La primera vez que cocinaba jamón quería probar una buena receta. Una que fuera diferente a lo que había hecho antes.
Para la cena de Pascua, allá por 2010, probé la receta de Alton Brown de jamón de ciudad. Ha sido una receta probada y verdadera a la que he vuelto muchas veces. Y aunque no hago la corteza de la misma manera cada vez, siempre sigo las técnicas que aprendí de esta receta.
¿Qué es un jamón de ciudad?
En caso de que no sepas lo que es un jamón de ciudad, echa un vistazo a mi post sobre los diferentes tipos de jamón.
La corteza de este jamón
Esta receta tiene que aplicar una corteza a ese jamón que se compone de azúcar moreno, mostaza marrón y galletas de jengibre. Sí, he dicho galletas de jengibre. Las conviertes en polvo en tu procesador de alimentos y las aplicas al jamón en la última hora de cocción. ¿Qué tan delicioso suena?
Mis notas de la receta
Aquí están mis notas de la elaboración de esta receta.
Haga clic aquí para la receta.
1. He utilizado un jamón de ciudad con punta de jarrete, como el que eligió Alton en el programa. También lo he probado con un jamón de culata, pero (ver lo que hice allí), prefiero el corte de jarrete ya que creo que es más fácil de tallar al final.
2. El único ingrediente que dejé fuera fue el spray de bourbon. Encontré que mis galletas de jengibre se pegaban muy bien al jamón sin necesidad de ningún líquido adicional. Por supuesto, si quieres añadir el sabor, adelante.
3. La brocha para hilvanar funcionó bien para conseguir la capa de mostaza en el jamón. Puedes usar mostaza amarilla normal o Dijon si quieres. A mí me gusta el maridaje de la mostaza marrón con el azúcar moreno y los broches de jengibre.
4. Utilicé mi termómetro de sonda para saber cuándo el jamón había alcanzado los 130 grados, y así saber cuándo era el momento de poner la corteza. El termómetro también te ayudará a no sobrecalentar el jamón.
5. Cortamos el jamón con un cuchillo eléctrico
, lo que facilitó mucho el trabajo.
Pensamientos finales
La corteza. La corteza. Oh, Dios mío, la corteza. Hizo que este jamón fuera realmente la estrella de mi cena de Pascua y ahora también ha protagonizado las Navidades. Mi mujer quería probar esta receta porque no le gusta mucho el jamón, pero le gustó la idea de la corteza y ahora la pide. Realmente no tuve ningún problema con esta receta. Fue bastante sencilla y buena.
El único inconveniente en absoluto es que las sobras no son tan buenas a menos que las recalientes en el horno ya que la corteza se empapa en la nevera. Seguro que está recién salido del horno.
Grado de la receta: A
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