasta el anochecer. Durante este periodo, la calle principal de Lakemba se transforma por la noche con puestos de comida que se alinean en las aceras y es un lugar popular para disfrutar del iftar, un banquete comunitario para romper el ayuno.
Especies fragantes de Oriente Medio
Si te gusta la comida de Oriente Medio, estarás en el cielo de la comida callejera. Un ambiente vibrante y animado, el olor a carbón, el chisporroteo de las barbacoas y el más increíble olor a especias por el que es tan conocida la comida de Oriente Medio recorren la calle. Merece la pena conducir 50 km desde las playas del norte. Una de las cosas que probé fueron las albóndigas de cordero rellenas de pan de pita, que me gustaron tanto que quise recrearlas para compartirlas aquí. El cordero es una proteína hecha para los embriagadores sabores de las especias de Oriente Medio. Se combinan muy bien, y el olor cuando se están cocinando es escandaloso!
Estas albóndigas marroquíes de cordero también estarían estupendas hechas con carne de vaca, pollo o pavo. Probablemente también con cerdo.
Pero el cordero es de Oriente Medio hasta la médula. Así que te insto a que pruebes esto con cordero si puedes
Hazlas al horno o en la sartén. Valdrá mucho de cualquier manera porque el cordero, al igual que la ternera, se dora muy bien en el horno. Para el pollo o el pavo, rocía abundantemente con aceite si quieres hornearlas, de lo contrario no conseguirás ese magnífico caramelizado 🙂 – Nagi xx
Prueba estos acompañamientos
Si optas por los bolsillos de pan de pita, considera estos acompañamientos. Como las albóndigas están muy especiadas, opta por acompañamientos con sabores frescos:
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Ensalada de col roja rallada, zanahoria y menta
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Ensalada picada de Oriente Medio (omita los garbanzos si lo desea)
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Ensalada de cuscús israelí
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Pico de Gallo (mexicano, pero los sabores combinan bien con los de Oriente Medio)
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Verduras a la parrilla
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Pilaf de limón (¡fabuloso maridaje!)
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Pilaf de arroz basmati al curry
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Pilaf de arroz con garbanzos
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Fattoush
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Pilaf de arroz con garbanzos
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Calabaza asada con salsa de yogur y piñones
- ▢ 1 lb / 500 g de carne picada de cordero (cordero molido) (Nota 1)
- ▢ 1 cebolla pequeña, rallada (~1/2 taza, incluyendo los jugos)
- ▢ 1/2 taza de pan rallado, Yo uso panko
- ▢ 1 huevo
- ▢ 2 dientes de ajo, machacados
- ▢ 1/4 de taza de hojas y tallos de cilantro/cilantro, finamente picado
- ▢ 1 cucharadita CADA uno de comino, cilantro, pimentón (cualquiera, a mí me gusta ahumado)
- ▢ 1/2 cucharadita CADA uno de canela, pimienta de cayena (añadir más para el picante)
- ▢ Pimienta negra
- ▢ 1 cucharada de aceite de oliva
- ▢ 1 taza de yogur natural (yo uso griego)
- ▢ 1 diente de ajo machacado
- ▢ 2 cucharadas de menta fresca, finamente picada (o 1 cucharada de menta seca)
- ▢ Un chorro de zumo de limón
- ▢ Sal y pimienta, al gusto
- ▢ 4 panes planos libaneses o de pita
- ▢ Col Roja rallada, Ensalada de zanahoria y menta O hojas de lechuga / rodajas de tomate / cebolla roja en rodajas finas
- ▢ Más menta y cilantro/cilantro opcional para adornar
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Mezcla los ingredientes de la salsa de yogur con menta en un bol. Reservar durante 20 + minutos.
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Colocar los ingredientes de las Albóndigas EXCEPTO EL ACEITE en un bol. Mezclar bien.
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Medir una cucharada colmada y hacer bolas. Repita la operación con el resto de la mezcla – debería tener 22 – 24 albóndigas.
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Caliente el aceite en una sartén a fuego medio. Añada la mitad de las albóndigas y cocínelas, dándoles la vuelta para que se doren por todos lados, durante 8 minutos, o hasta que estén bien hechas. Transfiera a un plato, y luego cocine las albóndigas restantes.
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Opción de horno en lugar de estufa: Precalentar a 200C/390F. Rociar con aceite y luego hornear durante 20 minutos hasta que se doren. A veces los pongo en una rejilla para que se mantengan redondos (poner la rejilla en una bandeja).
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Cortar los bolsillos de pita por la mitad, calentarlos durante 10 segundos en el microondas y luego abrirlos. Rellenar con Ensalada y luego con albóndigas. Terminar con salsa de yogur y más menta fresca y cilantro si se desea.
PS Todos sabéis que esas no son mis manos en la foto de abajo. Tuve a alguien ayudándome el día que las fotografié. Tiene unas manos preciosas, largas y delgadas y no pude resistirme a tomarlas prestadas. 😂
Albóndigas de cordero marroquíes
Vídeo de la receta de albóndigas de cordero marroquíes!
Albóndigas marroquíes de cordero
Ingredientes
Bolas de carne:
Salsa de yogur con especias:
Para servir como bolsillos:
Instrucciones
La vida de Dozer
Todas esas burlas a la foto de él con su capucha. Os pregunto: ¿se le ve infeliz? ¡Humph! ¡A mí me parece que está perfectamente cómodo! 😂 #MockingDozerIsFun
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